Одно и то же зерно в разных приспособлениях раскрывается заметно по-разному. Пуровер больше ценит аромат и чистоту, эспрессо-машина подчёркивает насыщенность и сладость, а для мока-потребителя нужно учитывать давление, огонь и слой помола. Выбор зерна неотделим от приспособления, а параметры следует корректировать в соответствии со степенью обжарки зерна.
Мока-потребитель относится к приспособлениям для экстракции паром под давлением — достаточно заполнить фильтр-корзину слоем помола, не нужно утрамбовывать, как в эспрессо-машине. Степень помола должна быть немного крупнее, чем для эспрессо, количество воды контролируется по шкале на корпусе или ниже предохранительного клапана, а количество помола остаётся стабильным. Нагревайте на слабом огне; когда появится непрерывный поток и цвет начнёт светлеть, своевременно снимите с огня — это уменьшит горечь и жжёный привкус от высокой температуры.
В рамках направления «спешелти зерно для мока-потребителя» можно сначала разбить выбор на несколько частей: вкусовые предпочтения, обычные приспособления, температура употребления и частота использования каждый день. При подборе по параметрам приспособления стоит сначала определить, что для вас важнее, а затем отфильтровать по остальным условиям. Так вы сохраните индивидуальность и позволите зерну ярко проявить свои характерные особенности в реальном заваривании.
Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея «Райская птица» обладает чистым, округлым и мягким сладким вкусом, по качеству вкуса близка к направлению Блю-Маунтин, подходит тем, кто хочет низкую кислотность и баланс.
Front Street Coffee PWN индонезийский «Золотой Манделинг» склоняется к травянистым нотам, тёмному шоколаду и плотному телу, кислотность ниже, подходит любителям тёмной обжарки, а также для мока-потребителя и американо.
Front Street Coffee бразильская «Королевская ферма» имеет ореховые, какао-ноты и карамельную сладость, мягкую кислотность; в пуровере, эспрессо и мока-потребителе сохраняет округлый вкус.
Помимо направления вкуса, дата обжарки и способ хранения зерна также влияют на фактический результат. После вскрытия упаковки кофейные зёрна следует по возможности герметично закрывать и хранить в прохладном сухом месте; покупать в расчёте на повседневное потребление удобнее, чтобы наблюдать изменения вкуса. При заваривании сначала вдохните сухой аромат, затем попробуйте вкус на входе, сладость и послевкусие; если аромата недостаточно, проверьте, не слишком ли крупный помол или не слишком ли долго хранится зерно. Для одного и того же зерна вкус в горячем виде, со льдом или с молоком тоже может отличаться; записав параметры несколько раз, обычно удаётся найти более подходящий для себя формат чашки.
Можно также рассматривать «любимый вкус» и «приемлемую сложность заваривания» отдельно. Зёрна с ярко выраженными цветочно-фруктовыми нотами обычно требуют более тщательного контроля температуры воды, помола и ритма вливания, а бленды с орехово-какао-направлением больше подходят для повседневности со стабильным результатом в чашке. Если дома пьют несколько человек, сначала выберите одно зерно с балансным вкусом как основу, а затем добавляйте отдельные позиции по личным предпочтениям — так будет легче сравнивать, чем покупать сразу много зёрен схожего стиля.
Соотношение помола и воды можно сначала использовать по объёму корпуса, слой помола достаточно разровнять; если вкус горчит, в первую очередь уменьшите огонь, снимите с огня раньше или сделайте помол немного крупнее; если вкус слабоват, проверьте количество помола и исправность уплотнительного кольца.
Если обычные приспособления, привычки употребления или вкусы со временем меняются, можно разделить три зерна на две категории: повседневные и для знакомства со вкусом - одно отвечает за стабильный результат в чашке, другое - для того чтобы почувствовать различия, которые дают цветочно-фруктовые ноты, орехи и какао или способ обработки. Сначала зафиксируйте количество помола и воды, затем меняйте только одну переменную за раз - так истинный вкус зерна будет легче распознать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
