Все мы знаем, что зелёные кофейные зёрна нельзя сразу молоть, экстрагировать и пить — им нужна дополнительная обработка, а именно обжарка, прежде чем их можно будет заварить и попробовать.
Обжарка — это эндотермический процесс для кофейных зёрен. До обжарки многие вкусоароматические вещества зелёных зёрен не проявляются: и по запаху, и на вкус они отдают лишь лёгким травянистым и зерновым оттенком. Когда в процессе обжарки и поглощения тепла состав зелёных зёрен начинает меняться, последовательно проходя реакции карамелизации и реакции Майяра, постепенно раскрывается всё больше и больше ароматов.
В настоящее время степень обжарки кофейных зёрен можно разделить на семь категорий, но на рынке чаще всего встречаются следующие три:
Светлая обжарка: обжарка после завершения первого щелчка. Цвет кофе светлый, богатая кислотность придаёт кофе очень освежающий фруктовый вкус, сладость и горечь выражены слабо, тело относительно низкое. Подходит для пуровера, умного каппинг-устройства, дрип-пакетов и других способов заваривания. Рекомендуются
Тёмная обжарка: после тёмной обжарки поверхность зёрен гладкая и блестящая, с выраженным тёмно-коричневым цветом. Низкое содержание фруктовых кислот делает кислотность совсем невыраженной, в аромате отчётливо слышны горелые и дымные ноты, тело высокое. Подходит для пуровера и эспрессо/мока-поты. Желающим попробовать советуем приобрести
Средняя обжарка: зёрна выгружаются через чуть более длительное время после завершения первого щелчка. Поверхность зёрен имеет выраженный кофейный цвет и меньше масел, содержание фруктовых кислот среднее, присутствует приятная сладость и лёгкая горечь. По сравнению с тёмной обжаркой тело среднеобжаренного кофе ниже, но вкус мягкий, он подходит для большинства начинающих кофеманов. Может использоваться для пуровера, френч-пресса, мока-поты, умного каппинг-устройства, эспрессо-машины, американо-кофеварки и многих других кофейных приборов. Достойные рекомендации среднеобжаренные кофе:
1.
Этот кофе обработан методом чёрного хани. По сравнению с другими хани-обработками при чёрном хани пектин почти не удаляется, а сушка занимает больше всего времени — обычно требуется сушить более 14 дней. В процессе сушки, чтобы избежать слишком быстрого высыхания и недостаточного преобразования сахаров, фермеры надлежащим образом укрывают зёрна от солнца, давая веществам больше времени на трансформацию и обеспечивая лучшее усвоение сахаров зерном. Именно поэтому кофе чёрной хани-обработки обладает очень богатым вкусом и чрезвычайно насыщенной сладостью.
2.
Кофейные зёрна
3.
4.
В Папуа — Новой Гвинее в основном выращивают Типику. Вкус Типики изысканный, но само растение слабое, с низкой устойчивостью к болезням и легко заражается ржавчиной листьев.
5.
Юньнаньский Линьцан находится под влиянием тёплых и влажных воздушных потоков Индийского океана и юго-западных муссонов: четыре сезона выражены слабо, но сухой и дождливый сезоны чётко различаются, осадков много, световой день длинный, период заморозков короткий, в некоторых районах заморозков не бывает круглый год, вертикальная климатическая зональность выражена ярко — всё это очень подходит для выращивания арабики. Типика обладает изысканным и чистым вкусом.
6.
Большинство гондурасских кофе обрабатывается мокрым способом, поэтому полученные зёрна в целом довольно чистые, а качество более стабильное. С точки зрения обжарки обычно рекомендуется средняя обжарка: кофе часто демонстрирует аромат тёмного шоколада и орехов, умеренную сладость и длительное послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
