«Возвратная сладость и выделение слюны, горечь уходит — сладость приходит» — это высшая похвала хорошему чаю, но и в дегустации кофе часто используют слово «возвратная сладость», обычно подразумевая, что кофе обладает приятным вкусом. Так что же это за вкусовой опыт — ощутить возвратную сладость в кофе? И чем она отличается от сладости кофе?
После того как кофе проглочен, аромат, вкус и тактильные ощущения, которые проявляют остающиеся в полости рта вещества кофе, мы называем послевкусием. До проглатывания ощущаемые вкус, аромат и тактильные ощущения кофе классифицируются как вкус и тело; а те же характеристики, проявляющиеся после проглатывания кофе, называются послевкусием. Это можно просто понять как вопрос разницы во времени. Так что в дальнейшем при дегустации кофе можно по этому временному отрезку определять, какая часть относится ко вкусу и телу, а какая — к послевкусию.
Кофе с возвратной сладостью — это вкусовое переживание, когда при входе ощущается лёгкая горечь или кислая терпкость, затем сладость постепенно превосходит горькое (кислое) ощущение и в итоге всё завершается сладостью. Так называемое «сначала горечь, потом сладость» — это та свежая сладость, которая возвращается после того, как горечь рассеялась в полости рта.
Кофейные зёрна светлой обжарки, подчёркивая цветочный аромат и богатую фруктовую кислотность, одновременно теряют плотную и основательную горечь. При заваривании получается кофе, в котором преобладают низкомолекулярные вещества, он обладает высокой гидрофильностью, легко улетучивается, к тому же богат органическими кислотами, которые при входе стимулируют слюноотделение, тем самым ускоряя потерю вкуса. Именно поэтому при питье кофе светлой обжарки послевкусие часто бывает не таким сильным и продолжительным, как у кофе тёмной обжарки. При дегустации Front Street Coffee Бокет Гейша можно ощутить фруктовую кислотность, похожую на сахарный мандарин, медовый сладкий аромат, а также чайную ноту и возвратную сладость, как у Те Гуань Инь.
У кофе тёмной обжарки высокая степень карамелизации, почти нет кислотности, выражена горечь, присутствуют довольно яркие ноты тёмного шоколада и какао, может быть лёгкий дымный оттенок, высокое тело. Хорошие зёрна тёмной обжарки при входе дают мягкую горечь и обладают сильной возвратной сладостью и сладостью; можно начать с folgenden кофейных зёрен:
Кофейные зёрна с выраженной возвратной сладостью, рекомендация первая: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Индонезийский Манделинг славится насыщенным вкусом и пользуется популярностью у любителей кофе по всему миру. Front Street Coffee Голден Манделинг — эксклюзивный продукт компании PWN, прошедший трёхкратный ручной отбор и однократный машинный, что позволяет сохранить полные, ровные зёрна. Он подвергается тёмной обжарке, после заваривания обладает особым ароматом специй, карамели, трав, тёмного шоколада и сосновой древесины, вкус насыщенный, послевкусие долгое.
Кофейные зёрна с выраженной возвратной сладостью, рекомендация вторая: Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева
Front Street Coffee Фазенда Королева обладает классической для бразильского кофе ореховой нотой: при входе сначала ощущается аромат с горечью, как у жареного арахиса и тёмного шоколада, следом горечь начинает постепенно ослабевать, сопровождаясь сладким вкусом, который сохраняется некоторое время и не угасает — это и можно назвать хорошей возвратной сладостью.
Кофейные зёрна с выраженной возвратной сладостью, рекомендация третья: Front Street Coffee PNG Райская птица
По сравнению с двумя предыдущими кофейными зёрнами Front Street Coffee Райская птица относится к средней обжарке, поэтому горечь не выражена; после заваривания присутствует сладкий аромат поджаренного хлеба и орехов, который вместе с лёгкой фруктовой кислотностью образует неплохую слоистость, в послевкусии — ароматы специй и какао. В целом вкус насыщенный и сбалансированный, после проглатывания остаётся возвратная сладость, похожая на тростниковый сахар.
Кофейные зёрна с выраженной возвратной сладостью, рекомендация четвёртая: Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1
Блю Маунтин №1, заваренный вручную, — это тёмный шоколад, орехи, очень насыщенное тело, выраженная миндальная возвратная сладость. По мере снижения температуры появляются жареный лесной орех, сливочная сладость и шелковистость, с лёгкой мягкой кислотностью и карамельной сладостью; аромат долго не рассеивается в полости рта, слоистый и полный, оставляет глубокое впечатление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
