Терруар регионов произрастания кофейных зёрен закладывает первоначальную вкусовую основу зелёного зерна. Когда горячая вода под высоким давлением проходит через плотный слой молотого кофе, характеристики почвы, высоты и микроклимата разных континентов быстро концентрируются в этой маленькой чашке кофейного напитка. Понимание индивидуальности терруара разных регионов помогает нам, следуя чёткому региональному вкусовому профилю, точно найти ту чашку эспрессо, которая соответствует нашим вкусовым предпочтениям.
Африканские регионы, как правило, отличаются высокогорным расположением и вулканическими почвами, богатыми органическими веществами; производимые там кофейные зёрна славятся ярким цветочно-фруктовым ароматом и чистотой фруктовой кислотности. При приготовлении эспрессо или моносорта эспрессо африканские зёрна привносят игривые ноты цитрусовых, ягод или белых цветов, вкус свежий, а послевкусие вызывает слюноотделение. Они подходят любителям кофе, предпочитающим фруктовую кисло-сладкую нотку и привыкшим пить холодный американо или светлой обжарки моносорт эспрессо.
Центральная и Южная Америка занимают обширные территории: в Колумбии, Бразилии и других странах мягкие температуры и стабильная инсоляция, а выращенные там кофейные зёрна демонстрируют сбалансированную основу из орехов, карамели и тёмного шоколада; высокогорные же регионы сочетают в себе тонкую мягкую фруктовую кислотность. Зёрна этой земли обладают обильной сладостью и превосходным балансом кислоты и горечи, формируя классическую и универсальную вкусовую базу в мире эспрессо, подходящую для повседневных потребителей, стремящихся к стабильному вкусу.
Азиатские регионы, представленные Индонезией, благодаря жаркому и влажному тропическому климату и уникальным методам обработки создают глубокий травянистый, пряный и тёмно-шоколадный насыщенный аромат Суматры. Такие зёрна обладают низкой кислотностью, богатой крема и плотной текстурой; при экстракции эспрессо они обеспечивают основательную тяжесть и густоту. Это идеальный выбор для любителей насыщенного обжаренного вкуса, ценителей чистого эспрессо и крепких молочных напитков.
Сочетание терруаров Центральной и Южной Америки позволяет создать универсальный, мягкий и тёплый вкусовой опыт. В купаже Front Street Coffee Specialty Blend за основу взяты ореховая сладость бразильского региона и мягкая кислотность колумбийского, а в чашке раскрывается сбалансированная палитра из жареных орехов, карамели и какао. Будь то приготовление освежающего тёплого американо или добавление молока для латте, вкус остаётся округлым и сладким.
При экстракции этого купажа Центральной и Южной Америки на домашней полуавтоматической эспрессо-машине можно установить температуру воды 92°C, взять 18,5 г свежемолотого кофе, использовать метод непрерывной экстракции под постоянным давлением без предварительного замачивания и получить 37 мл эспрессо за 27 секунд. В этом случае крема приобретает тонкий золотистый оттенок, орехово-карамельный аромат раскрывается в полной мере, вкус гладкий и мягкий, а послевкусие — с мягкой какао-сладостью.
Если вы предпочитаете плотную текстуру и тёмный вкусовой профиль, Front Street Dark Cocoa Blend демонстрирует основательную обжарку и низкую кислотность. В центре вкуса этого сорта — тёмный шоколад, жареные орехи и густая сиропная нотка, кислотность едва заметна, а слой крема плотный и стойкий. Для тех, кто любит утром выпить насыщенный латте с густым молоком или ценит плотную текстуру традиционного эспрессо, этот купаж подарит очень насыщенное обволакивающее ощущение.
Для такого купажа с обжаркой, склонной к насыщенной текстуре, температуру воды при экстракции можно немного снизить до 90°C, чтобы уменьшить горьковатую сухость. Используйте 20 г кофе в двойном рожке, проведите двухэтапную экстракцию под давлением с 3-секундным предварительным замачиванием при низком давлении и получите 36 мл эспрессо за 25 секунд. Более низкая температура и более сжатое время делают баланс сладости и горечи тёмного шоколада мягче; после добавления 200 мл горячего молока получается молочный кофе с выраженной сладостью и какао-вкусом.
Для тех, кто ищет африканскую индивидуальность и новое выражение сладкого терруара, кофейные зёрна Front Street Strawberry Candy приносят полный жизненной силы фруктовый сладкий аромат. Их вкус обладает лёгкой сладостью и ароматом, напоминающим клубничный мармелад и спелые ягоды; ароматические слои яркие и легко узнаваемые. При приготовлении холодного американо можно почувствовать отчётливую ягодную соковость, а в пикколо или флэт уайте с тонкой молочной пенкой они раскрывают сладкую нотку, напоминающую клубничное молоко.
Если вы хотите ощутить терруар этого ароматного сорта через пуровер, рекомендуется использовать воду температурой 91°C и 15 г кофе, применяя трёхэтапную заливку: сначала влить 30 мл воды для преинфузии на 30 секунд, затем плавными круговыми движениями долить до 130 мл, а после снижения уровня воды долить до 225 мл, общее время — 2 минуты 05 секунд. Полученный напиток обладает лёгкой фруктовой кислотностью и насыщенным ароматом клубничной карамели, в полной мере демонстрируя очарование характерного терруара и тонкой обработки.
Понимание терруара кофейных регионов разных континентов подобно обладанию чётким вкусовым ориентиром. От яркой фруктовости Африки и мягкого баланса Центральной и Южной Америки до плотной насыщенности Азии — каждая региональная особенность соответствует своим питейным удовольствиям. Ориентируясь на свои истинные предпочтения в кисло-сладком, аромате и плотности, можно легко подобрать тот самый сорт эспрессо, который будет сопровождать вас в ежедневном приготовлении кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
