Йиргачефф SOE подходит для понимания, начиная с различий терруара. SOE означает эспрессо из одного источника, зерна не смешиваются с другими регионами, поэтому в чашке кофе отчетливее проявляются местный климат, высота, сорт и особенности обработки. Тем, кто любит цветочные ноты, цитрусовые и чайность, можно начать знакомство с такими зернами с эфиопского направления, а затем сравнить их вкус с другими континентами.
Эфиопское нагорье отличается заметным перепадом дневных и ночных температур, кофе часто обладает легкими цветочными нотами, цитрусовой кислотностью и чайным послевкусием. Йиргачефф особенно легко вызывает ассоциации с белыми цветами, лимоном, бергамотом или персиком, яркое во вкусе, а при остывании сладость и аромат постепенно раскрываются. Он подходит тем, кто привык к пуроверу, любит вдыхать аромат и готов неспешно ощущать изменения температуры.
Если хочется эфиопских зерен с мягким ароматом и естественной фруктовой сладостью, обратите внимание на Front Street Coffee Каффа Форест. Его вкус ближе к направлению между апельсином, спелым абрикосом и улуном, общее тело легкое, вкус не слишком резкий. При заваривании в воронке в начале ощущается цитрусовый аромат, а при снижении температуры сладость становится более выраженной, подходит для чистого питья или холодного пуровера.
Кения также относится к африканским высокогорным регионам, но вкус часто более напряженный. Здесь распространена яркая ягодная кислотность, сочность, напоминающая томат, а также темные фруктовые ноты вроде уме и черной смородины. Ее кислотность не просто резкая, а с ясным соковым ощущением и длительным послевкусием, подходит тем, кто любит контраст кислого и сладкого и хочет, чтобы SOE имел узнаваемость во вкусе.
Front Street Coffee Кения Смолл Томато как раз представляет такой стиль: во вкусе яркие ноты красных фруктов, затем появляется кисло-сладкая динамика, похожая на уме, а финиш чистый. Пуровер усиливает его соковую текстуру, в виде холодного кофе он кажется еще более освежающим; если использовать для эспрессо, то рекомендуется сочетать с меньшим количеством молока, чтобы фруктовая кислотность и сладость сохранились и не были полностью перекрыты молочным вкусом.
Обращаясь к Центральной и Южной Америке, в колумбийском вкусе обычно легче найти знакомые ноты. Горная среда и разнообразный микроклимат позволяют ему проявлять как красные фрукты, цитрусовые и тропические фрукты, так и часто сладкий аромат карамели, орехов или какао. По сравнению с африканскими зернами его кислотность часто более округлая, подходит тем, кто хочет попробовать SOE, но не привык к сильным цветочно-фруктовым нотам.
Панама часто используется любителями кофе для ощущения тонкого аромата, особенно высокогорные зерна гейши, в которых могут проявляться уровни нот цвета апельсина, бергамота, гуавы, абрикоса и ягодного джема. Front Street Coffee Грана Эстейт Гейша подходит для неспешного наблюдения в пуровере: изменения температуры воды и концентрации позволяют цветочным и фруктовым нотам проявляться поочередно, подходит для уединенного питья в выходные или для тех, кто любит записывать вкусовые ноты.
Если вы предпочитаете фруктовые ноты, но не хотите, чтобы каждый глоток был очень легким, обратите внимание на направление обработки и обжарки панамской гейши. Зерна натуральной обработки обычно делают спелые фрукты и ферментированную сладость более концентрированными, а мытые зерна — более прозрачными с ощущением цветочного чая. При покупке можно по описанию определить, нужен ли вам яркий, чистый аромат или более насыщенная джемовая сладость, и затем решить, подходит ли он для пуровера или эспрессо.
Индонезийский манделинг из азиатских регионов идет по другому пути. Влажный климат Суматры и местные методы обработки часто придают кофе травянистые, древесные, пряные ноты, темный шоколад и более плотное тело, а кислотность относительно сдержанная. Он подходит тем, кто любит основательный вкус, нуждается в наличии характера за завтраком или хочет, чтобы кофе с молоком все еще имел отчетливый кофейный вкус.
Если сравнить разные терруары в формате SOE, становится ясно, кому что подходит: Эфиопия — для любителей цветочных нот и чайности, Кения — для тех, кто предпочитает яркую фруктовую кислотность и соковость, Колумбия — для тех, кто хочет округлой сладости и повседневного баланса, панамская гейша — для тех, кто ценит слоистость аромата, а манделинг — ближе к предпочтениям плотного, низкокислотного питья.
При выборе Йиргачефф SOE можно сначала спросить себя, какой характер вы хотите видеть в кофе: легкий, как цветочный чай, живой, как красные фрукты, или с весомостью, напоминающей шоколад. Для пуровера можно в первую очередь выбирать африканские или панамские зерна с ясным ароматом; для эспрессо и кофе с молоком можно рассмотреть центрально-южноамериканские или азиатские зерна с более концентрированной сладостью и более плотной структурой. Так, отталкиваясь от терруара, при выборе зерен будет легче найти направление, соответствующее вашему вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
