Чашка бразильского кофе часто раскрывается оттенками орехов, какао и карамели, кислотность не такая яркая, как у некоторых африканских зёрен, вкус округлый, а сладость держится дольше. Он подойдёт тем, кто хочет ясный вкус, но не слишком резкую кислотность, и легко переключается между пуровером, эспрессо и кофе с молоком.
Бразилия огромна, кофейные регионы разбросаны по разным плоскогорьям и горным массивам, и высота, суточные перепады температур, количество осадков и почвенные условия везде разные. Под одним и тем же названием страны могут скрываться и жареные орехи, и молочный шоколад, и ноты ягод, цитрусов или специй — судить о вкусе в чашке только по словам «бразильские зёрна» нельзя.
Серрадо Минейро расположен на более открытом плоскогорье, где много солнца, чётко выражены сухой и влажный сезоны, а созревание кофе идёт относительно дружно. Зёрна отсюда часто имеют оттенки орехов, какао, карамели и спелых фруктов, мягкую кислотность и определённую плотность тела. Если вы обычно любите американо, эспрессо или напитки с молоком, обратите внимание в первую очередь на этот стиль.
Юг Минас-Жерайс — это холмистая местность и более высокие altitudes, а суточные перепады температур помогают сохранить сладость и аромат. Бразильские зёрна отсюда часто многослойнее простой ореховой ноты: могут появляться коричневый сахар, шоколад, изюм или мягкая фруктовая кислинка, вкус гладкий, но не скучный — их стоит не спеша раскрывать в пуровере, наблюдая за изменением температуры.
Можиана охватывает штаты Сан-Паулу и Минас-Жерайс, где горы, краснозём и более тёплый климат вместе создают основу для насыщенного вкуса. Здесь часто сочетаются ореховая паста, карамель, какао и спелые фрукты, а сладость кажется плотной. Тем, кто любит округлое тело и хочет найти в бразильских зёрнах немного фруктовости, стоит начать сравнение именно отсюда.
Некоторые регионы Баии расположены на большой высоте с заметными суточными перепадами температур, и вкус иногда получается легче, чем в традиционном представлении о бразильских зёрнах. Помимо шоколада и орехов, можно ощутить цитрусы, ягоды или цветочные ноты. Если вам обычно нравится яркая кислинка и сладость Колумбии, высокогорные зёрна Баии станут естественным переходным направлением.
Если поставить Бразилию и африканские регионы рядом, разница станет очевиднее. Эфиопия часто производит яркое впечатление цветами, цитрусами и ягодами — Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин как раз пример более ароматного, лёгкого направления, подходящего тем, кто предпочитает воздушный, живой вкус. На этом фоне сладость и плотность Бразилии обычно выходят на первый план, и пить её проще.
Кения часто отличается яркой кислотностью, ягодами и тёмными фруктовыми нотами вроде чернослива, её профиль в чашке чёткий — это для любителей сочности. Колумбия охватывает очень разные регионы: есть и мягкие ореховые ноты, и живой фруктовый аромат; Front Street Coffee Колумбия Сиджао выражает фруктовость довольно смело, а холодный пуровер или SOE усиливают эту живость. Бразилия же больше подходит тем, кто хочет сладость, баланс и плотность одновременно.
Панама в Центральной Америке часто ассоциируется с цветами, цитрусами и чайными нотами, её аромат тонкий — она хороша для неспешной дегустации. Индонезийский Манделинг в Азии обычно даёт травяные, какао и пряные оттенки и более плотное тело — это для тех, кто любит низкую кислотность и спокойный стиль. Бразилия занимает широкую зону между этими полюсами: она даёт и знакомое чувство шоколада с орехами, и сохраняет часть фруктовой сладости.
Выбирая бразильские зёрна, сначала смотрите на название региона, а затем на то, на чём сделан акцент в описании вкуса. Если написано «орехи, какао, карамель», это обычно ближе к повседневному эспрессо, американо и кофе с молоком; если появляются красные фрукты, цитрусы, виноград или цветы, пуровер легче покажет различия. Также обращайте внимание на направление обжарки: одна и та же земля после разной обжарки меняет и яркость аромата, и вес тела.
Способ заваривания можно подбирать под терруар. Если хочется плотного и сладкого бразильского кофе, в эспрессо-машине короткий выход сохранит шоколад и орехи, и даже с молоком останется ясный кофейный вкус; в пуровере можно использовать среднюю температуру воды и умеренный помол, чтобы карамельная сладость раскрывалась постепенно. В партиях с большей высоты и заметной фруктовостью меньшее возмущение кофейной массы помогает сохранить свежий аромат.
Если вы ищете точку между африканской цветочно-фруктовой яркостью, балансом Центральной и Южной Америки и насыщенностью Азии, бразильские зёрна предлагают терруарное выражение, одновременно терпимое и цельное. Сначала создайте ориентир по знакомому вам стилю региона, а затем постепенно сравнивайте вкусовые акценты разных бразильских плоскогорий — так вы легче найдёте ту чашку, которая и приятна на вкус, и к которой хочется возвращаться.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
