Сегодня Front Street расскажет о том, как новичку выбрать кофейные зёрна для первой в жизни пуровер-варки.
Посколькупуровер-кофеготовится методом капельной экстракции, он отлично раскрывает в чашке собственный вкусовой профиль кофейных зёрен. Поэтому Front Street рекомендует в первую очередь выбирать для заваривания моносорта, ориентированные на индивидуальность: регулируя степень обжарки, такие зёрна максимально раскрывают стиль региона происхождения и позволяют насладиться изысканными оттенками кофе. Как зрелый бренд по обжарке кофе, Front Street Coffee предлагает на выбор более 50 моносортов, и каждое зерно обладает уникальным ароматом и вкусом.
Прежде чем перейти к сути, давайте разберёмся, где в мире выращивают кофейные зёрна. Регионы, которые они вместе образуют, в отрасли называют «кофейным золотым поясом». От 25° северной широты до 25° южной широты в мире насчитывается 79 стран и регионов, где выращивают и производят кофе. Разные страны и регионы из-за географических условий формируют разный климат и терруар, поэтому и вкус кофе получается неодинаковым. Так что выбор кофейных зёрен начинается с того, какой континент и какую страну мы в итоге выберем.
При выборе можно сначала просто определить, какой кофе хочется пить: с кислинкой, с горчинкой или более сбалансированный.
Если хочется яркой кислотности, цветочных и фруктовых нот, можно выбрать эфиопские, кенийские и руандийские сорта из Африки — их кофе чаще всего обжаривают слабо. Рекомендуем насыщенные цветочными нотами Front Street.Guodingding, Front Street.Red Cherry, а также полные фруктовых нот Front Street.Cherry Tomato, Front Street.Rwanda Red Bourbon и другие;
Если хочется плотного вкуса и вы готовы принять горчинку, можно попробовать кофе из Бразилии, Индонезии и Ямайки — этистраныобычно используют тёмную обжарку, а общий вкусовой профиль, как правило, это ореховые ноты, тёмный шоколад, горячее какао… Типичные представители — Front Street Brazil Cerrado, Front Street Mandheling, Front Street Blue Mountain No.1;
Если хочется кофе не слишком кислый и не слишком горький, с более сбалансированным вкусом, можно попробовать зёрна из Папуа-Новой Гвинеи, китайского Юньнани и Коста-Рики. Отлично подойдут Front Street.Paradise Bird с ореховыми нотами, Front Street Yunnan Arabica с мягкими чайными оттенками и Front Street Strawberry Candy со взрывным фруктовым вкусом. Такие зёрна обычно демонстрируют сбалансированный вкус с лёгкой фруктовой кислинкой, что очень приятно. (Так что, выбирая регион происхождения, мы в определённой степени выбираем и степень обжарки.)
Выбор способа обработки
Хотя регион происхождения уже определён, вы всё равно обнаружите, что у одного и того же зерна с одной и той же плантации (/обрабатывающего предприятия) есть разные способы обработки? Разные способы обработки кофе дают разный вкусовой профиль. Традиционные способы — натуральная, мытая, хани… а также часто встречающиеся в последние годы анаэробная обработка, ферментация с ферментами, ферментация в винных бочках…
При натуральной обработке после отбора спелых и полных кофейных ягод целую ягоду сушат на солнце до влажности 12%, а затем снимают оболочку и отправляют на склад. Поэтому натуральные кофейные зёрна сохраняют больше вкусовых нот, у них выраженная сладость, а слои вкуса богаче и полнее.
При мытой обработке с кофейной ягоды снимают кожицу и часть мякоти, помещают в ферментационный чан или бак и с помощью ферментации удаляют слой пектина, а затем сушат до влажности 12%. Мытые кофейные зёрна приобретают более высокую кислотность и более чистый вкус. Рекомендуем Front Street Butterfly.
А хани-обработку можно просто понять так: сначала удаляют кожицу и мякоть кофейной ягоды, оставляя пектиновый слой для сушки на солнце, весь процесс проходит без воды. Поскольку кожица удалена перед сушкой, время высыхания короче. У кофейных зёрен хани-обработки сладость относительно выше и они мягче. Рекомендуем Front Street Bahia, Front Street Mozart.
При анаэробной обработке до или после удаления мякоти кофейной ягоды зёрна вместе с пектиновым слоем помещают в негерметичную ёмкость, откачивают кислород, оставляя только углекислый газ, и анаэробные бактерии помогают кофейным зёрнам ферментироваться в течение некоторого времени. Кофе анаэробной обработки обычно демонстрирует очень узнаваемые ягодные и цветочные ноты. Рекомендуем Front Street Xizhua со вкусом маракуйи и Front Street Daduqi с вкусом сока чёрной смородины.
Front Street советует новичкам начать с самых традиционных способов обработки: натуральной и мытой. В одном и том же регионе мытая обработка — это базовая и основная вкусовая характеристика зерна, а натуральная добавляет к ней аромат. Именно поэтому Front Street при создании серии повседневного кофе в первую очередь выбирает партии мытой обработки.
Выбор степени обжарки
У одного и того же кофе разная степень обжарки даёт очень большую разницу во вкусе. Разные зелёные кофейные зёрна в соответствии с их собственными особенностями требуют разной степени обжарки.
Например, чтобы подчеркнуть характерную для эфиопского региона Иргачефф лимонно-цитрусовую кислотность и насыщенный цветочно-фруктовый аромат, обжарщики используют слабую обжарку. При средней обжарке карамелизация и реакция Майяра в кофе проходят как раз в нужной мере, сохраняется лёгкая кисло-ароматная нота, а общий вкусовой профиль становится более сбалансированным. Например, Front Street Papua Paradise Bird — именно такой степени обжарки: с сладостью поджаренного хлеба, ореховой сладостью, лёгкой фруктовой кислинкой, в целом насыщенной слоистостью кисло-сладкого вкуса, плотным и сбалансированным телом.
А зёрна тёмной обжарки обжариваются дольше, при более высокой температуре, и горечь в них более выражена. Front Street Golden Mandheling из Индонезии — тяжеловесный представитель тёмной обжарки: у него сильный карамельный вкус, плотное, гладкое, насыщенное тело.
Выбор по цене
Как новичок, только начинающий свой путь, если ваша теория заваривания недостаточно прочна, техника недостаточно стабильна, а способность оценивать вкус ещё не развита, вы купите дорогие зёрна и будете бояться, что заварите плохо и не распознаете вкус, но при этом хотите тренироваться — тогда упаковка зёрен с высоким соотношением цены и качества особенно важна.
Пуровер-кофе03" alt="ледпуровер-кофе03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Судя по опыту Front Street, новичку лучше не бросаться на дорогие плантационные зёрна, а начать с представительных и относительно недорогих партий: не придётся бояться, что заварка не получится, и они смогут стать повседневным кофе. Когда вы уверенно освоите технику заваривания, можно будет углубиться в изучение любимого региона или плантации, попробовать зёрна более высокой ценовой категории (уровня) и постепенно собрать собственный список сортов.
В списке зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно увидеть 6 позиций повседневного кофе, каждая из которых выбрана из ныне наиболее представительных регионов и подходит новичкам для знакомства: это мытая Ethiopia Yirgacheffe, Colombia Huila, Brazil Cerrado, Yunnan Arabica, Indonesia Mandheling и Costa Rica Tarrazu. Front Street выпускает повседневный кофе, чтобы любители кофе могли пить кофе с высоким соотношением цены и качества и одновременно знакомиться с базовыми вкусами разных регионов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
