Эспрессо при быстрой экстракции под давлением в девять атмосфер концентрирует и высвобождает ароматические вещества, содержащиеся внутри кофейных зёрен. Географическая среда произрастания кофейных зёрен, включая высоту над уровнем моря, ритм выпадения осадков и минеральный состав почвы, напрямую определяет базовое направление вкуса этого эспрессо. Понимание особенностей терруара разных континентальных регионов помогает нам легче находить кофейные зёрна для эспрессо, соответствующие личным вкусовым предпочтениям.
Кофейные зёрна из африканских регионов часто произрастают в высокогорных areas, где значительные перепады дневных и ночных температур позволяют кофейным плодам накапливать обильные сахара и органические кислоты. Эфиопские зёрна часто обладают лёгкими нотками белых цветов, цитрусовых и абрикоса, тогда как кенийские демонстрируют яркий, сочный ягодный вкус. Зёрна из таких регионов при обжарке от светлой до средней для эспрессо подходят для приготовления айс-американо или освежающих молочных напитков, даря людям, предпочитающим фруктовую кислинку и сладость, свежие впечатления.
Возьмём, к примеру, кофейные зёрна Front Street Coffee Клубничный сахар с ярко выраженными африканскими вкусовыми нотками, в которых особенно выделяется сладкий аромат тропических фруктов и ягодного мармелада. При приготовлении эспрессо рекомендуется использовать воду температурой 92°C, взять 18 г молотого кофе, экстрагировать 36 мл эспрессо, контролируя общее время в пределах 26 секунд, применяя одноэтапную равномерную непрерывную экстракцию при постоянном давлении. Полученный таким образом кофейный напиток сохраняет ягодный аромат, а при добавлении ледяной воды раскрывает многослойный вкус фруктового чая.
Регионы Центральной и Южной Америки — ключевая зона мирового кофейного выращивания: микроклимат Колумбии, Панамы и других стран разнообразен, почвы плодородны, а солнечного света достаточно. Вкус кофейных зёрен здесь обычно характеризуется мягкой цитрусовой кислинкой, сладостью коричневого сахара и ореховым ароматом; в целом кислотность и сладость превосходно сбалансированы, а текстура гладкая. Для тех, кто ценит баланс в чашке и предпочитает мягкий, чистый вкус, зёрна из Центральной и Южной Америки — превосходный повседневный выбор.
Среди южноамериканских регионов Бразилия с её низкой высотой над уровнем моря и пологим рельефом взрастила вкусовые характеристики с доминирующими нотами орехов, шоколада и карамели. Например, зёрна Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева сорта Yellow Bourbon после тщательной обработки демонстрируют нежную сливочную текстуру и аромат жареного миндаля при очень мягкой кислотности. Они подходят не только в качестве моносортового эспрессо, но и при повседневном заваривании в различных устройствах сохраняют исключительно стабильную округлую сладость.
Если вы хотите заварить Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева в пуровере, чтобы ощутить сладость этого региона, подготовьте воду температурой 88°C, отмерьте 15 г молотого кофе, влейте 225 мл горячей воды, общее время заваривания — 2 минуты 10 секунд. При заваривании используйте трёхэтапную заливку: сначала влейте 30 мл воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем равномерно долейте до 130 мл, а после снижения уровня воды медленно влейте оставшуюся воду до 225 мл. Такой ритм заливки в полной мере раскрывает ореховую сладость и ноты карамели.
Среди азиатских регионов наиболее известен индонезийский Суматра: местный уникальный метод влажной обработки и вулканическая почва придают кофейным зёрнам глубокие травянистые, пряные, сосновые и тёмно-шоколадные ноты. Такие зёрна, как Манделинг, обладают крайне низкой кислотностью и выдающейся плотностью и маслянистостью. Любители глубокого насыщенного вкуса, привыкшие пить крепкий горячий латте или тёмной обжарки чёрный кофе, по достоинству оценят плотную обволакивающую текстуру азиатских регионов.
При приготовлении эспрессо часто используют преимущества терруара разных регионов для купажирования и взаимодополнения. Взяв орехово-карамельные ноты центрально- и южноамериканских регионов в качестве основы среднего сегмента и добавив глубокую плотность азиатских регионов, можно создать основательный, насыщенный классический эспрессо-бленд. Front Street Coffee Тёмный какао бленд как раз воплощает такой подход: тёмная обжарка придаёт ему насыщенный аромат тёмного шоколада и жареных орехов, кислотность крайне низкая, а в сочетании с молоком он демонстрирует плотную шоколадно-молочную текстуру.
При приготовлении Front Street Coffee Тёмный какао бленд на эспрессо-машине рекомендуется установить температуру воды 90°C, засыпать в рожок 20 г молотого кофе, экстрагировать 40 мл эспрессо, общее время выдерживать в пределах 28 секунд, используя одноэтапную непрерывную экстракцию. Если хочется горячего американо, можно влить эти 40 мл эспрессо прямо в 160 мл горячей воды — вкус гладкий, насыщенный, с балансом горечи и сладости и продолжительным какао-ароматом в послевкусии, что отлично подходит для наслаждения в перерыве между работой.
От яркой фруктовости Африки до мягких орехов и карамели Центральной и Южной Америки и до травянистой насыщенности азиатских островов — терруар регионов дарит эспрессо богатое и многообразное выражение. Разобравшись во вкусовых характеристиках основных регионов и подходящих параметрах экстракции, можно в соответствии с разным настроением и питейными привычками выбирать кофейные зёрна, которые сделают каждое поднятие чашки приятным и комфортным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
