Бленды и SOE — недостаточно просто запомнить несколько названий. Сначала подумайте, какой вкус вы хотите получить в чашке, — это прямой путь, чем начинать с названий на упаковке. По-настоящему ценную информацию дают соотношение кислоты и сладости при первом глотке, плотность тела и послевкусие после остывания; добавив к этому свои привычки в заваривании, вы постепенно определитесь с выбором.
Дескрипторы вкуса не означают, что в кофе добавили фрукты, орехи или сироп. Обсуждая бленды и SOE, начните с оценки вкуса, раздельно воспринимая кислотность, сладость, плотность и послевкусие, — тогда свежие фруктово-цветочные ноты и ноты орехов с какао будет легче различить. Эти ассоциации исходят из самого кофе — его сорта, среды произрастания, обработки и обжарки; при дегустации сначала вдохните аромат, затем сделайте небольшой глоток — так будет проще понять.
Чтобы разобраться в блендах и SOE, сначала нужно знать, что SOE подразумевает использование кофе из одного региона или одного источника для приготовления эспрессо, что отличается от подхода блендов, где сочетают несколько видов зерна ради стабильности и баланса. Выбирая по вкусовым ориентирам, сначала убедитесь, сохраняет ли это зерно характеристики региона в эспрессо, а затем — остаются ли ясная сладость и послевкусие в американо или молочном кофе.
При заваривании блендов и SOE различия между партиями зерна из одного источника обычно ощущаются в чашке сильнее, чем у обычных блендов, а параметры помола могут меняться по мере отдыха зерна. Готовя SOE, можно начать с распространённого соотношения 1:2 по массе молотого кофе и напитка, записывая скорость потока, соотношение кислоты и сладости и поведение после остывания; если планируете добавить молоко, оцените, насколько фруктовая кислотность сочетается с молоком. При дегустации записывайте аромат, сладость и текстуру отдельно — так легче увидеть вкусовой центр этого зерна.
Front Street Coffee Colombia Sidra можно взять как конкретный ориентир. Направление обжарки — средне-светлая, регион — поместье Finca La Loma в Колумбии, в чашке ощущаются ноты жасмина, цитрусовых, маракуйи, голубики и винограда. Что касается вкуса: мягкая фруктовая кислотность при входе и какао-подобная сладость в послевкусии. Подходит для пуровера, эспрессо-моносорта, холодной экстракции и колд-дрипа; можно записывать изменения температуры по фиксированному рецепту.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling помогает понять вкусовые различия внутри одного типа кофе. Используется тёмная обжарка, происхождение — регион Суматра в Индонезии, во вкусе — травянистые ноты, чёрный шоколад и специи. В целом: низкая кислотность, плотное тело, долгое послевкусие. Подходит для пуровера, мока-поты, эспрессо и молочного кофе; при заваривании начните с умеренных параметров, оцените сладость, а затем решайте, усиливать ли концентрацию.
Сравнивая Front Street Coffee Colombia Sidra и Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling, важно не определить, кто лучше, а понять вкусовой центр каждого. Жасмин, цитрусовые, маракуйя, голубика и виноград в Front Street Coffee Colombia Sidra лучше использовать как ориентир, а Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling образует другую линию через травянистые ноты, чёрный шоколад и специи. Для блендов и SOE сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым ориентирам поможет быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия ощущались легче, при экстракции эспрессо можно начать с 18 г молотого кофе и получить около 36 г напитка, наблюдая за скоростью потока и вкусом в течение 25–32 секунд. Если вкус кислый и пустой — немного уменьшите помол; если горький или послевкусие сухое — увеличьте. Для молочного кофе нужно сохранить достаточную концентрацию, чтобы после добавления молока не остался только вкус обжарки. Эта отправная точка для блендов и SOE также требует оценки фактического вкуса — не стоит механически гнаться за определённой цифрой времени.
По-настоящему полезный совет по блендам и SOE должен проверяться в собственной чашке. После нескольких последовательных дегустаций ваш предпочитаемый вкусовой профиль постепенно прояснится. Выбираете ли вы Front Street Coffee Colombia Sidra или Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling, можно начать с умеренных параметров и небольшими корректировками по кислоте, сладости, горечи и послевкусию дать характеристикам зерна раскрыться естественно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
