«Дорогой ли кофе Гейша?» Многие, впервые услышав о кофе Гейша, возможно, были «ошеломлены» его необычным названием. На самом деле, хотя кофе Гейша среди многих обычных спешелти-зёрен стоит относительно дороже, не каждое зерно Гейши настолько дорогое.
Если вы хотите купить Гейшу на каждый день, попробуйте Гейшу из поместья Грана от Front Street Coffee — она обработана сухим способом и обладает вкусом абрикоса, ягод, белых цветов и апельсина. Благодаря средне-светлой обжарке сохраняется больше цветочно-фруктового аромата, поэтому она отлично подходит новичкам для тренировки пуровера или других способов заваривания, а также помогает быстро познакомиться с вкусовыми особенностями этого сорта.
Тем, кто хочет использовать Гейшу для приготовления кофе в моке и эспрессо, стоит выбрать Гейшу SOE из поместья Грана от Front Street Coffee — она специально обжарена до средней степени, сохраняя вкус жёлтого персика и цитрусовых, а также подчёркивая карамельный аромат, что делает готовый кофе более многогранным и с подходящей крема.
Среди панамских зёрен Гейши, продаваемых Front Street Coffee, также есть разные цены. Цена чашки кофе Гейша в зависимости от происхождения зерна варьируется в диапазоне 30–75 юаней, а цена упаковки зёрен Гейши в зависимости от происхождения — от 85 до 380 юаней.
Зёрна кофе Гейша на самом деле не являются зернами, выращенными в каком-то одном конкретном регионе — Гейша относится к одному из сортов арабики. И этот сорт изначально был обнаружен вовсе не из-за его уникальной фруктовой кислотности и цветочного аромата. Так какой же случай сделал сорт Гейша «Hermes» в мире спешелти-кофе?
Кофе Гейша происходит из Эфиопии: в 1931 году он был обнаружен в лесу Гейша в Эфиопии, затем отправлен в Кофейный исследовательский институт Кении; в 1936 году интродуцирован в Уганду и Танзанию, в 1953 году — в Коста-Рику, а в Панаму в 60-х годах его завёз из семян CATIE в Коста-Рике панамский фермер из поместья Дон Пачи и начал выращивать кофе Гейша, а также поделился им с другими поместьями. Изначально все планировали использовать его для улучшения устойчивости к болезням других сортов кофе, но из-за низкой урожайности этот сорт не воспринимали всерьёз.
Лишь когда сын владельца поместья Эсмеральда обратил внимание на чарующий аромат этого сорта, его выделили отдельно и обработали отдельно, а затем отправили на конкурс — и в итоге в 2004 году он получил титул чемпиона конкурса зеленого зерна Best of Panama (BOP). Выдающиеся показатели зёрен Гейши заставили индустрию спешелти-кофе немедленно обратить на него внимание. От обнаружения до ошеломляющего успеха сорт Гейша прошёл почти полвека. В каждой последующей гонке зеленого зерна Гейша побеждала другие сорта (такие как Бурбон, Катура, Катуаи и т.д.). Ради справедливости последующие конкурсы зеленого зерна стали отдельной категорией, и было установлено, что сорт Гейша может соревноваться только с сортом Гейша, иначе это было бы слишком несправедливо по отношению к кофе других сортов.
После того как сорт Гейша стал знаменит в одночасье, поместье Эсмеральда также заявило, что только кофе, выращенный на высоте более 1600 м, будет обладать более чарующим вкусом, а Гейша, выращенная на высоте около 1500 м, хотя и обладает чарующим ароматом, но лишена многогранности. Поскольку большинство кофейных поместий в Панаме имеют преимущество высокогорья, они все начали выращивать сорт Гейша.
Но несмотря на это, вкус кофе Гейша, выращенного в разных поместьях и регионах Панамы, имеет различия в разной степени, а цена кофе Гейша также определяется такими факторами, как известность поместья, наличие наград и общие вкусовые характеристики. На данный момент самый дорогой кофе Гейша — это конкурсный красномаркированный Гейша из панамского поместья Эсмеральда, аукционная цена которого превышает 20 000 юаней за килограмм.
В поместье Эсмеральда кофе Гейша делится на Esmeralda Special (красная марка), Private Collection (зелёная марка) и Geisha 1500 (синяя марка) (в 2022 году уровень синей марки был отменён, а кофе, определённый в эту категорию, был целиком закуплен одной компанией по продаже зеленого зерна и назван вулканическим Гейша). По результатам каппинга Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), вулканический Гейша обладает схожей тональностью с синемаркированным Гейшей из поместья Эсмеральда и близок к нему. Таким образом, было подтверждено, что вулканический Гейша — это и есть синемаркированный Гейша из поместья Эсмеральда.
Среди них самая высокая цена у красной марки. Участки выращивания Гейши разделены очень тщательно: участок Халамильо, участок Канас Вердес, участок Вуаль — каждое поместье дополнительно делится на мелкие участки. Средняя высота этого участка — 1700 м. Будучи самым изначальным участком поместья Эсмеральда, после того как Гейша получила громкую славу, выращивание кофе Гейша расширилось от изначального участка Канас Вердес во все стороны. Зелёная марка — это смесь зёрен Гейши с нескольких участков, выращенных на высоте 1600–1700 м. Синяя марка — это смесь зёрен Гейши с нескольких участков, выращенных на высоте около 1500 м.
Красную марку, зелёную марку и вулканического Гейшу из поместья Эсмеральда можно приобрести во флагманском магазине Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на Tmall и в офлайн-магазине. Помимо зёрен Гейши из поместья Эсмеральда, есть также зёрна Гейша из поместья 90+ Front Street Coffee, зёрна Гейша из поместья Front Street Coffee Hope, зёрна Гейша из Front Street Coffee Boquete, а также купаж Гейши из того же региона — кофейные зёрна Front Street Coffee Butterfly.
Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), свежей обжарки и отправляются в течение 5 дней после обжарки. Поскольку кофе Гейша растёт на большой высоте, перепад дневных и ночных температур даёт зёрнам достаточно времени для роста и формирования вкуса, поэтому зёрна сорта Гейша довольно твёрдые и легко оседают на дно, забивая отверстие для слива. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать степень помола, при которой проход через китайское сито №20 составляет 78% (примерно размер мелкого сахара), а температуру воды для заваривания — 90–91 °C.
15 г молотого кофе, воронка Hario V60 малого размера, затем заваривание в пропорции 1:16. Когда всё готово, используйте метод заваривания в три этапа: начните отсчёт времени, первый раз налейте воду до 30 г и проведите предсмачивание в течение 30 с; затем начните второй этап — небольшим потоком воды по кругу лейте до 125 г, подождите, пока вода в кофейной подушке опустится до половины, и снова налейте воду, продолжая небольшим потоком по кругу лить до 225 г. После завершения полного пролива общее время экстракции составит около 2 минут 10 секунд — 2 минут 20 секунд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
