Panama Hacienda La Esmeralda | Кофе Diamond Mountain — это сорт гейша? Какому классу соответствуют кофейные зёрна Diamond Mountain? Каков вкус Diamond Mountain при натуральной обработке?

Панама — Hacienda La Esmeralda, Diamond Mountain

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

Обзор кофейного хозяйства Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda расположена на юго-западе Панамы, в пригороде Бокете. Изначально это было многоотраслевое хозяйство, и выращивание кофе составляло лишь часть его общего дохода — наряду с разведением молочных коров и выращиванием цитрусовых. Особое внимание Hacienda La Esmeralda привлекла в конце XX века, когда семья владельцев — Петерсон (Peterson) — случайно обнаружила сорт кофе с огромным потенциалом: GEISHA. После тщательной селекции и выращивания с 2004 года этот сорт несколько лет подряд завоёвывал первые места в череде кофейных конкурсов, благодаря чему Hacienda La Esmeralda утвердилась в статусе некоронованного короля на мировом кофейном рынке.

2002 год стал поворотным для Hacienda La Esmeralda благодаря младшему сыну господина Петерсона — Daniel Peterson (Дэниел Петерсон). Он обратил внимание, что кофе со всего хозяйства (разделённого на две большие зоны — исконную Hacienda La Esmeralda к юго-западу от Бокете и присоединённую в 1996 годуJaramilloферму Харамильо) всегда собирали вместе и продавали смешанным. Общая оценка качества была неплохой, но та исключительно элегантная цитрусовая фруктовость и сладость, вероятно, происходили от некоторых выдающихся зёрен внутри фермы. Тогда он начал поочерёдно проводить каппинги по каждому участку посадки и в итоге в нескольких высокогорных долинах зоны Jaramillo обнаружил кофейные деревья — высокие и тонкие, с малым количеством плодов, — собранный с них кофе показал превосходный вкус в чашке. После расспросов выяснилось, что этот сорт, предпочитающий высокогорье и низкие температуры, и есть тот самый впоследствии знаменитый — GEISHA (Гейша/Геша)~

В 2004 году Hacienda La Esmeralda представила этот особый кофе на дегустационном конкурсе Best of Panama — BOP. Уникальный аромат и насыщенное тело Geisha поразили судей, хозяйство завоевало титул «Лучший кофе Панамы», а на аукционе того года был установлен исторический рекорд — USD. $21 dollars a pound (21 доллар за фунт)! Это участие принесло гейша-кофе Hacienda La Esmeralda огромное внимание в мире специальти-кофе! Затем в 2005, 2006, 2007, 2009 и 2010 годах хозяйство также завоёвывалоBOPлавровый венок~

Другие награды Hacienda La Esmeralda:

Американская ассоциация специальти-кофе (SCAA) — победитель каппинг-конкурса (2007, 2006, 2005)

Американская ассоциация специальти-кофе (SCAA) — второе место в номинации «Кофе года» (2009, 2008)

Best of Panama — победитель (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Rainforest Alliance — победитель конкурса оценки качества кофе (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

Сегодня панамская Hacienda La Esmeralda — это кофейное хозяйство с самой высокой долей побед в мире~

Связь Hacienda La Esmeralda и Diamond Mountain

С 2004 года, когда хозяйство год за годом завоёвывало первенство, а с 2008 года начало проводить независимые аукционы, рекорды баснословных цен, установленные Esmeralda, не поддаются исчислению, а концепции «красной этикетки» и «зелёной этикетки» давно укоренились в сознании. В последние годы, помимо создания самых элитных продуктов, хозяйство также выпустило несколько более доступных линеек, одна из которых — линейка Diamond Mountain, импортированная Front Street Coffee.

Линейка Diamond Mountain от Front Street Coffee выращивается в регионе Бокете, справа от вулкана Бару,Canas Verdes and Jaramillo, на склонах в пригороде двух зон, на высоте примерно 1400–1600 м. Здесь в основном выращивают Typica, Bourbon и Catuai. Вулканическая почва этого района — идеальное место для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает кофейным деревьям достаточное затенение. Эти исключительно благоприятные условия придают получаемым зелёным зёрнам богатый и сложный фруктовый аромат, а также ноты шоколада и свежих специй.

