В мире кофе не все гонятся за цветочно-фруктовыми ароматами и яркой кислотностью. Есть немало любителей кофе, которые всегда остаются верны насыщенному, тёплому, основательному классическому вкусу. А среди приверженцев насыщенности два имени никак не обойти — Манделинг и Блю Маунтин. Оба известны как "некислые, насыщенные, легко пьющиеся", но стили у них совершенно разные. Сегодня поговорим об этих двух классиках и посмотрим, какой из них больше подходит именно вам.
Регион и сорт: индонезийская влажная очистка vs ямайская мойка
Манделинг родом с индонезийского острова Суматра, основные плантации расположены на севере — в Ачехе и провинции Северная Суматра. Здесь кофе обрабатывают уникальным способом — "влажной очисткой" (wet-hulling). Поскольку на Суматре сезон дождей совпадает с созреванием кофейных ягод, производители сначала удаляют кожицу и мякоть, а в полусухом-полумокром состоянии с помощью машины снимают ещё и пачмент, ускоряя процесс сушки. Этот метод обработки и создаёт характерный для Манделинга насыщенный аромат, плотное тело и уникальный землисто-травянистый вкус.
Блю Маунтин родом с Ямайских Голубых гор, высочайшая вершина которых достигает 2256 метров над уровнем моря и круглый год окутана туманом. Большие перепады дневных и ночных температур на высоте дают кофейным ягодам более длительный период созревания, вулканическая почва обеспечивает богатое питание, а обильные равномерные дожди позволяют ягодам медленно накапливать сахара. Блю Маунтин обрабатывают традиционной мойкой — вкус чистый и сбалансированный, это синоним "гармоничной красоты".
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling: сила и насыщенность
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling производится индонезийской компанией PWN, отбираются крупные зёрна от 18 меша, на каждые 300 граммов зелёного зерна приходится менее 3 дефектных зёрен, что соответствует уровню G1, плюс тройная ручная сортировка — для Манделинга это очень строгий стандарт.
После заваривания ощущаются насыщенный тёмный шоколад, травянистые ноты и специи, сопровождаемые характерными для Манделинга древесными тонами и лёгким землистым оттенком. Тело плотное и полное, послевкусие долгое, кислотность очень низкая. Front Street Coffee использует тёмную обжарку, что дополнительно усиливает насыщенность и слоистость горько-сладкого переплетения. Для тех, кто не любит кислинку и предпочитает насыщенный стиль, Манделинг — почти беспроигрышный классический выбор.
Рекомендации по завариванию: для мока-поты помол чуть мельче, чем для пуровера, заливайте горячую воду, нагревайте на среднем-слабом огне; для пуровера рекомендуемое соотношение кофе к воде 1:14, температура воды 88–90 градусов, средний-крупный помол. Манделинг, сваренный в мока-поте, более интенсивный, а пуровер позволяет раскрыть больше слоёв вкуса.
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1: баланс и утончённость
Если Манделинг — это насыщенность силового типа, то Блю Маунтин — насыщенность сбалансированного типа. Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 происходит с плантации Clifton Estate и имеет уровень Blue Mountain No.1 — один из высших среди ямайских Blue Mountain, с строгими стандартами по размеру зерна и доле дефектов.
Очарование Блю Маунтин в том, что у него "нет явных слабых мест". Он не даёт сильной фруктовой кислотности, как африканский кофе, и не приносит тяжёлой горечи, как тёмно обжаренный кофе, а достигает превосходного баланса между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом. После заваривания ощущаются сливки, карамель, шоколад, орехи, мёд и лёгкие фруктовые ноты — сложный вкусовой букет. Во рту — мягко и округло, в середине — богатая сладость, послевкусие — чистое и долгое.
Front Street Coffee использует средне-тёмную обжарку, сохраняя классическую сбалансированность Блю Маунтин. Рекомендации по завариванию: для пуровера соотношение кофе к воде 1:15–1:16, температура воды 85–88 градусов, средний-крупный помол, чтобы подчеркнуть сливочно-карамельные и ореховые ноты; для мока-поты помол чуть мельче, чем для пуровера, нагрев на среднем-слабом огне, чтобы усилить шоколадно-карамельные ноты — тело станет более плотным и полным.
Ключевые различия двух сортов
Стилевая направленность: Манделинг — это "тяжёлый меч без острия" — насыщенный, прямой, с ударной силой, подходит любителям интенсивного вкуса; Блю Маунтин — "тёплый, как нефрит" — сбалансированный, утончённый, многослойный, подходит тем, кто любит мягкость и гармонию.
Степень горечи: у Манделинга горечь более выражена, но хороший Манделинг горький со сладостью и долгим сладким послевкусием; у Блю Маунтин горечь очень лёгкая, почти неощутимая — больше сладости и насыщенности.
Вкусовая направленность: Манделинг склоняется к тёмному шоколаду, травам, древесине, специям; Блю Маунтин — к сливкам, карамели, орехам, мёду. Первый — глубокий, второй — мягкий.
Ценовой диапазон: Golden Mandheling по цене умеренный, это выбор для повседневного кофе; Blue Mountain No.1 дороже, его чаще выбирают для дегустации или в подарок.
Как выбрать? Смотрите на свои вкусовые предпочтения
Если вы любите интенсивный, прямой, сильный кофе и вам обязательно нужно, чтобы у кофе был "характер", выбирайте Front Street Coffee PWN Golden Mandheling. Его насыщенность и травяно-древесные тона в сочетании с мока-потой — это чашка крепкого кофе, за которой можно спокойно посидеть и подумать.
Если вам нравится мягкий, сбалансированный, утончённый вкус, вы не любите слишком горькое и слишком кислое — выбирайте Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1. Его сбалансированность удовлетворит практически всех, это классический выбор, который "не подведёт".
Конечно, если позволяет бюджет, самое интересное — купить оба и сравнить в дегустации. Одни и те же параметры заваривания, одно и то же соотношение кофе к воде: одна чашка Манделинга, одна — Блю Маунтин. Внимательно прочувствуйте две совершенно разные "насыщенности" — одну горячую и глубокую, другую мягкую и элегантную. В этом и заключается богатство и очарование мира кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
