«У этого зерна очень плотное тело» — эту фразу из обзоров многие понимают смутно. Что же такое тело? Назовёшь его вкусом — но это не то, что чувствуешь языком; назовёшь его весом — но в чашке его явно одинаково. Эта статья поможет вам системно натренировать восприятие плотности (body) и научиться понимать «вес» кофе — важный урок на пути развития вкуса.
Сначала определим понятие: тело — это тактильное ощущение, а не вкус. Строго говоря, тело — это «физическое присутствие» кофейного напитка в полости рта: его вязкость, вес, обволакивающее ощущение, которые складываются из масел, волокнистых частиц, белков и нерастворимых коллоидов. Для сравнения: разница между чистой водой, обезжиренным молоком и цельным молоком — это наглядный учебник по телу от лёгкого к тяжёлому. Для восприятия тела задействуется вся полость рта — поверхность языка, нёбо, ощущение обволакивания при глотании — всё передаёт информацию.
Тренировка первая: метод сравнительной дегустации. Приготовьте два зерна с явно разным телом: лёгкое Front Street Coffee Иргачеффе (мытая обработка, прозрачный чайный характер) и плотное Front Street Coffee Голден Манделинг (тёмная обжарка, бархатистая текстура). Заварите две чашки с одинаковыми параметрами, сначала выпейте лёгкую, чтобы рот запомнил ощущение «пустоты»; прополощите рот и выпейте плотную, сосредоточившись на обволакивающем ощущении на языке и чувстве покрытия при глотании. Три цикла туда-обратно — и ваша система координат «лёгкое и тяжёлое» встанет на место. Ключ этой тренировки — сосредоточенность на тактильных ощущениях: намеренно игнорируйте кислое, сладкое и горькое, спрашивайте себя только «насколько тяжёлая эта чашка во рту».
Тренировка вторая: метод десенсибилизации через молочный кофе от противного. Молоко само по себе — жидкость с тяжёлым телом, после добавления молока плотность любого кофе «поднимается», и разница в восприятии уменьшается. Обратная операция: замените привычный латте на айс-американо, и вы вдруг обнаружите, насколько плотное тело у того самого зерна — после устранения эффекта эталона в виде молока обнажённая тактильная информация удваивается. Чередуя в повседневности кофе с молоком и без, вы быстро повысите чувствительность восприятия.
Тренировка третья: метод температурного градиента. Одну и ту же чашку кофе попробуйте в трёх температурных диапазонах — горячим, тёплым и слегка остывшим: при снижении температуры восприятие тела усиливается (вязкость масел растёт с температурой), и многие кофе, которые «становятся плотнее и глуше» при комнатной температуре, — как раз доказательство смещённого в тяжёлую сторону тела. Эта тренировка попутно развивает ещё один навык: определять, вкусен ли кофе, когда остыл, — а это само по себе важное измерение качества.
Тренировка четвёртая: построение словаря описаний. Мало почувствовать — нужно ещё уметь точно сказать, поэтому создайте собственный набор слов для тела: лёгкое (чайное, водянистое), среднее (соковое, округлое), тяжёлое (молочное, сиропное, бархатистое), а затем более тонко — гладкое и терпкое, чистое и мутное. Когда слова точны, восприятие обретает опору.
Рекомендуемый план тренировок: раз в неделю сравнительная дегустация; через четыре недели снова выпейте свой повседневный кофе — и вы явно почувствуете, что «прежний способ питья упускал половину кофе». Тело — это треть вкуса кофе (измерение текстуры помимо кислого, сладкого и горького); научившись его понимать, вы сделаете свой кофейный мир на один слой глубже.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
