Для холодной заварки не нужно сложное оборудование — достаточно стеклянной банки с крышкой, сита и кофейных зёрен. Характер напитка определяет прежде всего происхождение зерна: эфиопские сорта склонны к цветочно-фруктовым ноткам, кенийские отличаются яркой фруктовой кислотностью, центрально- и южноамериканские — мягкой сладостью, а индонезийские — основательностью и плотностью. Сначала разберитесь в этих различиях, а затем попробуйте их в холодной заварке — даже домашний способ позволит ясно почувствовать направление вкуса.
Возьмите 20 г кофейных зёрен, смелите до крупности, близкой к крупному сахарному песку, засыпьте в чистую стеклянную банку и добавьте 260 г воды комнатной температуры. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы весь молотый кофе соприкоснулся с водой, плотно закройте и поставьте в холодильник. Настаивайте примерно 12–16 часов, затем процедите через сито. Полученный кофейный напиток можно пить сразу со льдом или разбавить небольшим количеством холодной воды, регулируя крепость.
Этот способ удобно начинать со среднего объёма: и порошок, и воду легко отвесить, а после фильтрации не останется слишком много лишнего. Если вкус кажется слишком резким, можно сократить время настаивания или добавить немного воды; если аромат выражен слабо, можно продлить настаивание на час-два. Слишком мелкий помол замедлит фильтрацию и сделает напиток более мутным, поэтому для такого длительного контакта лучше подходит крупный помол.
Эфиопские зёрна обычно несут нотки цветов, цитрусовых, ягод или чая. После холодной экстракции яркие ноты смягчаются, а сладость ощущается легче. Тем, кто любит фруктовые нотки, не переносит выраженную горечь и хочет, чтобы холодный кофе был лёгким, стоит начать именно с этой категории. Он подходит для питья прямо со льдом или с газированной водой — получится освежающий холодный кофе.
Front Street Coffee Иргачеффе Готити — как раз то зерно, на котором удобно наблюдать такие изменения. При заваривании горячей водой его аромат более живой; в холодной заварке кислотность цитрусовых и ягод несколько сглаживается, а послевкусие напоминает лёгкий чайный настой. Рекомендуется сначала попробовать без сахара и оценить сладость, когда напиток согреется; если хочется сделать газированный холодный кофе, достаточно добавить немного содовой.
Зёрна из кенийского региона часто обладают более ощутимой фруктовой кислотностью и чётким завершением, вызывая ассоциации с красными фруктами, ягодами или тёмными сухофруктами. Низкая температура не стирает эту индивидуальность, а лишь делает кислотность менее резкой, более округлой, похожей на фруктовый сок. Тем, кто любит вкус с развитием и хочет, чтобы после глотка во рту оставался аромат, стоит сделать кенийскую холодную заварку повседневным выбором.
Front Street Coffee Кения Сяо Фаньце в холодной заварке на входе даёт яркость, похожую на спелый томат и сухофрукты, а затем появляется сиропная сладость. Он подходит для холодного кофе без молока, а также с ломтиком апельсиновой кожуры, чтобы фруктовый аромат раскрылся полнее. Если кислотность кажется слишком выраженной, можно разбавить готовый напиток примерно на четверть холодной водой — вкус станет мягче.
Колумбийские и другие центрально- и южноамериканские сорта часто дают нотки карамели, орехов, какао, красных фруктов, а в целом легче образуют округлую сладость; панамские зёрна могут обладать ясным ароматом цитрусовых, цветов и тропических фруктов. Первые подходят для неспешного утреннего питья и хорошо сочетаются с молоком; вторые лучше пить прямо со льдом, чтобы аромат постепенно раскрывался при изменении температуры.
Среди азиатских регионов индонезийские зёрна часто имеют направленность на специи, древесные ноты, травы, тёмный шоколад или сушёные фрукты, а текстура во рту обычно плотнее, чем у африканских зёрен. Front Street Coffee PWN Индонезия Голден Манделинг в холодной заварке проявляет низкую кислотность ещё заметнее: основательный вкус тёмного шоколада подходит для питья со льдом, а также с овсяным молоком — получится холодный кофе с молоком и жареными нотками.
Если кто-то в семье любит цветочно-фруктовые нотки, можно выбрать Эфиопию; если предпочитает яркую фруктовую кислотность и чистое послевкусие — больше подойдёт Кения; если хочется округлой сладости и напитка на каждый день — легче привыкнуть к центрально- и южноамериканским зёрнам; если нравится плотность, низкая кислотность и какао-тональность — можно рассмотреть индонезийские зёрна. Регион — лишь отправная точка, конкретный выбор зависит от направления обжарки и описания вкуса на упаковке.
После приготовления холодной заварки сначала попробуйте небольшую порцию чистого напитка, а затем решайте, добавлять ли воду, лёд или молоко — так гибче, чем сразу разбавлять всю банку. Разные регионы можно готовить в одной и той же банке с тем же количеством порошка и воды, несколько раз подряд сравнивая вход, кисло-сладкий баланс, силу аромата и текстуру послевкусия — так постепенно вы найдёте домашнюю холодную заварку, наиболее подходящую вашему вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
