Белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и свежий чайный вкус — это основные характеристики, которые демонстрирует традиционный кофе Гейша. Поскольку по вкусу он совсем не похож на чашку кофе, сорт Гейша с момента своего появления завоевал популярность миллионов и стал для многих «недосягаемой мечтой» в мире кофе.
Обычно кофе Гейша мы готовим с помощью пуровера, френч-пресса и других подобных методов, потому что такие способы обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к ошибкам и позволяют легче раскрыть превосходные вкусовые качества кофе Гейша.
Но иногда находятся друзья, которые хотят приготовить из Гейши эспрессо-напитки, потому что им тоже интересно попробовать Гейшу в другом проявлении, например, в латте. Поэтому друзья часто при покупке Гейши спрашивают у Front Street Coffee: «Можно ли использовать Гейшу для приготовления эспрессо-напитков?»
Если не брать в расчёт цену, то Гейшу вполне можно использовать для приготовления эспрессо-напитков. В конце концов, отличие эспрессо-машины от других приспособлений заключается лишь в другом способе экстракции кофе, и любой кофе можно через неё экстрагировать. Если вы хотите приготовить из Гейши вкусный эспрессо-напиток, например, американо или латте, то, конечно, можно, только при приготовлении нужно обратить внимание на две детали — тогда приготовленные Гейша-американо и Гейша-латте получатся ещё вкуснее~
Первое: обеспечьте достаточную экстракцию кофе
Первое, на что нужно обратить внимание, — это обеспечить достаточную экстракцию кофе! Мы не можем экстрагировать Гейшу, полностью следуя обычным параметрам экстракции для эспрессо-напитков. Почему?
Потому что в повседневной жизни подавляющее большинство друзей для приготовления эспрессо-напитков используют зерно средней и тёмной обжарки, и те параметры в основном разработаны с учётом экстракции кофе средней и тёмной обжарки. А Гейша, которую мы обычно покупаем, — это средняя или средне-светлая обжарка, потому что для того, чтобы Гейша могла проявить превосходные цветочные ноты, обжарка не должна быть слишком тёмной.
Зёрна средней и тёмной обжарки из-за относительно низкой плотности легче отдают растворимые вещества, поэтому не требуется больших усилий для достижения полной экстракции. А Гейша средне-светлой обжарки обычно имеет более высокую плотность, и чтобы полностью извлечь цветочные и фруктовые ноты, нам нужно использовать параметры с более высокой эффективностью экстракции, чем для традиционного кофе средней и тёмной обжарки. В противном случае в результате легко получить чашку кофе с очень высокой кислотностью.
Второе: следите за пропорциями
Вторая деталь, на которую стоит обратить внимание, о которой Front Street Coffee часто делится, — это пропорции кофе и других ингредиентов. Например, при приготовлении американо нужно следить за пропорцией кофе и воды, а при приготовлении латте — за пропорцией кофе и молока.
Причина проста: кофе средне-светлой обжарки не имеет такого насыщенного вкуса, как кофе средней и тёмной обжарки, особенно те, что с цветочными нотами, мытой обработки, с довольно свежим вкусом, например, Гейша. Их вкус довольно свежий, и если других ингредиентов слишком много, они легко заглушают собственный вкус кофе, и насладиться цветочными и фруктовыми нотами становится довольно сложно.
Поэтому обычно Front Street Coffee рекомендует при приготовлении эспрессо-напитков из зерна средней или средне-светлой обжарки немного увеличить пропорцию, чтобы избежать чрезмерного разбавления вкуса и аромата кофе.
Узнав эти два момента, нам будет уже трудно приготовить невкусный эспрессо-напиток из Гейши. Остаётся только спросить у кошелька, согласен ли он, ведь особенность Гейши помимо уникального вкуса — это ещё и дороговизна......
Поэтому чтобы приготовить экономичный и вкусный Гейша-SOE, стоит в первую очередь выбрать Гейшу с плантации Грана от Front Street Coffee — она родом из региона Гуджи в Эфиопии, на родине кофе, и является аборигенной Гейшей. Гейша с плантации Грана от Front Street Coffee прошла натуральную обработку: при средне-светлой обжарке фруктовые ноты представлены жёлтым персиком, цитрусом и гуавой, лучше всего готовить пуровером или колд брю; при средней обжарке это Гейша-SOE с плантации Грана от Front Street Coffee, можно экстрагировать эспрессо, а вкус меняется на курагу, карамель, орехи и цитрусовую ирисную карамель.
Но это не проблема! В ассортименте Front Street Coffee как раз есть несколько сортов Гейши, которые подходят и для эспрессо, и дляпуровера,с отличным соотношением цены и качества. Если любите богатые цветочные и фруктовые ноты, покупайте Коста-Рика·Клубничная карамель от Front Street Coffee. Это купаж с Гейшей: помимо белых цветочных нот и цитруса, характерных для Гейши, в нём есть сладкие ноты клубничного мармелада и изюма — очень неплохо!
А если кто-то планирует использовать Гейшу для приготовления эспрессо-напитков, то может ознакомиться с параметрами экстракции, которые использует Front Street Coffee — это должно помочь избежать «окольных путей» и быстро приготовить вкусный эспрессо-напиток из Гейши.
Экстракция эспрессо из Гейши
В этом демонстрационном примере Front Street Coffee использует зерно, упомянутое выше, — купаж с Гейшей Коста-Рика·Клубничная карамель от Front Street Coffee. При экстракции эспрессо из него Front Street Coffee настраивает помол немного мельче и увеличивает время экстракции, тем самым повышая эффективность экстракции и увеличивая количество извлекаемых вкусовых веществ. А при приготовлении разных эспрессо-напитков параметры немного отличаются, как указано ниже:
Эспрессо для американо: дозировка 18~20 г, соотношение кофе и напитка 1:1,1,7, время экстракции 30~35 секунд.
Поскольку многие друзья предпочитают американо с меньшей горечью, при экстракции эспрессо для американо можно взять немного меньше жидкости, уменьшив количество горьких веществ. Эспрессо, экстрагированный по этим параметрам, имеет преимущественно кисло-сладкий вкус; добавив воду в пропорции 1:3,5, получаем американо. На вкус он будет иметь кисло-сладкие ноты клубники и цитруса, лёгкие белые цветочные ноты и слабый аромат изюма — очень свежо.
Обычный эспрессо/эспрессо для латте: дозировка 18~20 г, соотношение кофе и напитка 1:2, время экстракции 30~38 секунд. Если вы хотите получить сбалансированный на вкус эспрессо или эспрессо для приготовления латте, то можно взять немного больше жидкости и извлечь больше горьких веществ для баланса кислотности, чтобы вкус кофе не так легко заглушался молоком.
А эспрессо, экстрагированный по этим параметрам, имеет очень сбалансированный вкус! При приготовлении латте мы можем добавить молоко в пропорции 1:4. Приготовленный таким образом латте будет иметь сладкие ноты клубничного шоколада, масляного печенья и карамели, шелковистую и насыщенную текстуру — очень неплохо~
Вот и всё, чем поделился Front Street Coffee на этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — действительно очень неплохо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
