Только что сваренный эспрессо покрыт слоем золотисто-коричневой пены, которая визуально делает напиток более полным и придаёт глотку мягкость — это и есть то, что принято называть крема. Чтобы найти эспрессо-зерно с обильной крема, недостаточно смотреть лишь на толщину пены: важно учитывать, когда и как вы обычно пьёте кофе, а также какой вкус хотите получить в чашке.
Крема в основном образуется из углекислого газа, содержащегося в кофейных зёрнах, жировых компонентов и эмульсионного слоя, создаваемого давлением горячей воды. Свежеобжаренные зёрна обычно легче дают обильную пену, а добавление определённой доли робусты в смесь также часто помогает увеличить количество крема. Однако обильная крема не означает, что кофе слаще, и не гарантирует, что вкус будет непременно насыщеннее — текстура при входе и аромат заслуживают не меньшего внимания.
Если утром нужен маленький, концентрированный, бодрящий эспрессо, можно выбрать зерно с выраженными нотками какао, орехов и обжарки. Такие вкусы легче сохраняют целостность в высокой концентрации, а бархатистая текстура от крема делает глоток более плотным. Пить без сахара и молока — так лучше наблюдать за изменениями горечи и сладости самого кофе и длительностью послевкусия.
Когда завтрак включает тосты, круассаны или сэндвичи, кофе часто требуется большая выразительность. В этом случае можно выбрать средне-тёмной обжарки эспрессо-зерно с мягкой кислотностью и достаточной сладостью какао, приготовить двойной эспрессо или небольшой американо — он и соединится со сливочными и обжаренными нотами еды, и не будет легко перебит масляным вкусом хлеба. Чашка с обильной крема также даёт более мягкое ощущение.
Если в повседневном питье преобладают латте и флэт уайт, при выборе зерна нужно держать в уме то, как оно проявит себя с молоком. Молоко усиливает сладость и мягкость, но ослабляет часть кислотных ароматов; если кофейная основа недостаточно плотная, в чашке легко останется только молочный вкус. Зёрна, подходящие для молочного кофе, обычно несут ноты тёмного шоколада, карамели или жареных орехов, а приготовленный из них эспрессо способен пройти сквозь молочную пену, оставив чёткий кофейный каркас.
Смесь Front Street Coffee хэйкэкэ подходит для таких привычек питья. В виде эспрессо она раскрывается нотами тёмного какао, спелых орехов и густой сладости, похожей на карамель, кислотность сдержанна, а крема даёт ощущение обволакивающей плотности. В латте кофе и молоко, соединяясь, становятся гладкими; во флэт уайте или пикколо латте сохраняется более выраженный аромат обжарки - подходит для быстрого утреннего питья.
Если после обеда хочется чашку американо, обычно нужно, чтобы концентрация была достаточной, но горечь не заполняла весь рот. Можно выбрать среднеобжаренное зерно со стабильной сладостью и мягкой кислотностью, а затем раскрыть вкус большим количеством воды. Крема при добавлении воды рассеивается, но всё же позволяет сохранить некоторую плотность текстуры. Если нравятся чёткие ноты орехов, какао и карамели, можно начать с зерна со сбалансированным вкусом.
Front Street Coffee Бразилия Фазенда Куин подходит для приготовления эспрессо; в эспрессо-машине даёт мягкую основу из нот орехов, какао и карамельной сладости, кислотность не выбивается — подходит для приготовления эспрессо и американо. Его вкус не слишком резкий, после добавления горячей воды сохраняется округлость; при заваривании в моке также продолжается насыщенное и приятное направление — подходит для того, чтобы разные члены семьи могли пить его вместе.
В жаркую погоду, когда хочется холодного американо или кофе с газом, зерно с ярким вкусом интереснее. Низкая температура сжимает часть ароматов, и кофе с нотами ягод, фруктового сахара или яркой кисло-сладкой составляющей, наоборот, сохраняет узнаваемость среди льда. В этом случае не стоит гнаться за самой толстой крема — лучше сосредоточиться на интенсивности аромата кофейной основы и сладости после охлаждения, чтобы свежесть и текстура существовали одновременно.
Front Street Coffee кофейные зёрна клубничной конфеты подходят тем, кто любит вариации с холодным кофе. Их аромат несёт лёгкость, похожую на ягодный мармелад; приготовленные как эспрессо и добавленные в ледяную воду, они раскрывают живую сладость, а с небольшим количеством молока напоминают фруктовый десерт и запоминаются. Крема может дать бархатистое ощущение на поверхности, но по-настоящему поддерживает эту чашку чёткая сладость и яркость, сохраняющиеся после охлаждения.
При выборе по крема также стоит обращать внимание на дату обжарки, способ хранения и состояние помола. Если зёрна лежат слишком долго, внутренний газ уменьшается, и пена при экстракции может стать тоньше; слишком грубый помол или неравномерная трамбовка также делают эспрессо рыхлым. После покупки храните в герметичной таре вдали от света, регулируйте помол в соответствии с состоянием машины, наблюдайте за цветом крема, скоростью потока и сладостью-горечью при входе — так можно найти эспрессо-зерно, у которого есть и пена, и соответствие вашему способу питья.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
