Средняя обжарка позволяет отлично сохранить терруарную индивидуальность, взращённую зелеными зёрнами кофе на их родине, и в то же время благодаря умеренной реакции Майяра развить насыщенную сладость. Когда эти зёрна попадают в систему высокого давления эспрессо-машины, ароматические вещества, созданные различными географическими условиями, минералами почвы и солнечным освещением, концентрируются и усиливаются, являя совершенно разный облик в чашке.
Кофе из африканских регионов обычно растёт на больших высотах на вулканических почвах; обильный солнечный свет и перепад температур между днём и ночью наделяют зёрна живой и яркой фруктовой кислотностью и насыщенным цветочно-фруктовым ароматом. Средняя обжарка африканских зёрен смягчает изначально слишком резкую кислотность и делает сладкий аромат цитрусовых, ягод и тропических фруктов более округлым, что особенно подходит любителям эспрессо с соковым характером или освежающего айс-американо.
В зёрнах Front Street Strawberry Candy кофе отчётливо ощущаются эти яркие и сладкие черты африканского терруара. При средней обжарке эти зёрна излучают сладкий аромат спелой клубники и мармелада, а кисло-сладкая гамма легка и игрива. Приготовленный из них эспрессо, разбавленный холодной водой до айс-американо, раскрывает обильные ноты красных ягод; в сочетании с овсяным или свежим молоком он превращается в уникальный молочный кофе с ягодной сладостью.
При экстракции зёрен Front Street Strawberry Candy для приготовления горячего американо рекомендуется использовать воду температурой 91℃, 18 г молотого кофе, за 27 секунд получить 36 мл эспрессо, применяя равномерный и размеренный способ экстракции, затем влить 150 мл горячей воды. Весь напиток можно приготовить примерно за две минуты десять секунд; он обладает обильной фруктовой сладостью и мягкой кислотностью.
Обратимся к регионам Центральной и Южной Америки, где терруар чаще отличается мягкими и умеренными нотами орехов, какао и карамельной сладости. Высокогорные каньоны Колумбии придают сбалансированную кисло-сладкую гамму косточковых фруктов, Панама демонстрирует тонкий и изящный оттенок, а краснозёмные плоскогорья Бразилии и традиция сухой обработки формируют чрезвычайно плотную и округлую орехово-какаовую основу. Средняя обжарка усиливает реакцию карамелизации таких зёрен, придавая полученному эспрессо шелковистую текстуру.
Front Street Brazil Queen's Manor из Центральной и Южной Америки — типичный представитель мягкого и сбалансированного терруара. Сорт Yellow Bourbon, выращиваемый на этой ферме, придаёт кофе мягкую кислотность и яркую сладость; при средней обжарке ароматы лесного ореха, жареного миндаля и молочного шоколада переплетаются, а послевкусие несёт тёплую карамельную сладость. Будь то эспрессо в чистом виде или латте с большим объёмом молока, это всегда очень гладкие и приятные ощущения.
Чтобы насладиться сбалансированностью Front Street Brazil Queen's Manor в виде пуровера, можно подготовить воду температурой 88℃, взять 15 г молотого кофе и использовать трёхэтапную проливку: сначала влить 30 мл воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем равномерно по кругу долить до 130 мл, а после снижения уровня воды влить третью порцию до 225 мл, контролируя общее время ровно в две минуты; в чашке раскроется чистый и мягкий аромат жареных орехов.
Азиатские регионы демонстрируют совершенно иной облик терруара, особенно район Суматры в Индонезии. Тропический дождевой климат островов и особый способ влажной обработки придают местным зёрнам глубокие ноты трав, кедровой древесины и тёмного шоколада, при крайне низкой кислотности, но исключительно богатой маслянистости и вязкости.
Front Street PWN Индонезия Голден Манделинг при средней обжарке всё ещё сохраняет глубокий и величественный отпечаток региона. Он раскрывает насыщенную сладость тёмного шоколада, лакрицы и специй; горечь и сладость сливаются очень уверенно, а плотная и густая маслянистость легко выдерживает структуру большого эспрессо, что особенно подходит тем, кто предпочитает полнотелый вкус и стремится к насыщенному чёрному кофе и густому молочному кофе.
При экстракции Front Street PWN Индонезия Голден Манделинг на эспрессо-машине рекомендуется использовать воду температурой 87℃, взять 19 г молотого кофе и непрерывным стабильным одноэтапным нагнетанием давления за 25 секунд получить 34 мл эспрессо; более низкая температура воды и более сжатое время делают травяно-шоколадные ноты тёмного шоколада более округлыми и полными. Понимая терруарные особенности каждого региона, можно, исходя из собственных предпочтений в отношении цветочно-фруктового аромата, ореховой сладости или травяной плотности, легко найти среди эспрессо-зёрен средней обжарки ту чашку, что подходит для повседневности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
