Вкусовой акцент темной обжарки обычно смещается от яркой фруктовой кислотности к какао, орехам, карамели и жареным ноткам, а во вкусе появляется большая плотность. Это вовсе не означает, что остается только горечь: на результат влияют происхождение зерен, пропорции купажа и способ экстракции. Выбирая кофе в зависимости от того, как вы пьете его каждый день, вы сможете превратить этот насыщенный стиль в удобный и приятный повседневный вариант.
Если утром нужна чашка черного кофе для бодрости, в первую очередь стоит обратить внимание на темную обжарку с ясной сладостью и мягкой кислотностью. После заваривания горячей водой довольно быстро проявляются ноты орехов и темного шоколада, а вкус получается плотным, но не обязательно тяжелым. При приготовлении в воронке, френч-прессе или автоматической кофемашине крепость можно регулировать по своим привычкам; такой кофе хорошо сочетается с тостами, хлопьями или соленым завтраком.
Если на завтрак вы постоянно пьете латте, флэт уайт или капучино, важны крепость и послевкусие зерен. Молоко приглушает резкую кислотность, но также ослабляет аромат кофе; эспрессо с нотами карамели, какао и жареных орехов даже с молоком сохраняет ясный кофейный вкус. Купаж Front Street Coffee Спешелти бленд на основе бразильской Серрадо и колумбийской Уилы в молочном кофе дает стабильную сладкую ароматику, а в черном кофе не кажется слишком легким.
Тем, кто в рабочие дни готовит кофе быстро на эспрессо-машине, стоит присмотреться к темной обжарке, которая за короткое время отдает насыщенный аромат. При приготовлении американо не стоит слишком сильно удлинять эспрессо, иначе жареные нотки становятся сухими и жесткими; после добавления горячей воды ноты какао и орехов остаются в начале вкуса, и пить становится легче. Если вы часто пользуетесь автоматической кофемашиной, выбирайте купаж с четким вкусовым профилем — так повседневная настройка будет проще.
Если дома вы используете гейзерную кофеварку, темная обжарка часто дает полнотелый вкус и выраженный аромат обжарки. Помол можно держать между средне-мелким и средним, слой молотого кофе достаточно просто разровнять, а во время приготовления использовать умеренный огонь, чтобы кофе постепенно вытекал. Когда аромат становится резким, а цвет струи светлеет, нагрев можно прекратить, затем добавить немного горячей воды для регулировки крепости — так вкус в чашке будет более округлым.
Если после еды хочется чашку черного кофе без выраженной кислотности, можно рассмотреть Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея Райская птица. У него чистый и мягкий вкус с балансом, напоминающим орехи, какао и умеренную сладкую ароматику; после темной обжарки он хорошо раскрывается во френч-прессе или в американо. Для тех, кто не привык к яркой фруктовой кислотности, но хочет сохранить тонкие оттенки, такой стиль легко впишется в повседневность.
Если летом хочется пить холодный американо, не обязательно выбирать зерна очень темной обжарки. Слишком темная обжарка при низкой температуре легко подчеркивает дымные и горькие ноты; если вы хотите, чтобы холодный напиток был похож на сок по живости, можно выбрать средне-темную обжарку с сохраненной фруктовостью. Front Street Coffee Колумбия Сидзу обладает ароматами маракуйи, голубики, винограда и абрикоса; в холодном пуровере, колд-дрипе или эспрессо со льдом вкус будет ярче, чем у традиционной темной обжарки.
Даже при заваривании темной обжарки в пуровере температура воды и время контакта меняют вкус в чашке. Можно начать с более низкой температуры и более крупного помола, выполняя пролив мягко, чтобы кофе равномерно проходил через слой молотого кофе. Если вкус кажется слишком легким, можно немного уменьшить помол; если в послевкусии появляется горькая жженость или сухость во рту, стоит уменьшить перемешивание и сократить время заваривания. Так можно сохранить сладость и плотность темной обжарки, не давая жареным нотам перекрыть все оттенки.
Когда кофе пьют несколько человек в офисе или дома, лучше выбирать вариант с не слишком экстремальным вкусовым диапазоном. Направление с орехами, карамелью и какао обычно легко воспринимается разными вкусами, а горячий напиток, вариант со льдом и с молоком оставляют пространство для регулировки. При покупке можно сначала посмотреть на упаковке описание обжарки и рекомендации по приготовлению, а затем с учетом ежедневного количества чашек решить, какой формат выбрать; если кофе расходуется медленно, порционное герметичное хранение помогает сохранить аромат.
Также стоит учитывать изменения состояния темной обжарки. После завершения обжарки газ внутри зерен постепенно высвобождается; слишком раннее заваривание может сделать вкус резким, а после выдержки сладость и плотность обычно раскрываются легче. При хранении следует избегать высокой температуры, солнца и влажности, брать зерна быстро и сокращать частое открывание и закрывание упаковки. После помола кофе лучше заваривать как можно скорее — так аромат будет полнее, чем у долго лежащего молотого кофе.
От утреннего молочного кофе и американо по дороге на работу до гейзерной кофеварки, черного кофе после еды и летних холодных напитков — темная обжарка может соответствовать многим жизненным ситуациям. Если нравится плотный вкус, начинайте с нот какао и орехов; если хочется разнообразия помимо темной обжарки, можно выбрать средне-темные зерна, в которых еще сохранилась фруктовость. Сначала определите, будете ли вы добавлять в чашку молоко и лед, а затем решайте, какое направление обжарки выбрать, — так выбор кофе будет ближе к повседневности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
