Больше знаний о спешелти кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
У каждого человека своё представление о вкусе кофе и свои предпочтения. Для одних кофе — это ароматный и насыщенный горький напиток, другие любят кофе с кислинкой, а третьи предпочитают кофе с молоком и сахаром. Сегодня мы поговорим только о чёрном кофе и о том, бывают ли сорта кофейных зёрен с выраженной сладостью. Для начала давайте разберёмся, почему в кофе вообще появляется сладость.
В кофейных зёрнах содержатся сахарозные вещества. Пусть их немного, и чаще всего они скрыты высокой кислотностью или горечью, но именно они реально дают сладость. Кроме того, есть ароматика: когда мы улавливаем в кофе ноты мёда, сладких фруктов, карамели или кленового сиропа, это связано с такими соединениями, как трополоны и фураноны.
Кофейные зёрна — это результат обработки кофейной ягоды, и в конечном счёте они тоже часть плода. Спелые ягоды слаще незрелых, поэтому обработка только полностью красных ягод — залог качества кофе. А во время обработки чем больше веществ участвует в ферментации, тем выше сладость зерна. Поэтому если вы любите выраженную сладость, попробуйте зерно натуральной обработки, чёрного хани или анаэробной натуральной обработки.
Самое прямое влияние на сладость кофе оказывает степень обжарки: чем светлее обжарка, тем кислее кофе, чем темнее — тем горчее. А чем ближе обжарка к средней, тем лучше проявляется сладость.
Если грубо разделить по направлению, то среди зерна с повышенной сладостью можно выделить два типа: сладость в кислинке и сладость в горечи.
Сладость в кислинке сейчас нравится многим. Конкретно она проявляется как вкус спелых фруктов и пьётся очень приятно. Front Street Coffee поделится несколькими популярными сортами кофейных зёрен для вашего ориентира.
Первый — это Иргачеффе натуральной обработки Red Cherry.
Это зерно можно считать классическим примером довольно высокой сладости среди светлообжаренного кофе. Именно для этого зерна впервые предложили натуральную обработку только полностью красных ягод, поэтому его качество очень высокое. Front Street Coffee использует средне-светлую обжарку, благодаря чему в чашке ощущается аромат спелых фруктов, во вкусе — выраженная ферментационная нотка, ягоды; при небольшом остывании появляется цитрусовая кислотность, сливочная мягкость, а в послевкусии — сочность спелого винограда.
Второй — кофейное зерно Strawberry Candy.
Это бленд, составленный Front Street Coffee из высокогорного кофе двух регионов: панамской мытой гейши и коста-риканского кофе хани-обработки. Чтобы максимально раскрыть преимущества обоих регионов, Front Street Coffee применила среднюю обжарку: кофе сохраняет богатую цветочно-фруктовую тональность и при этом подчёркивает обжарочные ароматы. При заваривании раскрываются карамель, изюм, цукаты и сладкий аромат розы.
Третий — кофейное зерно Mozart из серии «Музыканты».
Коста-риканский Mozart отличается сладостью, напоминающей виноград Кёхо, и давно нравится многим. Для этого зерна использовали обработку изюмным хани, благодаря чему кофейная ягода ферментируется медленно. Front Street Coffee применяет средне-светлую обжарку, чтобы подчеркнуть очень насыщенные ноты изюма, розы и ферментационного винного аромата.
Когда горечь и сладость присутствуют в одной чашке кофе одновременно, сначала мы обычно ощущаем горечь, а после глотка у корня языка остаётся сладковатое ощущение. Эта приятная сладость, свойственная горькому кофе, и есть то, что часто называют «возвратной сладостью», то есть сладость после горечи; чаще всего она встречается в кофе средней и тёмной обжарки. Например, Blue Mountain No.1 и Golden Mandheling показывают именно такое послевкусие.
В кофе со сладостью в горечи основными нотами обычно выступают орехи и тёмный шоколад, которые выводят на первый план явную сладость сахарозы, кленового сиропа и карамели. Это первый выбор для тех, кто не любит кислый кофе. Front Street Coffee поделится несколькими проверенными временем сортами кофейных зёрен для вашего ориентира.
Первый — кофейное зерно Queen's Estate Yellow Bourbon.
Queen's Estate Yellow Bourbon — это зерно, которое Front Street Coffee очень любит. Его главная особенность — хорошая сладость и универсальность (подходит для пуровера, френч-пресса, мока-поты и кофемашины). Сам Queen's Estate — это известная спешелти-ферма в Бразилии, а сорт Yellow Bourbon и вовсе выдающийся. Натуральная обработка также делает сладость кофе более выраженной. Front Street Coffee применяет среднюю обжарку, раскрывая ноты орехов, сливок, сахарозы и мягкой фруктовой кислотности.
Второй — Front Street Coffee2013кофейное зерно
Это кофе, выращенный Front Street Coffee в Юньнани. Многие знают, что Front Street Coffee делится знаниями о кофе и обжаривает кофейные зёрна, но мало кто знает, что Front Street Coffee выращивает кофе в Юньнани. Ещё в 2013 году Front Street Coffee начала выращивать кофе в Линьцане провинции Юньнань: выбор участка, селекция, посадка, уход — шаг за шагом. Front Street Coffee выращивает сорт Typica — превосходный по вкусу сорт арабики. Используется натуральная обработка, а после средней обжарки раскрываются очень высокая сладость цукатов, слива, жёлтый сахар и шоколад.
Если вам кажется, что весь кофе выше горький, то единственный вариант выпить что-то сладкое — добавить сахар, а сколько именно — зависит от ваших предпочтений.
С точки зрения Front Street Coffee, у каждого свои пищевые привычки, поэтому и восприятие кислого, сладкого, горького и солёного естественно различается. Даже из одной чашки кофе один может почувствовать сильную горечь, а другой — сладость. Если вы не хотите, чтобы бариста принёс вам то, что вы считаете «горьким кофе», добавьте при заказе уточнение: вы хотите кофе с фруктовой кислинкой и сладостью, сладость тёмной обжарки, ароматную сладость или сладость с дополнительным сахаром.……
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
