Золотистая пенка на поверхности эспрессо в основном образуется из крема, который создаётся двуокисью углерода в кофейных зёрнах, липидами и состоянием экстракции. Чтобы она выглядела более плотной, обычно можно начать со среднетёмкой и тёмной обжарки, структуры купажа и свежести после обжарки. Однако обилие масел — лишь часть вкусовых ощущений; действительно подходящие зёрна нужно оценивать в той чашке кофе, которую вы пьёте каждый день.
Утром, когда время поджимает, обычный способ — маленькая чашка эспрессо или американо с добавлением воды. В этом случае можно выбрать тип с концентрированным вкусом, мягкой кислотностью и стабильным результатом в чашке. Купаж Front Street Coffee Хэйкэкэ обладает тёмным шоколадом, жареными орехами и карамельной сладостью, во вкусе плотный и не кажется резким при прямом употреблении; после добавления воды всё ещё сохраняет отчётливые какао-ноты, подходит в качестве постоянного утреннего выбора.
Если завтрак обычно включает тосты, круассаны или яйца, кофе нужна достаточная плотность, чтобы сохранить присутствие рядом с едой. Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй с основной линией орехов, карамели и какао имеет округлый, не пустой вкус, при приготовлении эспрессо пенка более устойчива, а в американо сохраняется сладость. Его вкусовой диапазон умеренный, подходит для неспешного употребления во время завтрака.
Если днём хочется латте, капучино или флэт уайт, акцент при выборе зёрен смещается на интенсивность, сладость и послевкусие. Молоко смягчает кислотность, а также усиливает жареный аромат и гладкость кофе, поэтому зёрна с нотами какао и орехов обычно легче сливаются с молоком. Front Street Coffee Хэйкэкэ после добавления молока всё ещё сохраняет шоколадную плотность, а при меньшем количестве молока можно почувствовать сладость самого эспрессо.
Если вы привыкли готовить дома большие холодные американо, можно попробовать зёрна с ярким фруктовым ароматом и при этом с некоторой сладостью. Лёд снижает температуру, делает кислотность освежающей, а также ослабляет часть аромата и плотности. Front Street Coffee Цаомэйтан кофейные зёрна обладает лёгким ягодно-сахарным ароматом, после приготовления эспрессо со льдом и водой вкус живой, как сок; если добавить немного молока, получится молочный кофе с фруктовыми нотами.
Если в выходные хочется насладиться эспрессо как маленькой чашкой, не торопясь добавлять воду или молоко, можно обратить внимание на то, как аромат проявляется при изменении температуры. Эспрессо с более богатыми маслами во вкусе кажется бархатистым, но если сладости в зёрнах недостаточно, после исчезновения пенки может остаться только жареный оттенок. В этом случае можно выбрать купаж с отчётливой сладостью и сбалансированной кислотностью и горечью, чтобы тактильные ощущения на поверхности чашки и средние ноты вкуса проявились одновременно, делая вкус более многослойным.
Дома часто нужно учитывать разные вкусы, например, кто-то пьёт американо, а кто-то латте, поэтому совместимость очень важна. Ноты орехов, карамели и какао в Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй гармонично сочетаются: при прямой экстракции есть округлая плотность, после добавления воды вкус не кажется пустым, а после добавления молока не перекрывается полностью молочным ароматом. Для тех, кто ежедневно меняет напитки, такой вкусовой профиль легче обеспечивает стабильный опыт использования.
В офисе или общем пространстве темп употребления обычно быстрее, поэтому требования к зёрнам могут быть немного мягче. Вместо того чтобы гнаться только за высокой пенкой на поверхности, лучше выбрать купаж, в котором после экстракции сладость остаётся отчётливой, а горечь не слишком концентрированной. Front Street Coffee Хэйкэкэ подходит для короткого эспрессо, а также для удлинённого пролива при приготовлении американо; когда одной упаковке зёрен нужно соответствовать разным объёмам чашек, регулировка относительно проста.
На проявление масел также влияет состояние зёрен. Сразу после обжарки в зёрнах больше газа, пенка на поверхности эспрессо часто более выражена, но вкус может ещё не раскрыться. После умеренной отлёжки аромат, сладость и скорость экстракции обычно легче согласуются. При покупке стоит обращать внимание на дату обжарки, после вскрытия хранить герметично и брать порциями, чтобы при каждом помоле максимально сохранять состояние зёрен.
При заваривании количество пенки не может быть единственным критерием оценки. Дозировка, степень помола, вес напитка и время экстракции вместе влияют на поверхность чашки и вкус. Если эспрессо течёт слишком быстро, пенки может быть много, но вкус может оказаться слабоватым; если помол слишком мелкий и пролив затянут, плотная поверхность может сопровождаться горечью. Сначала нужно добиться стабильной экстракции, а затем тонко регулировать по кислотности, сладости, горечи и плотности — только тогда выбранные зёрна действительно проявят себя.
Поэтому, если вы хотите найти эспрессо-зёрна с более богатым маслянистым ощущением, можно начать с момента собственного употребления: для утреннего чёрного кофе подойдут ноты какао и орехов, для завтрака и молочного кофе нужна большая плотность, а в холодный американо можно добавить выбор с ярким фруктовым ароматом. Пенка отвечает за визуальные и тактильные ощущения, вкус определяет, захочется ли пить этот кофе снова и снова; только в сочетании обоих и заключается подходящее направление выбора зёрен на каждый день.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
