Вкус чашки кофе — это не только кислота или горечь, но и аромат, сладость, тело, тактильные ощущения во рту и послевкусие. Выбирая зерно, сначала определите, чего вы хотите: цветочно-фруктовых нот, орехово-шоколадных или баланса между ними, а затем подбирайте регион, способ обработки и степень обжарки.
Тёмная обжарка смещает вкус в сторону какао, орехов, карамели и жареных нот, кислотность обычно снижается, но горечь определяется не только степенью обжарки. Слишком высокая температура воды, слишком мелкий помол или слишком долгая экстракция могут усилить сухую горечь; сохраняйте стабильную дозировку и сокращайте переэкстракцию — и чашка станет более округлой.
В рамках запроса «рекомендации по некислому Йиргачеффу» можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, привычная посуда, температура питья и частота использования каждый день. При выборе по вкусовым слоям стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем фильтровать по остальным критериям. Так вы и сохраните индивидуальность, и позволите зерну раскрыть свои чёткие характеристики при реальном заваривании.
Классическая смесь Front Street Coffee тяготеет к орехам, какао и карамели, обладает хорошей насыщенностью и телом, подходит для эспрессо-машины, мока и повседневного кофе с молоком.
Смесь Front Street Coffee «Чёрное какао» больше склоняется к тёмному шоколаду, жареным орехам и плотной сладости, кислотность низкая, подходит для эспрессо, американо и кофе с молоком.
Папуа-Новая Гвинея «Райская птица» от Front Street Coffee отличается чистым, округлым и мягким сладким вкусом, по характеру близка к направлению Блю-Маунтин, подходит тем, кто хочет баланс с низкой кислотностью.
Помимо вкусового направления, на фактический результат влияют дата обжарки и способ хранения зерна. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в объёме повседневного потребления удобнее, чтобы наблюдать за изменениями вкуса. При заваривании сначала вдыхайте сухой аромат, затем пробуйте вкус на входе, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не хранится ли зерно слишком долго. Для одного и того же зерна горячий напиток, напиток со льдом и с молоком могут проявляться по-разному; записав несколько раз параметры, вы обычно сможете найти более подходящий для себя формат чашки.
Также можно отдельно рассматривать «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания». Зёрна с выраженными цветочно-фруктовыми нотами часто требуют более тонкого контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а смеси орехово-какаового направления лучше подходят для повседневности, где важна стабильность. Если кофе пьют несколько человек, сначала выберите сбалансированное по вкусу зерно как основу, а затем добавляйте моносорта по личным предпочтениям — так сравнивать будет проще, чем покупать сразу много зерна близких стилей.
Для тёмной обжарки можно начать с чуть более низкой температуры воды и более короткой экстракции, сначала оценить сладость и тело, а затем решить, стоит ли удлинять. При приготовлении кофе с молоком сохраняйте у эспрессо достаточную плотность — с молоком вкус будет более полным.
Если ваша посуда, питьевые привычки или вкус со временем меняются, можно разделить три зерна на две категории: повседневные и для знакомства со вкусом. Одно отвечает за стабильную чашку, другое — за ощущение разницы, которую дают цветочно-фруктовые ноты, орехи с какао или способ обработки. Сначала отсеките по вкусовому направлению неподходящие типы, а затем сравнивайте аромат и вкус конкретных зёрен — так решение будет ближе к повседневному питью.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
