При выборе темнообжаренных кофейных зёрен можно сначала отложить в сторону сложную информацию. Сначала подумайте, какой вкус вы хотите получить в чашке — это более прямой путь, чем начинать с названия на упаковке. Отталкивайтесь от двух пар различий — освежающий или насыщенный, чёрный кофе или кофе с молоком, — а затем смотрите на дату обжарки и способ обработки, так оценка будет ближе к повседневности.
Покупая темнообжаренные кофейные зёрна, не обязательно запасаться большим количеством сразу. Ориентируясь на оценку вкуса, рассматривайте кислотность, сладость, насыщенность и послевкусие по отдельности — так легче различить освежающие цветочно-фруктовые ноты и орехово-шоколадные оттенки. Сначала выберите маленькую упаковку, чтобы проверить вкус, записывайте изменения в горячем напитке и после остывания, а убедившись в подходящем варианте, докупайте в соответствии с частотой употребления — это надёжнее, чем определять количество только по названию.
Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг может служить конкретным ориентиром. Терруар региона Суматра в Индонезии в сочетании с тёмной обжаркой даёт в чашке травянистые ноты, тёмный шоколад и оттенки специй. Низкая кислотность, плотное тело, длительное послевкусие — таково непосредственное впечатление от него. Эти зёрна подходят для пуровера, мока-пот, эспрессо и кофе с молоком; сначала попробуйте горячим, а затем обратите внимание на аромат и послевкусие после остывания.
Если искать отправную точку среди аналогичных стилей, Front Street Coffee Brazil Queen's Farm стоит попробовать в первую очередь. Сочетание региона Минас-Жерайс в Бразилии и средне-тёмной обжарки придаёт ему ореховые ноты, какао, карамель и мягкую сладость. Что касается вкуса в чашке — мягкая кислотность, гладкое вхождение, а после добавления молока сладкий аромат становится более выраженным. Для повседневного пуровера, мока-пот, американо и кофе с молоком он сохраняет довольно полный характер.
Если поставить рядом Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг и Front Street Coffee Brazil Queen's Farm, важно не определить, кто лучше, а понять вкусовой акцент. Травянистые ноты, тёмный шоколад и оттенки специй Front Street Coffee PWN индонезийского Голден Манделинга больше подходят в качестве ориентира, тогда как Front Street Coffee Brazil Queen's Farm образует другую линию через ореховые ноты, какао, карамель и мягкую сладость. Для темнообжаренных кофейных зёрен сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым ориентирам позволяет быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия было легче почувствовать, для средне-тёмной и тёмной обжарки температуру воды лучше контролировать в диапазоне от восьмидесяти пяти до восьмидесяти девяти градусов Цельсия, избегая чрезмерной экстракции на последней стадии. Для пуровера можно использовать среднее-крупное помоло, для мока-пот поддерживать средний-малый огонь, а для эспрессо следить за скоростью потока. При сильной горечи в первую очередь снижайте интенсивность экстракции, не нужно дополнительно увеличивать дозу. Этот отправной набор для темнообжаренных кофейных зёрен всё равно требует наблюдения за фактическим вкусом в соответствии с оценкой flavour, не стоит механически гнаться за определённой цифрой времени.
После приготовления не оценивайте темнообжаренные кофейные зёрна только в горячем состоянии. Кофе от горячего к тёплому раскрывает разные слои: фруктовая кислотность может стать яснее, а карамельная и ореховая сладость проявляется после снижения температуры. Записывая аромат, вкус при входе и послевкусие в соответствии с оценкой вкуса, вы получите более обоснованную основу для корректировки следующей чашки.
Если вы планируете попробовать несколько видов темнообжаренных кофейных зёрен, маленькие упаковки будут удобнее для сравнения. Следуя методу записи на основе оценки вкуса, заваривайте их в близкие даты, фиксируйте оборудование и пропорции, а затем смотрите, какой вариант больше соответствует повседневным вкусам — так разница во времени хранения не скроет собственные характеристики зёрен.
Логику выбора темнообжаренных кофейных зёрен можно свести к одной чашке кофе: вкус зёрен соответствует ожиданиям, оборудование способно его нормально выразить, а корректировка параметров имеет свою логику. После нескольких чашек подряд ваш предпочитаемый вкусовой профиль постепенно прояснится. Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг и Front Street Coffee Brazil Queen's Farm могут дать конкретные ориентиры — просто сравнивайте не спеша и найдёте подходящее для себя направление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
