Кофе Бурбон | Сколько вкусовых разновидностей у кофейных зёрен Бурбон? Рекомендации высококачественных зёрен Бурбон для пуровера для начинающих

Кофе Бурбон был впервые посажен на острове Бурбон, который сейчас называется Реюньон и расположен примерно в 650 км к востоку от известного острова Мадагаскар. Бурбон и Типика считаются самыми старыми из сохранившихся превосходных сортов кофе.

Если проследить историю, то на самом деле Бурбон и Типика принадлежат к одному роду; Типика, впервые пересаженная на остров Бурбон, после нескольких поколений естественного размножения претерпела генетическую мутацию. Как жизнеспособность, так и устойчивость к болезням, а также внешний вид дерева и вкус в чашке значительно улучшились по сравнению с исходной Типикой. Позже этот новый сорт назвали в честь острова — так появился кофе Бурбон.

Бурбон и Типика — оба являются старыми превосходными сортами, оба относятся к виду Арабика, но Бурбон обладает заметно лучшей устойчивостью к ржавчине листьев, чем Типика. Бурбон имеет ярко выраженные особенности на кофейном дереве: узлы листьев Бурбона расположены ближе друг к другу, а кофейные ягоды более круглые и короткие по сравнению с Типикой. Обычный кофе Бурбон в основном образуется из зеленых плодов, которые после созревания приобретают ярко-красный цвет — это самый распространенный Бурбон (также называемый Красный Бурбон). Плоды довольно короткие и округлые, плотность мякоти и зерен высокая, а также высокая сладость и яркая кислотность.

Помимо Красного Бурбона, существуют также Желтый Бурбон, редко встречающийся Оранжевый Бурбон и еще более редкий сорт Розовый Бурбон.

Способ познакомиться с кофе Бурбон очень прост — начните с чашки свежесмолотого кофе. Красный Бурбон, широко культивируемый, может в той или иной степени менять свои вкусовые характеристики в зависимости от происхождения, терруара и метода обработки. Ниже представлены три самых показательных кофе Бурбон:

1. Front Street Coffee. Бразилия Серрадо Красный Бурбон

Причина рекомендации: мягкий вкус, низкая кислотность, выраженный ореховый аромат, подходит для пуровера, SOE, дрип-пакетов, френч-пресса, сифона и других способов экстракции.

Кофейные плантации Бразилии в основном расположены на двух типах рельефа: один — Бразильское нагорье на высоте более 500 метров над уровнем моря, другой — Бразильская низменность ниже 200 метров. Основные культивируемые и широко известные сорта — это Бурбон (включая Желтый Бурбон, Красный Бурбон, плоские зерна Сантос). Их вкусовые характеристики в основном отличаются низкой кислотностью, ореховыми нотами, сбалансированностью и умеренной плотностью. Из-за огромных объемов производства, чтобы экономить воду, в Бразилии применяют полусухую обработку. Кофейные зерна подходят для средне-темной обжарки, при заваривании раскрывается аромат орехов, поджаренного хлеба, карамели, а также мягкий вкус.

2. Front Street Coffee. Фазенда Королева Бразилия Желтый Бурбон

Причина рекомендации: сливочно-арахисовый, шоколадный, жареный лесной орех, карамель и сладость сахарного тростника, подходит для мока-поты, SOE, дрип-пакетов для пуровера, настаивания в Clever Cup.

Front Street Coffee Фазенда Королева отобрана из редкого сорта кофе Желтый Бурбон, происходит из региона Можиана на востоке Бразилии. Чтобы подчеркнуть его насыщенный вкус, на фазенде применяется полусухая обработка. Исходя из соображений вкуса, кофе Front Street Coffee Фазенда Королева обжаривается до средней-темной степени: в нем ощущается сладость сока сахарного тростника, черного чая и фруктов, выраженные ореховые и шоколадные ноты, легкая кислотность, яркий, мягкий и тонкий вкус.

3. Front Street Coffee. Руанда Красный Бурбон

Причина рекомендации: ягоды, цитрусовые, косточковые фрукты, чайные ноты, цветочный аромат, яркая и округлая кислотность, подходит для пуровера, дрип-пакетов, холодной экстракции, настаивания в Clever Cup.

В отличие от Бразилии в Южной Америке, африканский кофе славится цветочно-фруктовыми ароматами, и Руанда не исключение. Этот моносорт из Руанды, хотя и относится к самому распространенному Красному Бурбону, в зависимости от условий выращивания демонстрирует совершенно разные ароматы. Front Street Coffee Руанда Красный Бурбон прошел мокрую обработку, происходит из высокогорных районов выше 1600 метров над уровнем моря и обладает выраженными нотами темных ягод, цитрусовых, цветов, а также чайным послевкусием. Кислотность яркая и округлая, горечь низкая — подходит для любителей цветочно-фруктовых ароматов.