Почему юньнаньский кофе стал сырьём для растворимого кофе? Изначально в Юньнани выращивали кофе сорта Типика, а позже, чтобы выплатить долг Советскому Союзу, в Юньнани стали массово выращивать зёрна Типика, которые централизованно закупались специальным ведомством и отправлялись в регионы СССР. Позже из-за невысокого внутреннего спроса на кофе фермеры стали вырубать кофейные деревья и выращивать более экономически выгодные культуры.
Но Юньнань — это благодатное место для выращивания кофе: она не только расположена между Северным и Южным тропиками, но и высота над уровнем моря соответствует потребностям кофейных деревьев. Поэтому Nestlé присмотрела этот благодатный край и с 1992 года создала департамент кофейного земледелия, специально занимающийся руководством и исследованиями по улучшению и выращиванию юньнаньского кофе, а также внедрила высокоурожайный и устойчивый к болезням Катим, закупая кофе по ценам американского спотового рынка.
В 1959 году португальцы скрестили бразильский мутант Бурбона Катура с тиморским Тимором, имеющим кровь Робусты, и неожиданно успешно вывели Катим с исключительной устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Поскольку листовая ржавчина поразила кофейные страны всего мира, при содействии международных организаций страны-производители стали активно продвигать Катим для борьбы с листовой ржавчиной и повышения урожайности.
Катим — не чистый арабика по происхождению: это гибрид тиморского сорта (гибрид арабики и робусты) и катуры (разновидность бурбона), поэтому Катим имеет 25% крови робусты, и именно эта кровь робусты определяет его вкусовые недостатки: аромат недостаточно богат, а общий вкус отличается тяжёлой горечью.
В настоящее время в Юньнани повсеместно выращивают сорт Катим и его улучшенные разновидности. Это то, что на рынке обычно называют юньнаньским мелкозернистым кофе. Сейчас, как видно, в Юньнани в основном выращивают Катим — этот сорт является гибридом ветви бурбона катуры из вида арабика и вида робуста. Причина выращивания этого сорта в том, что Катим обладает генами робусты, поэтому его устойчивость к болезням выше, чем у обычных старых сортов, и урожайность тоже хорошая. По сравнению с капризными старыми сортами, которые плохо сопротивляются болезням и дают низкий урожай, фермеры, естественно, предпочитают выращивать Катим, поэтому сейчас в Юньнани поднялась настоящая волна Катима.Именно поэтому, когда люди упоминают юньнаньский кофе, первое, что приходит на ум, — это сырьё для растворимого кофе.
Но с широким распространением культуры спешелти-кофе и ростом спроса отечественных потребителей на кофе юньнаньский кофе в последние годы получил внимание со стороны правительства, и люди стали более научно подходить к выращиванию кофейных деревьев и обработке кофейных зёрен. Мы можем попробовать всё больше юньнаньского кофе для пуровера. Здесь мы рекомендуем два вида юньнаньского мелкозернистого кофе, которые полюбились многим:
Front Street CoffeeЮньнаньские мелкозернистые кофейные зёрна
Регион: Баошань, Юньнань, Китай
Высота: 1200 м
Сорт: Катим
Обработка: мытая
Вкус: ореховые ноты, травянистость, шоколад, карамель, в послевкусии лёгкая фруктовая кислинка.
Причина рекомендации: подходит для пуровера, гейзерной кофеварки; по доступной цене можно попробовать типичный юньнаньский мелкозернистый вкус.
Front Street Coffee, 2013 год, натуральной обработки, кофейные зёрна Типика
Регион: Линьцан, Юньнань, Китай
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: ягодная кислинка, ореховые ноты, сладость коричневого сахара, в послевкусии чайные ноты.
Причина рекомендации: подходит для пуровера, колд брю, капельной кофеварки для американо; высокое соотношение цены и качества, обладает аутентичным вкусом юньнаньской мелкозернистой Типики.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