Помимо производства высококачественного зелёного кофе, Diamond Mountain от Hacienda La Esmeralda также постоянно стремится к возобновляемому ведению хозяйства и внедряет его на практике. Вся территория имеет сертификацию Rainforest Alliance, гарантирующую, что места обитания птиц и диких животных не подвергнутся разрушительному воздействию человека; при обработке зелёных зёрен сточные воды также собираются и повторно используются, что гарантирует чистоту и безопасность водных ресурсов, формируя самодостаточную экосистему кофейного хозяйства.

Известный продукт Hacienda La Esmeralda — Diamond Mountain

Географические условия: Diamond Mountain — ещё один звёздный бренд под эгидой Hacienda La Esmeralda, в основном представленный сортом Catuai. Эти зелёные зёрна собирают с двух независимых ферм хозяйства — Jaramillo и Canas Verdes. Вулканическая почва этих двух ферм — идеальное условие для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает кофейным деревьям достаточное затенение. Благодаря столь исключительно благоприятным условиям получаемые зелёные зёрна обладают богатым фруктовым ароматом и сладостью — это независимый бренд Hacienda La Esmeralda, пользующийся, наряду с Geisha, не меньшей популярностью.

Мы знаем, что вкус кофе во многом определяется сортом; именно изысканный вкус кофе Geisha сделал этот сорт столь широко популярным, а сорт Diamond Mountain — это Catuai, распространённый во многих странах Центральной и Южной Америки.

 

Таким образом, сорт Catuai объединил преимущества обоих: высокую урожайность, устойчивость к болезням, чистый и яркий вкус. При этом по сравнению с Bourbon урожайность Catuai очень высока; одна из причин — небольшой размер растения, что позволяет сократить расстояние между растениями. Плотность посадки Catuai почти вдвое выше, чем у Bourbon.

Качество кофе Diamond Mountain от Front Street Coffee обусловлено не только превосходными условиями выращивания и высокоурожайным сортом, но и одной из сильных сторон — отработанной технологией обработки на Hacienda La Esmeralda. В хозяйстве рабочие промывают собранные спелые кофейные плоды и сразу отправляют их на площадку, где равномерно раскладывают для сушки. Как и свойственно натуральному (сухому) кофе, поскольку плоды сушатся вместе с мякотью, зёрна впитывают содержащиеся в них сахара, развивая более выраженные фруктовые и ферментационные ароматы.

 

Guardiola — часто используемый на Hacienda La Esmeralda метод сушки: если размер кофейных плодов позволяет, Guardiola может обрабатывать большие объёмы кофе одновременно. Guardiola — это горизонтально вращающийся барабан, который позволяет тёплому воздуху циркулировать вокруг зёрен, устраняя влагу и снижая вероятность плесени. После сушки зёрна помещают в нейлоновые мешки и хранят на складе 30–45 дней. Этот этап также называют «reposo»; он помогает стабилизировать зёрна и улучшить вкус в чашке.

Hacienda La Esmeralda — описание вкуса кофе линейки Diamond Mountain от Front Street Coffee

При осмотре зелёных зёрен натурального Diamond Mountain во Front Street Coffee они имеют желтоватый оттенок, а на поверхности натуральных зёрен обычно больше серебристой оболочки; зёрна Catuai плоские, с довольно удлинённым кончиком. Чтобы сохранить в зёрнах больше нот красных ягод, обжарщики Front Street Coffee выбрали среднесветлую степень обжарки для этого Diamond Mountain. Давайте же заварим чашку и попробуем, каков он на вкус.

Рекомендации Front Street Coffee по завариванию Diamond Mountain

Помол: средне-мелкий (проходимость через сито №20 по китайскому стандарту — 80%)