Спешелти-кофе — это зерна, способные ярко выразить вкус региона происхождения. Спешелти-кофе подразделяется на множество видов; SCA также перечисляет стандарты спешелти-кофе, и её определение спешелти-кофе — «кофейные зерна, выращенные в превосходном терруаре, с местным характерным ароматом». В широком и простом смысле кофе, в котором можно почувствовать вкус места происхождения, можно назвать спешелти-кофе; это то же самое, что и моносортовой кофе.
При дегустации спешелти-кофе, чтобы подчеркнуть вкусовые особенности места происхождения и извлечь богатые слои вкуса кофе, обычно используется метод пуровера.
Для пуроверана самом деле существует очень много вариантов оборудования, но если вы новичок, на начальном этапе достаточно самого простого оборудования для заваривания, включая пять обязательных предметов: пуровер, фильтр-бумагу, электронные весы, чайник для пуровера и термометр; позже можно добавлять оборудование по вкусу. А для вкусного кофе, естественно, не обойтись без пачки свежеобжаренных высококачественных кофейных зерен.
Новичкампри выборе кофе для начала стоит в первую очередь отдать предпочтениеобжарщику кофе с гарантией качества.Front Street Coffee— это старый бренд по обжарке кофейных зерен. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зерен; в магазине представлены десятки отборных моносортовыхзерен для пуровераи зерен для эспрессо из разных кофейных регионов мира. Зерна Front Street Coffee свежей обжарки в течение 5 дней, качество зерен стабильно высокое, цена чрезвычайно выгодная, отправка в течение 24 часов.
Новичкамрекомендуются зерна для пуровера— обычно новичкам при первом пуровере советуют выбирать кофейные зерна с ярко выраженным вкусом места происхождения и при этом экономичные. Обычно их делят по географии на три континента: Африка, Азия, Америка, и у каждого свои вкусовые особенности:
1. Африка, Эфиопия — мытые зерна Front Street Гудиндин
Front Street Гудиндин происходит с высоты около двух тысяч метров; большая разница температур между днем и ночью заставляет кофейные деревья расти медленно, плоды созревают дольше и, соответственно, накапливают больше ароматических веществ, поэтому сезон сбора урожая также наступает позже. Кроме того, благодаря улучшениям в мытой обработке вкус Front Street Иргачеффе совершил огромный скачок вперед и стал важной частью спешелти-кофе благодаря чистым и прозрачным лимонно-цитрусовым нотам. Front Street Гудиндин демонстрирует элегантные ноты белых цветов, цитрусов, апельсина и зеленого чая.
2. Америка, Колумбия — зерна Front Street Хуэйлань
Колумбийские кофейные фермеры обычно сажают кофейные деревья под тенью — чаще всего это высокие деревья или банановые пальмы. В период рассады для кофейных деревьев сооружают навесы, чтобы обеспечить необходимую для роста кофе прохладную и влажную среду. Из-за высокой влажности в кофейных посадках и малой разницы температур кофейные зерна созревают медленно, что способствует накоплению кофеина и ароматических веществ, поэтому качество кофе наилучшее. Представитель колумбийского кофе Front Street происходит из знаменитого спешелти-региона Уила, обработан мытым способом; вкус — темный шоколад, орехи, сливки, карамель и мягкая фруктовая кислинка.
3. Америка, Бразилия — зерна Front Street Серрадо
Бразилия в полной мере использует тропическую географическую среду, уделяет большое внимание производству и продаже кофе, благодаря чему по объему производства, экспорта и потребления на душу населения на протяжении многих лет удерживает первое место в мире и известна как «кофейное королевство». Бразильские зерна Front Street славятся плотными зернами и мягким ароматом; их вкус умеренный и гладкий, это представитель нейтрального кофе. Их можно заваривать как моносортовой кофе методом пуровера для дегустации, а также смешивать с другими кофейными зернами для приготовления эспрессо. Как представитель бразильского кофе, Front Street Серрадо на вкус имеет ноты жареного арахиса, орехов, шоколада и карамели.
