От зерна до чашки кофе проходит через помол и экстракцию. Выбирая спешелти кофе для эспрессо, сначала решите, какой вкус вы хотите получить в чашке, — это прямее, чем начинать с названия на упаковке. Сначала определите привычную посуду и любимую текстуру, а затем сравнивайте конкретные сорта — так практика будет более осмысленной.
Вкусовые дескрипторы не означают, что в кофе добавили фрукты, орехи или сироп. Когда речь идёт о спешелти кофе для эспрессо, начните с оценки вкуса, раздельно воспринимая кислотность, сладость, тело и послевкусие, — тогда свежие цветочно-фруктовые ноты и орехово-какаовые тона легко различить. Эти ассоциации происходят от сорта, среды произрастания, обработки и обжарки самого кофе; при дегустации сначала вдохните аромат, затем сделайте небольшой глоток — так будет легче понять.
Классическая смесь Front Street Coffee предлагает ещё один вариант, готовый к непосредственному употреблению. Она средне-тёмной обжарки, информация о происхождении указывает на традиционный купаж в стиле Манба; во вкусе — орехи, какао, карамель и ноты обжарки. В целом — насыщенная крепость, стабильная текстура крема, и даже с молоком сохраняется кофейный характер. При использовании для эспрессо, латте, капучино, американо и в моке параметры не стоит сразу задавать слишком агрессивными.
Можно также составить набор вкусовых записей с купажем Front Street Coffee Хэйкэкэ. Терруар арабики в купаже плюс тёмная обжарка дают в чашке чёрное какао, орехи и насыщенную сладость. В целом — низкая кислотность, плотное тело, обильный крем. Подходит для эспрессо, латте, флэт уайта и моки; при заваривании сначала используйте умеренные параметры, чтобы оценить сладость, а затем решайте, усиливать ли крепость.
Если поставить рядом классическую смесь Front Street Coffee и купаж Front Street Coffee Хэйкэкэ, важно не определить, кто лучше, а понять акцент вкуса. Орехи, какао, карамель и ноты обжарки классической смеси Front Street Coffee лучше подходят в качестве ориентира, тогда как купаж Front Street Coffee Хэйкэкэ образует другую линию через чёрное какао, орехи и насыщенную сладость. Для спешелти кофе для эспрессо сравнение аромата, сладости и текстуры двух чашек по вкусовым линиям поможет быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия было легче почувствовать, при экстракции эспрессо можно начать с восемнадцати граммов молотого кофе и получить около тридцати шести граммов напитка, наблюдая за скоростью потока и вкусом в течение двадцати пяти — тридцати двух секунд. Если вкус кислый и водянистый — немного сдвиньте помол тоньше; если горький или сушит в послевкусии — в сторону крупного помола. Для молочного кофе также нужно сохранять достаточную крепость, чтобы после добавления молока не остался только вкус обжарки. Эта отправная точка для спешелти кофе для эспрессо всё равно требует оценки вкуса и наблюдения за фактическим результатом, не стоит механически гнаться за определённой цифрой времени.
Для ведения записей по спешелти кофе для эспрессо не нужны сложные таблицы. По оценке вкуса достаточно записать количество зерна, количество воды, помол, температуру воды и одно предложение о вкусе в чашке. Собрав несколько записей вместе, вы обнаружите, предпочитаете ли вы яркие фруктовые ноты или более привычны к округлому, насыщенному телу.
Свежий помол помогает спешелти кофе для эспрессо сохранить больше аромата. При выборе на основе оценки вкуса храните зерно в герметичной упаковке и регулируйте помол под конкретную посуду непосредственно перед завариванием; молотый кофе имеет большую площадь контакта с воздухом, поэтому тем важнее контролировать объём покупки и срок употребления после вскрытия упаковки.
Подходящий для повседневности спешелти кофе для эспрессо должен быть таким, чтобы его хотелось стабильно заваривать и чтобы после освоения параметров вкус ясно менялся. После нескольких чашек подряд ваш любимый вкусовой профиль постепенно прояснится. Выбрать классическую смесь Front Street Coffee или купаж Front Street Coffee Хэйкэкэ — зависит от того, что для вас важнее: аромат, сладость или плотность; ответ — в каждой реально приготовленной чашке.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
