Среда экстракции холодного кофе и горячего заваривания — это совершенно два разных мира. Вещества, которые горячая вода извлекает за девяносто секунд, холодной воде требуется от восьми до двенадцати часов медленного обмена. В этом процессе ароматические молекулы меньше улетучиваются, кислотность выделяется медленнее, а сладость сохраняется в большей степени. Поняв эти особенности, формула выбора зерна для холодной экстракции становится ясной: высокая концентрация аромата, основательная сладость и кислотность, способная выдержать усиление при низкой температуре.
Концентрация аромата стоит на первом месте, потому что низкая температура притупляет обонятельное восприятие. Аромат, который в горячем кофе очень яркий, после холодной экстракции может сохранить лишь половину своей выразительности, поэтому при выборе зерна нужно с самого начала отдавать предпочтение сильному аромату. Зерно натуральной обработки имеет в этом природное преимущество: концентрация аромата клубники и маракуйи в Front Street Coffee эфиопском Хуакуй настолько высока, что даже в среде холодной экстракции сохраняет пробивную силу. После восьми часов холодного настаивания во вкусе по-прежнему ощущается чёткий соковый характер, сладость выражена, горечь низкая — это один из самых привлекательных вариантов для холодной экстракции.
Сохранение сладости — второе преимущество холодной экстракции. При низкотемпературной экстракции выделяется меньше хиновой кислоты и танинов, горечь естественно подавляется, а сахаристые вещества медленно растворяются — хорошее зерно после холодной экстракции демонстрирует отчётливую сладость. Front Street Coffee клубничный холодный бленд как раз создан вокруг этой особенности: фруктовые ноты и сладость арабики из разных регионов взаимно сливаются, аромат клубничного мармелада особенно ярко проявляется в холодном состоянии. Подходит как для приготовления холодного напитка напрямую, так и для латте на холодной экстракции с добавлением молока.
К выбору кислотности следует подходить осторожно. Холодная экстракция действительно смягчает кислотность, но яркая фруктовая кислота при низкой температуре превращается в освежающую кисло-сладкую ноту — тем, кто любит вкус фруктовой газировки, это очень понравится. Front Street Coffee кенийский «черри томат» после холодной экстракции по-прежнему сохраняет отчётливый вкус помидоров черри и уме, кислотность превращается в освежающее фруктовое кислое ощущение напитка, фруктовые ноты груши и чёрной сливы в середине вкуса на холоде ещё более чёткие — подходит в качестве базы для авторских напитков.
Что касается обработки и степени обжарки, средняя-светлая обжарка — безопасная зона для холодной экстракции. Сохранённые при светлой обжарке цветочно-фруктовые ноты и органические кислоты при длительной низкотемпературной экстракции могут медленно и полноценно раскрыться; для средней-тёмной обжарки в холодной экстракции нужно контролировать время — при передержке легко появляется древесный оттенок. Такой мытый светлой обжарки, как Front Street Coffee йиргачефф «Годин Годин», после холодной экстракции даёт чистое и освежающее ощущение фруктового чая, цитрусовые и зелёно-чайное послевкусие очень приятное — подходит в качестве стартовой точки для начинающих в холодной экстракции.
Вот практическая справка по рецепту: соотношение зерна к воде от одного к десяти до одного к двенадцати, помол немного крупнее, чем для пуровера, настаивать при комнатной температуре двенадцать часов или в холодильнике шестнадцать часов, после фильтрации хранить в холодильнике и выпить в течение трёх дней. Если зерно выбрано правильно, эти параметры практически не дадут осечки.
Формула выбора зерна для холодной экстракции сводится к трём вещам: высокая стартовая точка аромата, основательная база сладости и стиль кислотности, определяемый аудиторией. Приложите эту формулу к списку зерна — и зерно, подходящее для холодного настаивания, можно будет выбрать с первого взгляда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