4. Америка, Коста-Рика — зерна Front Street Тарразу
Регион Тарразу — самый важный и самый качественный спешелти-регион Коста-Рики. Помимо микролотов, Тарразу также производит в больших объемах кофе сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики, и при выращивании здесь не используют пестициды или искусственные удобрения. Все эти факторы делают данный регион заслуженно идеальной зоной для выращивания арабики. Отборный коста-риканский кофе Front Street как раз происходит из Тарразу, обработан более традиционным мытым способом; при заваривании он проявит ноты сладкого апельсина, орехов, цитрусов и ягод.
5. Азия, Китай — зерна Front Street Юньнань мелкозернистый
Из-за ежегодного сезона дождей и нестабильного климата большинство кофейных зерен Юньнани обрабатывают мытым способом. Но есть также зерна натуральной обработки. Чтобы лучше представить всем вкус юньнаньского мелкозерного кофе, Front Street отобрала партию мытой обработки и применила среднюю обжарку, благодаря чему Front Street Юньнань мелкозернистый демонстрирует сбалансированный характер; на вкус — ноты орехов, коричневого сахара и шоколада.
6. Азия, Индонезия — зерна Front Street Манделинг
Из-за влажной и жаркой погоды в Индонезии местные жители сталкиваются с множеством проблем при обработке зеленых кофейных зерен, например с плесенью на зернах и нестабильной солнечной сушкой. Чтобы сократить время обработки и снизить затраты труда, постепенно возник уникальный способ — влажное шелушение (wet hulling). Из-за сокращения времени ферментации и сушки, а также из-за высокотемпературной и влажной среды на протяжении всего процесса производимый кофе манделинг приобретает глухой травянистый оттенок и ноты сосновой древесины. Появление влажного шелушения было обусловлено необходимостью приспособиться к местным условиям, но именно это придало Front Street Манделинг вкусовые характеристики, отличающие его от других темнообжаренных кофе; благодаря уникальным нотам трав, специй и древесины он стал одним из классических представителей среди множества кофе.
Способ экстракциипуровера
Предварительная подготовка:
Вскипятите чайник воды
Подготовьте пачку свежеобжаренных мытых зерен Front Street Гудиндин
Возьмите 15 граммов кофейных зерен и помелите (степень мелкого сахара, просеиваемость через сито №20 — 80%)
Рекомендуемое соотношение кофейной гущи и воды: (1:15 или 1:16)
Промывка фильтр-бумаги:
Сначала поставьте пуровер над кружкой или чайником, вложите фильтр-бумагу в пуровер и промойте её горячей водой, чтобы уменьшить попадание в кофе слишком сильного бумажного привкуса самой фильтр-бумаги, а также прогреть оборудование для заваривания. Затем слейте воду.
Front Street использует трехэтапный способ заваривания:
Сначала насыпьте 15 граммов кофейной гущи в пуровер и обнулите вес; на первом этапе влейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, одновременно начните отсчет времени; на протяжении всего процесса лейте тонкой струей из центральной точки, начиная двигаться по кругу наружу, следя за тем, чтобы смочить весь слой гущи.
На втором этапе начните вливать воду чуть более сильной струей — 120 г воды; цель — поднять весь слой гущи. Струя должна подаваться вертикально и равномерно; в этот момент весы с таймером показывают 150 г, вливание завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните третьим этапом вливать тонкой струей по небольшому кругу 90 граммов, стараясь контролировать струю, чтобы она не была слишком широкой, иначе легко размыть слой кофейной гущи и вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объем влитой воды — 240 граммов, время завершения фильтрации — примерно 2 минуты 10 секунд. Уберите пуровер, взболтайте кофе в сервировочном чайнике до однородности и можно начинать дегустацию.
Мытый кофе Front Street Гудиндин, заваренный пуровером, на вкус имеет нежные ноты жасмина, цитрусов, ягод и миндаля; оттенок зеленого чая долгий и приятный, вкусовые слои меняются в зависимости от температуры, а общая текстура — гладкая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
