Спешелти-кофе — это третья основная категория кофе, продаваемого в кофейнях, помимо эспрессо и моносортов. Так называемый спешелти-кофе можно понимать как «коктейль» в мире кофе — это категория креативных напитков, отличающихся от традиционного кофе, созданных путём сочетания кофе с различными традиционными или нетрадиционными ингредиентами.В последнее время Front Street Coffee поделилась множеством рецептов спешелти-кофе, например, личи с газировкой по-американски, жасминово-лимонный колд брю или белый тост, виноградный улунDirtyи так далее, и так далее. И тут возникает вопрос!Многие друзья попробовали воспроизвести эти рецепты дома, но ониобнаружили,что приготовленный спешелти-кофе не только не такой вкусный, как описано в статьях Front Street Coffee, но и вкусы разных ингредиентов конфликтуют между собой, пить его очень резко. Тогда они пришли в кофейню Front Street Coffee, чтобы узнать причину.После расспросов Front Street Coffee выяснила, что дело не в том, что рецепт был неправильным, а в том, что кофейные зёрна, которые использовали люди, давали кофе, вкус которого недостаточно сочетался со вкусом других ингредиентов.Хотя Front Street Coffee в каждой статье о спешелти-кофе не давала подробных объяснений по использованию кофейных зёрен, а лишь кратко их обобщала, это не значит, что выбор кофейных зёрен не важен. Поскольку в подавляющем большинстве спешелти-кофе важен баланс между вкусами, а не то, чтобы вкус одного ингредиента перекрывал вкус другого. Поэтому это очень проверяет, насколько вкус кофе может сочетаться с другими ингредиентами, и одновременно это является основной причиной того, что разработка спешелти-кофе так сильно проверяет способности бариста.
Приведём простой пример: Front Street Coffee недавно поделилась приготовлением двух видов спешелти-кофеDirty, а именноDirty» data-itemshowtype=«0» linktype=«text» data-linktype=«2» hasload=«1»>«Белый тостDirty»иDirty» data-itemshowtype=«0» linktype=«text» data-linktype=«2» hasload=«1»>«Виноградный улунDirty». Хотя оба являютсяDirty, для первого Front Street Coffee выбрала кофейные зёрна средне-тёмной обжарки — Front Street Coffee спешелти-бленд 100% арабика, а для второго — средней обжарки Front Street Coffee бленд гейша · клубничная карамель.Кофейные зёрна разной обжарки и разной обработки имеют совершенно разные вкусы и проявления вкусового профиля. Если мы хотим, чтобы приготовленный в итоге спешелти-кофе обладал богатой многослойностью и одновременно высокой согласованностью, то правильный выбор кофейных зёрен действительно очень важен! Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, какие кофейные зёрна подходят для разных типов спешелти-кофе~Более освежающий спешелти-кофеСначала Front Street Coffee расскажет о более освежающих спешелти-кофе, таких как личи с газировкой по-американски, колд брю с жасминовым чаем, кофе с яблочным соком и т.д.(или другие спешелти-кофе с похожими характеристиками)Спешелти-кофе с не насыщенным, но ароматным вкусом можно отнести к более освежающему типу.Хотя для такого типа спешелти-кофе тоже можно использовать тёмнообжаренный кофе, у использования тёмной обжарки есть недостаток: из-за слишком сильного вкуса он легко перекрывает вкус других ингредиентов.Тёмнообжаренный кофе из-за более длительной обжарки имеет довольно сильный жжёный аромат. А ингредиенты, используемые в освежающих спешелти-кофе, сами по себе не имеют очень сильного вкуса, поэтому жжёный аромат тёмной обжарки легко маскирует тонкие вкусы и усиливает горькое ощущение кофе.Поэтому для такого типа спешелти-кофе Front Street Coffee обычно рекомендует сочетать кофе с не слишком сильным вкусом, например, средне-светлой и светлой обжарки зёрна сухой или мытой обработки отлично подойдут. Из-за не слишком тёмной обжарки в них нет излишней горечи от обжарки, а больше цветочных и фруктовых нот самого кофе. Во вкусе преобладает кислинка и сладость, что очень подходит для этих освежающих спешелти-кофе!