В жару многие хотят пить холодный кофе. Но покупать чашку в кофейне за 20–30 юаней — при ежедневном употреблении выходит немалая сумма. На самом деле холодный кофе — это напиток с очень низким порогом для домашнего приготовления: не нужно профессионального оборудования, достаточно герметичной банки дома. Залейте вечером — и утром уже можно пить.
В этой статье мы подробно разберём приготовление холодного кофе от начала до конца: пропорции кофе и воды, время настаивания, способы хранения и выбор зёрен — всё сразу и понятно.
Принцип холодного кофе в одном предложении
Холодный кофе — это длительное настаивание молотого кофе в холодной (или ледяной) воде, при котором вкус кофе медленно "вытягивается". Благодаря низкой температуре на всём протяжении процесса горечь и терпкость кофе значительно подавляются, кислотность становится мягче, а напиток получается гладким, освежающим и с долгим сладким послевкусием — идеальный напиток для лета.
Шаг первый: выбор зёрен
Холодный кофе очень терпим к зерну, но чтобы вкус был ярче, рекомендуем выбиратьфруктовые, средне-светлой обжаркизёрна — медленная экстракция при низкой температуре усиливает цветочно-фруктовые ноты, и напиток пьётся как стакан холодного сока.
Несколько сортов, подходящих для холодного кофе:
Front Street Coffee Иргачеффе Готэм Готэм: цитрусы, ягоды, цветочные ноты, в послевкусии — сладость зелёного чая, кислотность мягкая и яркая. Популярный выбор для начинающих, напиток получается свежим и чистым.
Front Street Coffee Хуакуй: ярко выраженные тропические ноты — клубника, маракуйя, джекфрут; сладость ощутимая, горечь низкая, на входе — как сок. Часто описывают как "кофе, который меньше всего похож на кофе". Тем, кто боится горечи, стоит начать именно с него.
Front Street Coffee клубнично-сахарная холодная смесь: фруктовая смесь, специально созданная для холодного кофе, воссоздаёт сладкий аромат клубничного мармелада. Сладость высокая, горечь лёгкая — подходит и для дома, и для кофейни.
Шаг второй: пропорция кофе и воды
Пропорцию для холодного кофе можно подбирать по вкусу, чаще всего используют два варианта:
1:10 (крепкий): насыщенный кофейный вкус, подходит для добавления молока, льда, приготовления авторских напитков — вкус полный.
1:12 (умеренный): приятно пить сразу, ярко выражены фруктовые ноты и сладость.
Новичкам советуем начинать с 1:10 — напиток получится крепче, потом можно разбавить водой или молоком по вкусу, высокий запас прочности.
Шаг третий: время настаивания
Это ключевая переменная холодного кофе:
Настаивание при комнатной температуре 8–12 часов: вкус раскрывается полнее, фруктовые ноты и сладость выражены ярко, подходит для лета при комнатной температуре (не более 12 часов — при более длительном настаивании появляются посторонние ноты).
Настаивание в холодильнике 12–24 часа: стабильнее, меньше риск переэкстракции, подходит тем, кто работает — залить перед сном, а утром выпить.
Запомнить просто:комнатная температура 8–12 часов, холодильник 12–24 часа. Чем дольше, тем крепче вкус, но после 24 часов появляется горечь — следите, чтобы не перестояло.
Шаг четвёртый: фильтрация и хранение
После настаивания отфильтруйте гущу через бумажный фильтр или мелкое сито, перелейте в герметичную бутылку и поставьте в холодильник.
Срок хранения: в герметичной посуде в холодильнике можно хранить 3–5 дней, вкус сохраняется, удобно сделать сразу целый кувшин и пить несколько дней.
Как пить: можно пить сразу, а можно добавить лёд, молоко или газированную воду — летом в любом виде приятно.
Два совета
Степень помола: для холодного кофе помол должен быть немного крупнее, чем для пуровера — как крупный сахарный песок. Слишком мелкий помол даст мутность и терпкость.
Хотите больше фруктовости: смешайте молотый кофе с холодной водой и сначала оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник — аромат раскроется раньше, вкус будет полнее.
Итог
Формула приготовления холодного кофе очень проста:подходящие фруктовые зёрна + пропорция 1:10 + настаивание 8–24 часа + фильтрация и охлаждение.
Держите дома пачку Front Street Coffee Иргачеффе Готэм Готэм или Front Street Coffee Хуакуй, залейте вечером — и на следующее утро у вас будет свежий холодный кофе. Это удобнее, чем покупать навынос, и вкус больше соответствует вашим предпочтениям, чем у магазинного. Этим летом попробуйте приготовить кувшин дома.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
