За насыщенным ароматом и плотной крема итальянского эспрессо скрывается географический отпечаток всех основных кофейных поясов мира. Состав почвы, высота над уровнем моря, распределение осадков и условия освещения в разных регионах придают зелёному кофейному зерну совершенно разный вкусовой каркас. Понимание терруарных особенностей каждого региона позволяет нам при выборе зерна для эспрессо быстро найти направление, созвучное собственным вкусовым предпочтениям.
Африканские регионы круглый год наслаждаются обильным солнцем и высокогорной средой. Кофейные зёрна из Эфиопии и Кении славятся живой фруктовой кислинкой и изящными цветочными нотками. После экстракции в эспрессо такие зёрна приносят свежие оттенки цитрусовых, абрикоса или ягод, а вкус получается лёгким и прозрачным. Любители эспрессо с «соковым» характером, айс-американо или поклонники лёгких фруктовых нот часто питают особую слабость к зерну из этого региона.
При экстракции африканского моносортового зерна для эспрессо светлой или средней обжарки можно использовать воду температурой 92 °C, взять 18 г молотого кофе и при стабильной скорости потока получить 38 мл напитка, контролируя общее время экстракции около 26 секунд. Такая одноэтапная экстракция с непрерывным давлением позволяет в полной мере раскрыть яркую фруктовую кислинку и цветочные ноты; после разбавления ледяной водой до американо вкус становится освежающим и сопровождается приятным ягодным послевкусием.
Регионы Центральной и Южной Америки — общепризнанный эталон баланса в мире эспрессо. Высокогорные каньоны Колумбии приносят карамель и мягкую фруктовую кислинку, равнины и пологие холмы Бразилии рождают тёплый аромат жареных орехов и какао, а Панама славится тонким и чистым вкусом. Зёрна из этих регионов обладают мягкой кислотностью, достаточной сладостью и очень комфортной общей гармоничностью, что делает их особенно подходящими для тех, кто ценит баланс в чашке.
Представителем, объединившим терруарные достоинства Латинской Америки, является смесь Front Street Coffee Speciality Blend. Основу этого зерна составляет ореховая сладость региона Серрадо в Бразилии, которая удачно дополняется мягкими и ясными карамельно-какао-нотами региона Уила в Колумбии. Во вкусе проявляются ровные ноты орехов и шоколада с уместной сладостью. И как чёрный кофе, и в составе латте с молоком оно сохраняет комфортное и округлое выражение.
При приготовлении Front Street Coffee Speciality Blend рекомендуется использовать воду температурой 90 °C, засыпать 19 г молотого кофе и при непрерывном стабильном давлении в рожке эспрессо-машины экстрагировать 38 мл концентрата, затратив на весь процесс 28 секунд. Полученная жидкость имеет золотистый цвет и густую текстуру: при прямом употреблении ощущаются ореховые маслянистые ноты и карамельная сладость, а после смешивания в пропорции с тёплым взбитым молоком раскрывается сладость, напоминающая ирис.
Обратим взгляд к азиатским регионам. Суматранские острова Индонезии благодаря уникальной вулканической почве и технологии влажной обработки «гилин басах» сформировали глубокий вкус с высокой узнаваемостью. Манделинг обычно источает плотные ноты тёмных трав, специй, чёрного шоколада и кедра, а кислотность у него очень мягкая. Любители насыщенного вкуса, низкой кислотности и крепких молочных кофе особенно оценят эту сдержанную силу азиатского региона.
Для тех, кто хочет ощутить ещё более насыщенный, низкокислотный и плотный стиль, Front Street Coffee Dark Cocoa Blend демонстрирует глубокое вкусовое напряжение. Оно делает акцент на усилении полнотелой текстуры интенсивного чёрного шоколада, жареных орехов и тёмного сиропа, а общая кислотность выражена очень слабо; вкус — гладкий и долгий. При приготовлении больших молочных кофе или очень крепкого эспрессо вкус этого зерна ощущается весьма основательно и не легко перекрывается молочными нотами.
Если для заваривания Front Street Coffee Dark Cocoa Blend используется домашняя мокка-кофеварка, можно взять 16 г молотого кофе, ровно распределить его в корзине, залить в нижнюю камеру около 100 мл горячей воды температурой 88 °C и поставить на слабый огонь. Когда струя тёмно-коричневой маслянистой жидкости начнёт ровно подниматься и начнёт становиться светло-золотистой, нужно быстро снять кофеварку с огня и убрать её; весь процесс занимает около 1 минуты 30 секунд. Такая одноэтапная мягкая паровая экстракция позволяет сохранить основательный аромат чёрного шоколада, а вкус получается насыщенным и без посторонних оттенков.
Кроме того, Front Street Coffee Classic Blend, будучи универсальным «рабочим» зерном на каждый день, также воплощает мудрость классических пропорций из классических регионов. Оно делает акцент на переплетении карамельной сладости, жареных орехов и насыщенного какао, обладает плотной и обильной крема. И для утреннего молочного кофе к завтраку, и для бодрящего чёрного кофе, быстро приготовленного после обеда на эспрессо-машине, оно демонстрирует чрезвычайно высокую терпимость и успокаивающий знакомый аромат.
От яркой фруктовости Африки и сладкого баланса Центральной и Южной Америки до плотных травяных нот Азии — терруары разных уголков мира дарят эспрессо бесконечно богатое пространство для самовыражения. В повседневном выборе зерна достаточно лишь разобраться в своих предпочтениях по кислотности, сладости и плотности и соотнести их с вкусовыми характеристиками этих регионов, чтобы легко подобрать ту самую чашку эспрессо, которая вызовет искреннюю радость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