Например, Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй из списка зёрен Front Street Coffee — приготовленный из него кофе имеет кислинку и сладость цитрусов и ягод, богатую многослойность и лёгкое тело; или Front Street Coffee мытая Йиргачеффе · Гудиндин из списка зёрен Front Street Coffee — приготовленный из него кофе имеет свежий аромат жасмина, лимона и улуна, пьётся очень чисто.Более насыщенный фруктовый спешелти-кофеДалее — более насыщенные фруктовые спешелти-кофе, например, апельсиновый C, амла, венгрия по-американски, лимон, ягоды, виноградный улунDirtyда(или другие спешелти-кофе с похожими характеристиками)— для этих насыщенных по вкусу спешелти-кофе, аромат которых нелегко перекрыть кофе, можно использовать кофейные зёрна немного более тёмной обжарки.Поскольку вкус самих ингредиентов довольно насыщенный, нам нужно лишь контролировать пропорции, и не стоит беспокоиться, что их вкус будет перекрыт кофе. Поэтому для такого типа кофе Front Street Coffee скорее рекомендует использоватьсредне-светлой, средней, средне-тёмнойобжарки кофейные зёрна. Кофе этих трёх степеней обжарки не слишком кислый и не слишком горький, обладает идеальной сладостью и в сочетании с другими ингредиентами даёт очень хороший результат.Например, бленд гейша · клубничная карамель из списка зёрен Front Street Coffee — средней обжарки, он обладает вкусовым профилем клубничного мармелада, белых цветов и ягод, насыщенный по вкусу и при этом очень сладкий; или Front Street Coffee Finca El Diviso · Sidra из списка зёрен Front Street Coffee — это колумбийское зерно анаэробной сухой обработки, оно имеет редкие, но насыщенные кофейные ноты винограда, маракуйи, абрикоса и т.д., а в послевкусии — лёгкий аромат красного вина. Многие кофейни используют именно это зерно для спешелти-кофе и эспрессо, или же Ombligon с той же фермы.Более низкий, плотный спешелти-кофеПомимо вышеперечисленных «живых» по вкусу типов, есть также спешелти-кофе, которые пьются более плотно и имеют более низкий вкус. Например, упомянутый ранее Front Street Coffee белый тостDirty, или фисташкаDirty, или же спешелти-кофе с преобладанием низких нот — орехов, шоколада, древесины — и плотным телом.Для таких типов кофе лучше всего сочетать кофейные зёрна средней, средне-тёмной и тёмной обжарки! Поскольку кофе этих степеней обжарки благодаря достаточной карамелизации и реакции Майяра обладает обильным ароматом карамели, шоколада и орехов, что прекрасно дополняет вкус этих спешелти-кофе и лучше подчёркивает их особенности.И хотя тёмнообжаренный кофе имеет более высокую согласованность вкуса, всё же у зёрен из разных регионов есть определённые различия в профиле. Например, Front Street Coffee Fazenda Rainha из списка зёрен Front Street Coffee — средне-тёмной обжарки, его вкусовой профиль в основном представлен орехами, сливками, поджаренным хлебом и шоколадом, тело плотное, аромат мягкий; а Front Street Coffee Индонезия · Голден Манделинг из списка зёрен Front Street Coffee — тёмной обжарки, его вкусовой профиль — шоколад, сосновая древесина, специи, карамель. По сравнению с Fazenda Rainha аромат Голден Манделинг более интенсивный и обладает более сильным сладким послевкусием.Советы от Front Street Coffee...Какие бы кофейные зёрна вы ни выбрали, итоговые пропорции с другими ингредиентами всё равно нужно корректировать в зависимости от типа кофе и его концентрации, а не просто применять параметры, которыми поделилась Front Street Coffee. Ведь даже если кофе одинаковый, вкус ингредиентов может различаться. Например, лимон — один лимон более кислый, другой менее кислый...Поэтому Front Street Coffee советует: пропорции и рецепты всё равно нужно корректировать в зависимости от вкуса спешелти-кофе. Всё просто: если вкус кофе слишком сильный — уменьшите количество кофе или добавьте больше других ингредиентов; если вкус кофе слишком резкий — можно выбрать кофейные зёрна с менее резким вкусом или заменить тип кофе, например, заменить 40 мл эспрессо на 40 мл колд брю(пример)— концентрация ниже, и вкус не будет слишком концентрированным...В общем, «способов решения задачи» много, а как именно решать — зависит от вашего собственного понимания~ И ещё:кофейни Front Street Coffee не готовят никакой спешелти-кофе~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
