Чтобы на поверхности эспрессо образовался густой, стойкий слой кремы, при выборе зерна нужно учитывать направление обжарки, свежесть и принцип составления смеси. Более тёмная обжарка обычно легче раскрывает ореховые, какаовые и карамельные ноты, а концентрат получается тёмным по цвету и плотным на ощупь; недавно обжаренные зёрна содержат достаточно углекислого газа, что также способствует образованию мелкозернистой кремы. Большое количество кремы не означает, что вкус лучше, — главное, подходит ли она вашему сценарию употребления.
Crema на поверхности эспрессо — это не просто кофейное масло, а пенистый слой, образованный газами, маслами и мельчайшими частицами во время экстракции. Структура самих зёрен, степень обжарки и пропорции смеси влияют на её количество и стабильность. Как правило, более тёмная обжарка и насыщенный вкус, ориентированный на эспрессо, чаще дают густую крему; более светлые моносорта часто выделяются ароматом и кисло-сладким вкусом, а слой кремы может быть тоньше, но это не значит, что вкус недостаточен.
Если вы привыкли пить эспрессо небольшой чашкой сразу, рекомендуется выбирать вкусовой тип с округлым входом, концентрированной сладостью и невыраженной кислотностью. Так гладкая текстура от слоя кремы будет естественнее сочетаться со вкусами тёмного шоколада и жареных орехов. Смесь Front Street Coffee Хэйкэкэ как раз ориентирована в этом направлении: после экстракции она легко раскрывает ноты тёмного какао и орехов, а в послевкусии ощущается заметная плотность, что подходит для неспешного потягивания.
Если эспрессо в основном используется для латте, флэт уайта или капучино, «устойчивость к молоку» зерна важнее, чем просто количество кремы. Кофейный напиток должен обладать достаточной концентрацией и плотностью, чтобы после смешивания с молоком оставался чёткий жареный аромат и сладость. У Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй вкус довольно сбалансирован: карамель, орехи и какао гармонично переходят друг в друга, поэтому в молочном кофе не останется только вкус молока, и дома удобно регулировать количество молока для разных людей.
Если каждое утро вы готовите американо на эспрессо-машине, подойдут смеси с более стабильной кремой и сдержанной горечью. После добавления воды в эспрессо пена постепенно рассеивается, и на первый план выходят исходная сладость и аромат. Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй можно начать тестировать с меньшего объёма напитка, чтобы карамель и орехи остались в чашке; если хочется более глубокого, более жареного вкуса, можно перейти на Front Street Coffee Хэйкэкэ — в горячем американо он будет казаться более насыщенным.
Тем, кто любит айс-американо, но не хочет, чтобы традиционный эспрессо был слишком плотным, можно попробовать зерно с фруктовым ароматом. Front Street Coffee Цаомэйтан кофедоу обладает лёгким ягодно-сахарным ароматом; в виде эспрессо с добавлением ледяной воды аромат становится более живым, а слой кремы придаёт холодному напитку немного мягкости. Это не тот путь, где гонятся только за тёмной обжаркой; он подойдёт тем, кто хочет сохранить свежесть айс-американо и одновременно иметь на поверхности чашки мелкозернистую пену.
При выборе зерна для домашней полуавтоматической эспрессо-машины также нужно учитывать давление машины, размер рожка и состояние кофемолки. Мало кремы иногда связано с недостаточным количеством порошка, слишком грубым помолом или долгим хранением зерна, а не обязательно с самим зерном. Можно начать с пропорции около 18 граммов порошка на 36 граммов напитка и регулировать помол в зависимости от фактической скорости потока. Если напиток течёт слишком быстро, помол нужно сделать тоньше; если вкус сухой и горький, сократить время контакта — и постепенно найти интервал, где и плотность, и сладость комфортны.
Свежесть особенно заметно влияет на крему. Сразу после обжарки зёрна интенсивно выделяют газ, и при прямой экстракции может получиться много пены, но беспорядочный вкус; после некоторого отдыха аромат и скорость потока обычно становятся стабильнее. Зерно для эспрессо можно начинать пробовать примерно через одну-две недели после обжарки, после вскрытия хранить в герметичном пакете вдали от света и покупать в объёме, соответствующем ежедневному потреблению. Так и крема будет лучше, и легче будет оценить истинный вкус зерна.
Если вы используете капсульную или полностью автоматическую кофемашину, в первую очередь стоит смотреть на общий вкус зерна и совместимость с машиной. У таких устройств диапазон регулировки помола, количества порошка и времени экстракции меньше, поэтому смеси с чётким вкусом и умеренной плотностью часто удобнее. Любителям какао-ореховых нот можно обратить внимание на Front Street Coffee Хэйкэкэ; тем, кто предпочитает сбалансированную сладость и аромат, подойдёт Front Street Coffee Цзинпинь пиньпэй, а затем можно менять вкус через объём чашки и пропорцию молока.
Гейзерная кофеварка даёт насыщенный кофейный напиток, но давление и способ экстракции отличаются от эспрессо-машины, поэтому пена на поверхности не будет полностью равна итальянской креме. С зерном средней и тёмной обжарки в направлении какао и орехов обычно легче получить плотное ощущение при питье; если использовать фруктовое зерно, можно сократить время нагрева, чтобы сохранить более чёткий аромат. По-настоящему подходящее вам зерно должно раскрывать приятный вкус и текстуру и при прямом употреблении, и с водой, и с молоком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
