SOE означает эспрессо из одного региона или одной партии. Будет ли кислотность выраженной в американо, зависит от вкусовой основы зерна, направления обжарки, экстракции эспрессо и пропорции добавления воды. Это не значит, что «SOE обязательно кислый» — среди американо из SOE одни напоминают цитрусовый сок, другие близки к тёмному шоколаду, а третьи демонстрируют мягкую карамельную сладость.
Когда утром хочется тёплого американо, можно начать со зёрен средней или свето-средней обжарки. Такой кофе обычно сохраняет определённую фруктовость и при этом обладает достаточно полной сладостью — во вкусе не остаётся одна лишь резкость. Если вы привыкли к завтраку из сливочного хлеба, яиц или злаков, зерно с нотками орехов, какао и карамели сделает вкус более округлым, и кислотность легче впишется в общую картину.
Если вам нравится освежающий вкус, но вы опасаетесь слишком острой кислотности, обратите внимание на моносорта с более мягкой кислотностью и выраженной сладостью. Вкус Front Street Coffee Colombia Sidra вызывает ассоциации с виноградом, голубикой и спелым абрикосом; в эспрессо ощущается явная соковость. После добавления воды в горячем американо аромат остаётся живым — это подходит тем, кто хочет почувствовать фруктовые ноты, но не желает, чтобы чашка казалась пустой.
Холодный американо проявляется иначе, чем горячий. Низкая температура делает горечь более сдержанной, а яркая кисло-сладкая составляющая и фруктовость, наоборот, воспринимаются легче, поэтому зерно светлой обжарки или с яркой фруктовостью в холодном напитке выглядит более живым. Если после добавления льда кислотность кажется слишком заметной, можно немного увеличить долю кофейного напитка или уменьшить разбавление от тающего льда, чтобы сохранить сладость.
Для летней дороги на работу или послеобеденного взбадривания подойдёт SOE с выразительным ароматом и чистым послевкусием. Front Street Coffee Colombia Sidra можно экстрагировать в более короткой пропорции эспрессо, затем добавить умеренное количество холодной воды и льда — в чашке появится сладкий аромат, похожий на виноградный сок. Если хочется, чтобы кислотность была мягче, можно немного увеличить количество воды: когда температура напитка поднимется, фруктовость и сладость будут звучать более гармонично.
При приготовлении американо в офисе на автоматической или полуавтоматической машине стабильность результата важнее погони за сложным вкусом. Зерно средней обжарки обычно обладает лучшей плотностью и после экстракции в эспрессо не так легко разбавляется водой. Если вкус кажется резким, возможно, эспрессо слишком мало или помол слишком крупный; если послевкусие сухое и терпкое, можно сократить выход жидкости, чтобы сохранить баланс кислотности, сладости и насыщенности.
Когда на выходных есть время пить не спеша, можно выбрать зерно с более богатой ароматической слоистостью. Front Street Coffee Granja Estate Geisha несёт ноты апельсинового цвета, гуавы и абрикоса, а обработка сухим способом добавляет насыщенные ассоциации с фруктовым джемом. В SOE-американо горячий напиток раскрывает цветочно-фруктовый аромат, а после остывания сладкий аромат становится яснее — это подходит для случая, когда не хочется выпить всё залпом.
Если американо в основном сопровождает десерты, кислотность не обязательно избегать. Кофе с нотками цитрусовых и ягод может разрезать тяжесть сливочных или шоколадных десертов; в сочетании с солёными сэндвичами зерно с чайными и цветочными нотами будет более освежающим. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha обладает ароматом жасмина, бергамота и чёрного чая; в горячем американо вкус становится тонким и подходит для индивидуальной дегустации.
Тем, кто чувствителен к кислоте, можно начать с температуры напитка и количества воды, а не ориентироваться только на вкусовые ярлыки. Сразу после приготовления кислотный аромат часто более концентрирован; по мере снижения температуры сладость и ореховые ноты могут стать заметнее. Если тщательно смешать эспрессо с горячей водой и отрегулировать количество воды до приемлемой для себя концентрации, резкость тоже станет мягче.
Готовя SOE-американо дома, можно сначала выбрать одно зерно и фиксированный вес кофейного напитка, а затем попробовать горячую воду, ледяную воду и разные концентрации по отдельности. Кислый и резкий вкус обычно означает недостаточную экстракцию, горький и сухой — возможную переэкстракцию; регулируя помол, температуру или выход жидкости, меняйте только один параметр за раз — так сравнение будет ясным. Попробовав несколько сценариев, вы обнаружите, что кислотность SOE-американо имеет множество форм, а выбор зерна превратится из «боюсь ли я кислотности» в «какую кисло-сладкую гамму я хочу».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
