Говоря о спешелти кофейных зёрнах, многие друзья первым делом вспоминают Йиргачефф. И не только потому, чтоЙиргачеффобладает чрезвычайно высокой известностью в кофейном мире, но и потому, что кофе, производимый в Йиргачефф, демонстрирует выдающийся вкусовой профиль, обладает высочайшей узнаваемостью и запоминается надолго.Но заварить хороший кофе Йиргачефф — задача непростая! Опытные друзья знают, что зёрна из этого региона легко забивают бумажный фильтр при заваривании, к тому же из них трудно извлечь «вкус Йиргачефф».Ничего страшного! Сегодня Front Street Coffee поделится тем, как правильно заварить кофе Йиргачефф и что же такое «вкус Йиргачефф»!Что такое «вкус Йиргачефф»?Очевидно, «вкус Йиргачефф» — это уникальный кофейный профиль, взращённый в регионе Йиргачефф! Регион Йиргачефф расположен в Эфиопии, средняя высота над уровнем моря составляет около 2000 метров,это один из самых высокогорных регионов Эфиопии.Более высокая высота удлиняет срок созревания кофейных ягод, что даёт кофе достаточно времени накопить сахара и преобразовать их в более выдающиеся вкусовые вещества. В сочетании с уникальным рельефом и системой выращивания это создаёт превосходные условия для культивирования кофе.
Изначально регион Йиргачефф был субрегионом Сидамо, но из-за слишком уникального вкуса выращиваемого здесь кофе его выделили в отдельный регион, и он стал одним из самых известных кофейных регионов Эфиопии. Кочере (Kochere) — небольшой субрегион на юго-западе Йиргачефф, расположенный рядом с деревней Челелекту (Chelelektu) в зоне Гедео (Gedeo Zone). Вкусовые характеристики региона Кочере — это прежде всего цитрусовые и косточковые фрукты с чайными нотками. Поскольку спешелти кофе всё больше стремится к детализации регионов, Кочере существует как субрегион Йиргачефф.
Говоря о Йиргачефф, нельзя не упомянуть мытый кофе из этого региона, ведь тот самый «вкус Йиргачефф», о котором все говорят, на самом деле создан главным образом «пером» мытой обработки!Раньше в Эфиопии преобладала натуральная обработка, но из-за недостатка опыта и плохого управления в ранний период кофе в процессе обработки очень легко портился, доля дефектов была высокой, а качество кофев целомотносительно низким.Чтобы повысить качество кофе, правительство Эфиопии в 1972 году внедрило технологию и оборудование для мытой обработки и построило первую мытую станцию в городе Иргачеффе. Благодаря этой мере дефекты кофе Иргачеффе значительно сократились, а качество значительно улучшилось. И поскольку мытая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, вкусовые характеристики самого кофе проявляются лучше: свежая и яркая лимонная кислотность, нежный и мягкий белый цветочный аромат, чистое послевкусие зелёного чая - это и есть тот самый вкус Иргачеффе, о котором говорят кофейные знатоки.(Но следует отметить, что не весь кофе, произведённый в Йиргачефф, будет обладать вкусом Йиргачефф)
Поскольку эффект от мытой обработки оказался слишком выдающимся, многие любители кофе, впервые попробовав, влюбились в кофе из этого региона. Благодаря этому в регионе Йиргачефф мытая обработка стала основным способом обработки кофе, и долгое время подавляющее большинство кофе из Йиргачефф было мытой обработки(также есть натуральная, но мало). Это постепенно связало кофе Йиргачефф с мытой обработкой: как только речь заходит о кофе Йиргачефф, мы первым делом вспоминаем вкусовой профиль мытого Йиргачефф.Как правильно заварить кофе Йиргачефф? Как извлечь вкус Йиргачефф?Как уже говорил Front Street, заварить хороший кофе Йиргачефф непросто. У многих друзей заваренный кофе Йиргачефф часто получается: без вкуса, с тонким телом, с выраженной горечью, с неравномерной экстракцией и другими негативными результатами. Причина в том, что плотность зёрен Йиргачефф обычно довольно высокая, и те, кто мелет вручную, по мнению Front Street, наверняка это хорошо прочувствовали
(потому что их очень трудно молоть).Высокая плотность обусловлена как тем, что зёрна выращиваются в высокогорных районах и накапливают богатые вещества, так и тем, что большая часть зёрен Йиргачефф подвергается более светлой обжарке. А зёрна высокой плотности трудно приподнять горячей водой, поэтому неопытные новички часто льют горячую воду выше кофейной таблетки, образуябайпас-воду, что влияет на экстракцию; в то же время из-за высокой плотности зёрна легко забивают бумажный фильтр, поэтому иногда из-за слишком долгого времени экстракции получается переэкстракция.
Если мы хотим хорошо заварить кофе такого типа, нужно использовать более высокую температуру воды и более тонкий помол, чтобы повысить эффективность экстракции и сделать вкус кофе более насыщенным; при этом следить, чтобы высота струи горячей воды не была слишком большой — это уменьшает перемешивание кофейной гущи горячей водой и предотвращает забивание фильтра; наконец, разделить горячую воду на несколько этапов ив сочетании с тонкой струёйвводить её — это эффективно предотвращает поднятие воды выше кофейной таблетки и образование байпас-воды.
Далее Front Street на практике продемонстрирует, как заварить хорошую чашку Йиргачефф! В этом заваривании Front Street использует зёрна из онлайн-каталога Front Street на Taobao — Front Street Йиргачефф · мытый Гудиндин, которые обладают очень стандартным «вкусом Йиргачефф»! Параметры экстракции следующие:Степень помола:Ek4310 делений, 75% помола по ситу №20, крупинки мелкого сахараСоотношение порошка и воды: 1:16Способ заваривания: четырёхэтапныйСначала вливаем 30 мл(две чашки воды на порцию порошка)горячей воды для предсмачивания, предсмачивание 30 секунд.После окончания предсмачивания вливаем вторую порцию горячей воды, всего 90 мл, по большой спирали, медленно, тонкой струёй. Обратите внимание: при вливании мы стараемся не поднимать уровень воды слишком высоко над кофейной таблеткой, чтобы предотвратить появление байпас-воды.Когда вторая порция горячей воды просочится через воронку, вливаем третью порцию. Третья порция — половина оставшейся воды, всего 60 мл, также тонкой струёй, по маленькой спирали.А когда уровень воды почти достигнет дна, можно вливать четвёртую порцию, всего 60 мл. При вливании можно следить за временем: если прошло меньше двух минут, можно лить тонкой струёй по маленькой спирали, а если уже больше двух минут — тонкой струёй в одну точку. После вливания горячей воды нам остаётся лишь дождаться, пока кофе полностью стечёт, после чего убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 2 минуты 28 секунд. Ещё не попробовав, Front Street уже ощутил по влажному аромату нежный белый цветочный запах. А при входе в чашку отчётливо слышны свежий лимон, аромат жасмина, а также ноты абрикоса и цитрусовых; послевкусие с медовой сладостью и свежестью зелёного чая. Тело в целом низкое, кислотность яркая, чисто и освежающе — очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
(потому что их очень трудно молоть).
