Ранним утром хочется выпить чашку кофе без молока — домашняя эспрессо-машина тоже может приготовить SOE. SOE — это сокращение от Single Origin Espresso, то есть эспрессо из зерна одного происхождения или одной партии. Главное здесь не ярлык оборудования, а то, чтобы региональные особенности, вкус обработки и сладость одного зерна оставались ясно выраженными при высокой концентрации.
Способна ли домашняя кофемашина хорошо приготовить SOE, зависит главным образом от кофемолки, стабильности давления и деталей обращения. Электрическая кофемолка с тонкой шкалой регулировки позволит настраивать помол легче, чем устройство с большим зазором между жерновами; даже если машина не отображает полную кривую экстракции, можно через изменение дозы, выхода и скорости потока найти подходящий диапазон для текущего зерна. Свежеобжаренному зерну нужно дать отдохнуть, тогда экстракция будет более стабильной.
Если ваш сценарий — утренний горячий американо, можно попробовать Front Street Coffee Каффа Форест. В эспрессо оно легко даёт яркость, похожую на цитрусовую, а затем — сладость спелых фруктов; после остывания постепенно проявляются чайные ноты и мягкая сладость. При приготовлении американо рекомендуется уменьшить количество воды для разбавления, чтобы кофейный напиток сохранил определённую концентрацию; он хорошо подойдёт к тостам, круассанам и другому лёгкому завтраку.
Если в перерыве на работе хочется быстро выпить чашку, можно сделать SOE в короткой пропорции. На примере зерна средней или светлой обжарки: используйте 18 граммов кофе, экстрагируйте 36 граммов напитка, целевое время — примерно от 25 до 32 секунд, температура воды — от 92 до 94 градусов по Цельсию. Объём такой чашки невелик, аромат концентрированный, кислота и сладость во вкусе ощущаются довольно прямо; если покажется слишком резким, добавьте немного горячей воды и скорректируйте темп питья.
Если после обеда хочется не спеша насладиться чёрным кофе, Front Street Coffee Финка Грана Геша даст более яркое цветочно-фруктовое направление. В эспрессо-машине не стоит намеренно стремиться к очень большому выходу: можно начать с 18 граммов кофе и 36–40 граммов напитка, чтобы сохранить концентрацию сладкого аромата цветов апельсина, тропических фруктов и спелого джема. После экстракции дайте кофе немного остыть — аромат обычно раскрывается легче, чем сразу после приготовления.
Для льда-американо или кофе с газом нужен другой подход. Front Street Coffee Колумбия Сихуа обладает более активной сочностью; в виде SOE, с добавлением льда и холодной воды, оно сохраняет яркие ноты ягод и винограда. Можно установить соотношение кофе к напитку около 1 к 2,2, например, из 18 граммов кофе экстрагировать 40 граммов напитка, а затем перелить в стакан со льдом; если лёд тает слишком быстро, в следующей чашке можно немного сократить выход.
При настройке параметров помол обычно — самый прямой рычаг. Если кофе вытекает очень быстро, вкус резкий, тонкий, сладости недостаточно, значит, слой порошка недостаточно контактирует с водой — помол можно сделать мельче; если поток медленный, во вкусе горечь, на языке заметна сухость — сделайте помол крупнее. Каждый раз меняйте только одно маленькое деление и очищайте остатки порошка от предыдущей чашки, чтобы старый помол не влиял на оценку.
Доза и выход определяют скелет чашки. Стандартная корзина домашней машины не обязательно подходит для полного заполнения 18 граммами; можно использовать её согласно указанному объёму, оставляя после засыпки подходящее пространство для набухания. При увеличении выхода кофе становится легче и охотнее отдаёт ноты задней части вкуса; при уменьшении выхода концентрация и плотность возрастают. Для американо можно сделать чуть длиннее, для молочного кофе нужно сохранить более концентрированное кофейное ощущение.
Температура воды должна меняться в соответствии со степенью обжарки и способом употребления. Для светлой обжарки в горячем чёрном кофе можно попробовать от 93 до 95 градусов по Цельсию, чтобы помочь раскрыться цветочно-фруктовым нотам и сладости; для средне-тёмной обжарки в латте можно начать с 90–92 градусов по Цельсию, чтобы какао, орехи и карамель оставались округлыми. Чем выше температура, тем не всегда лучше: слишком высокая выдвигает вперёд горечь и сухость.
В сценарии с молочным кофе соотношение кофейного напитка и молока особенно важно. Для эспрессо можно использовать 18 граммов кофе и экстрагировать 32–36 граммов, сочетая примерно со 150 граммами горячего молока — кофейный вкус будет довольно чётким; если нравится мягкий вкус, можно увеличить количество молока, но при этом следить, не кажется ли кофе слишком пустым. Температуру молока лучше держать около 55–65 градусов по Цельсию: так сладость и шелковистость сохранят баланс и аромат зерна не будет легко перекрыт.
При практической настройке сначала взвесьте дозу и вес выхода, затем наблюдайте общее время и вкус при входе. Прогрев машины, чистота группы, равномерное распределение порошка, ровная трамбовка — всё это меняет результат; поэтому не стоит смотреть только на секунды. Определите отдельную чашку для обычного горячего американо, холодного кофе или молочного кофе, а затем тонко настраивайте под этот формат — так SOE из напитка для дегустации новинки превратится в стабильный и характерный повседневный выбор дома.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
