При выборе зерна для кофейни каждую позицию меню стоит сначала примерить к реальной жизни. Утреннему гостю, который спешит, нужен американо с чистым, собранным вкусом; тот, кто завтракает, чаще обращает внимание на то, насколько кофе сочетается с молоком и хлебом; после обеда уместны освежающие холодные кофейные напитки. Когда эти временные слоты продуманы, роль зерна определить гораздо проще.
Утренний кофе обычно должен сразу давать ощущение аромата и сладости, а не оставлять одну лишь резкую горечь. Если заведение делает ставку на базовые напитки вроде американо и флэт уайта, можно выбрать направление с приветливым вкусом, одинаково приятным и горячим, и со льдом. Такое зерно в горячем американо даёт округлость, похожую на какао, а со льдом не становится слишком острым — идеально для тех, кто забегает по пути.
Классический бленд Front Street Coffee хорошо подходит для такого повседневного меню. В его основе — жареные орехи, шоколад и карамель, вкус довольно плотный, при приготовлении эспрессо получается надёжная кофейная база. В горячем американо он показывает мягкий баланс сладости и горечи, в моке получается более насыщенный домашний кофе, а если добавить немного молока, кофейное присутствие всё равно остаётся заметным.
В утренних кофейно-молочных напитках главное — сможет ли кофе пройти сквозь мягкость молока. Латте с большим количеством молока требует от зерна достаточной плотности; флэт уайт с меньшим количеством молока может раскрыть более концентрированный аромат. Если в заведении подают тосты, круассаны или сливочные десерты, кофе с ореховыми и карамельными нотами обычно легче образует с едой цельную сладкую связку.
Спешелти-бленд Front Street Coffee может стать связующим звеном между завтраком и базовыми напитками на весь день. Его вкусовой каркас составляют бразильская Серрадо и колумбийская Уила: во вкусе ореховые ноты, затем мягкая карамельная сладость и шоколадное завершение. В эспрессо вкус полный, в горячем американо не кажется пустым, а в латте сладость молока и аромат кофе плавно переходят друг в друга.
Послеобеденные холодные напитки задают меню лёгкость — особенно когда погода тёплая и гостям хочется чего-то освежающего. Лёд снижает температуру аромата и разбавляет часть концентрации, поэтому само зерно должно иметь яркую ароматическую линию. Кофе с выраженными фруктовыми нотами в айс-американо звучит живее; если добавить газированную воду или дольку цитруса, получится основа для более узнаваемого авторского напитка.
Кофейные зёрна Front Street Coffee «Клубничная конфета» подходят для таких послеобеденных напитков. У них сладкий аромат, напоминающий ягодные конфеты, общий характер лёгкий; в айс-американо фруктовые ноты становятся ещё заметнее — понравится гостям, которые любят освежающий вкус. В колд брю вкус становится мягче; если добавить немного молока или молочной пены, получится творческий латте с ассоциацией клубничного десерта.
Послеобеденный чайный слот не обязательно связан только с холодными напитками. Когда гости садятся поговорить или почитать, то же фруктовое зерно можно приготовить как горячий пуровер — аромат будет постепенно раскрываться с изменением температуры. Если в заведении есть эспрессо-машина, фруктовое зерно можно выделить как отдельную вкусовую опцию: сделать короткий американо или маленький латте, чтобы у любителей базового кофе появился шанс попробовать другой стиль.
Для вечерних встреч и десертов важнее ощущение плотности между напитком и едой. Шоколадный торт и карамельный пудинг хорошо сочетаются с насыщенным кофе; кофейная основа не должна быть слишком лёгкой, иначе десерт её перекроет. Здесь можно использовать классический бленд Front Street Coffee для эспрессо или моки — шоколадные и ореховые ноты поддержат десерт; если же гость предпочитает свежесть, можно предложить американо на спешелти-бленде.
На практике не обязательно поручать одному зерну все напитки. Можно выбрать стабильное базовое зерно для утра и завтрака, более яркий вариант для послеобеденных холодных напитков, а дальше распределить эспрессо, моку или пуровер в зависимости от оборудования кофейни. При дегустации сравнивайте горячий американо, латте и вариант со льдом, записывайте аромат, сладость, плотность и изменения после остывания — так позиционирование в меню будет яснее, чем если ориентироваться только на описание на упаковке.
Сочетание кофейных зёрен в заведении важно не количеством, а тем, чтобы гость в разное время с разными напитками получал подходящий отклик. Базовый бленд отвечает за узнаваемость и плотность, спешелти-бленд расширяет слои повседневных напитков, а фруктовое зерно добавляет запоминающуюся ноту для холодного кофе и послеобеденного чая. При таком подходе и персоналу легче рассказывать, и гость может найти свою чашку, отталкиваясь от собственных привычек.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
