От зерна до чашки кофе проходит через помол и экстракцию. Выбирая коммерческие кофейные зёрна, сначала подумайте, какой вкус вы хотите получить в чашке, — это более прямой путь, чем начинать с названия на упаковке. Сначала определитесь с привычным оборудованием и любимым вкусом, а затем сравнивайте конкретные сорта зёрен — так практические действия будут более осмысленными.
Дата обжарки также влияет на фактические характеристики коммерческих кофейных зёрен. Оценивая вкус, раздельно воспринимайте кислотность, сладость, плотность и послевкусие — тогда свежие цветочно-фруктовые ноты и орехово-какаовые оттенки будет легко различить. Слишком свежие зёрна могут всё ещё активно выделять газы, а слишком долго хранившиеся теряют аромат, поэтому лучше покупать объём, который вы сможете выпить в рамках обычного цикла потребления.
Если добавить классическую смесь Front Street Coffee в ту же дегустационную выборку, разница во вкусе станет более наглядной. Сочетание традиционной смеси в стиле Манба и средне-тёмной обжарки придаёт ей ореховые, какаовые, карамельные и обжаренные ароматы. Что касается вкуса в чашке: насыщенность плотная, крема стабильная, и даже с молоком сохраняется кофейный вкус. При использовании для эспрессо, латте, капучино, американо и гейзерной кофеварки можно начать со средней концентрации, а затем корректировать по вкусу в чашке.
Также можно составить набор вкусовых записей с помощью смеси «чёрный какао» Front Street Coffee. Терруар арабики в смеси плюс тёмная обжарка дают в чашке ноты чёрного какао, орехов и насыщенную сладость. Что касается вкуса в чашке: кислотность низкая, текстура плотная, крема обильная. При использовании для эспрессо, латте, флэт уайта и гейзерной кофеварки не обязательно сразу задавать слишком интенсивные параметры.
Специальная смесь Front Street Coffee может служить конкретным ориентиром. Терруар смеси бразильской Серрадо Front Street Coffee и колумбийской Уилы Front Street Coffee плюс средне-тёмная обжарка дают в чашке ореховые, какаовые и мягкие карамельные сладкие ноты. В целом: сбалансированное вхождение, широкий диапазон экстракции, легко подходит как для горячих, так и для холодных напитков. При использовании для американо, латте, флэт уайта и домашней эспрессо-машины можно начать со средней концентрации, а затем корректировать по вкусу в чашке.
Если поставить рядом классическую смесь Front Street Coffee и смесь «чёрный какао» Front Street Coffee, важно не определить, какая лучше, а понять вкусовой акцент. Ореховые, какаовые, карамельные и обжаренные ароматы классической смеси Front Street Coffee больше подходят в качестве ориентира, тогда как смесь «чёрный какао» Front Street Coffee образует другую линию через чёрное какао, орехи и насыщенную сладость. Для коммерческих кофейных зёрен сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым линиям поможет быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия было легче почувствовать, при экстракции эспрессо можно начать с 18 граммов порошка и получить около 36 граммов кофейного напитка, наблюдая за скоростью потока и вкусом в течение 25–32 секунд. Если вкус кислый и жидкий — сдвиньте помол тоньше, если горький или послевкусие сухое — сдвиньте грубее. При приготовлении молочного кофе также нужно сохранять достаточную концентрацию, чтобы после добавления молока не остался только вкус обжарки. Эта отправная точка для коммерческих кофейных зёрен также требует оценки вкуса и наблюдения за фактическим вкусом, не стоит механически стремиться к определённой цифре времени.
Описание вкуса коммерческих кофейных зёрен может служить ожиданием, но реальное восприятие в чашке также зависит от кофемолки, воронки, качества воды и температуры в помещении. При сравнении методом вкусовой оценки фиксируйте оборудование и источник воды, а затем наблюдайте за изменениями зёрен — только так результаты будут последовательными.
Свежий помол позволяет коммерческим кофейным зёрнам сохранить больше аромата. При выборе методом вкусовой оценки храните зёрна в герметичной упаковке и регулируйте помол под оборудование непосредственно перед завариванием; молотый кофе имеет большую площадь контакта с воздухом, поэтому тем более необходимо контролировать объём покупки и срок употребления после открытия.
Логика выбора коммерческих кофейных зёрен может свестись к одной чашке кофе: вкус зёрен соответствует ожиданиям, оборудование способно его раскрыть, а корректировка параметров имеет логику. После нескольких чашек подряд ваш любимый вкусовой профиль постепенно прояснится. Классическая смесь Front Street Coffee и смесь «чёрный какао» Front Street Coffee могут дать конкретные ориентиры — просто не спеша сравнивайте, и вы найдёте подходящее направление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
