При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке Bialetti пена, появляющаяся на поверхности чашки, в основном образуется из смеси углекислого газа, кофейных масел и воды и не равнозначна плотному слою крема из эспрессо-машины. Терруар региона произрастания зерна влияет на восприятие этой пены и вкусовые ощущения через аромат, кислотность, сладость и плотность во рту.
Давление в гейзерной кофеварке ниже, чем в эспрессо-машине, поэтому состояние самих зёрен легче ощущается на вкус. Свежесть в нужных пределах и достаточная обжарка кофейных зёрен обычно дают более выраженное ощущение набухания и пены; а стиль региона определяет, что скрывается под пеной — фруктовые ноты, ореховая сладость или травы и тёмный шоколад.
Африканские зёрна часто обладают ярким ароматом и кислотностью, особенно эфиопские, которые легко раскрываются оттенками цитрусовых, ягод, цветов или тропических фруктов. В гейзерной кофеварке аромат становится более собранным, чем при пуровере, вкус — более концентрированным, что подходит тем, кто любит яркую фруктовую кислотность и готов внимательно следить за изменением вкуса по мере остывания.
Кислотность кенийских зёрен часто более напряжённая, с распространёнными нотами красных фруктов, томата, тёмной сливы или тёмного сиропа. Гейзерная кофеварка добавляет им плотности, и фруктовый вкус из хрустящего превращается в более похожий на концентрированный сок. Тем, кто предпочитает контраст кислого и сладкого и обычно пьёт чёрный кофе, стоит начать именно с такого стиля.
Зёрна из Центральной и Южной Америки обычно воспринимаются как более сладкие и округлые. Колумбийские зёрна из разных регионов сильно различаются, но часто можно найти баланс между цитрусовыми, красными фруктами, карамелью и какао; панамские же могут нести цветочные, цитрусовые и тропические фруктовые оттенки, что подходит тем, кто хочет аромата, но не слишком лёгкого тела.
Если вы хотите, чтобы кофе из Bialetti был ближе к повседневному кофе с молоком, классическая смесь Front Street — более понятное направление. В ней преобладают орехи, какао и карамель, у кофейного напитка есть определённая плотность, и после добавления молока всё ещё сохраняется обжаренная сладость; при разбавлении горячей водой она также подходит для приготовления насыщенного американо.
Азиатские зёрна часто несут более глубокие оттенки дерева, трав, специй или тёмного шоколада. Зёрна, представленные суматранским Манделингом, обычно имеют сдержанную кислотность и вязкую, тяжёлую текстуру. При приготовлении в гейзерной кофеварке пена получается более тёмной, что подходит любителям низкой кислотности, плотного вкуса и горько-сладкого послевкусия.
Front Street PWN Indonesian Golden Mandheling может стать конкретным воплощением этого стиля. Его травянистые ноты, оттенки тёмного шоколада и насыщенная текстура делают кофе из гейзерной кофеварки более плотным; он подходит как для употребления в чистом виде, так и для добавления небольшого количества молочной пены, чтобы получился яркий по вкусу горячий кофе с молоком.
Пена образуется не только у зёрен с тёмным вкусовым профилем. У Front Street Papua New Guinea Bird of Paradise тело более чистое, сладость мягкая, а кислотность не перетягивает на себя всё внимание. Гейзерная кофеварка ещё больше усиливает его округлость, что подходит тем, кто любит низкую кислотность и баланс, но хочет сохранить немного тонкого аромата.
При выборе зёрен можно понимать вкусы регионов как карту вкусовых ощущений: Африка больше подходит для поиска фруктовых нот и кисло-сладкой живости, Центральная и Южная Америка — для стремления к гармонии карамели, орехов и фруктов, Азия — скорее к плотности, низкой кислотности и тёмным оттенкам. Если хочется, чтобы пена была более выраженной, можно выбрать среднюю или тёмную обжарку с зёрнами в хорошем состоянии, а слой молотого кофе разровнять, но не утрамбовывать.
В процессе нагрева, когда кофе начинает непрерывно вытекать и цвет меняется с тёмного на светлый, можно убрать источник тепла, а затем охладить дно кофеварки холодной водой, чтобы остановить экстракцию. Так можно сохранить пену на поверхности и уменьшить горький привкус подгорелости от высокой температуры на финальном этапе. В конце слегка перемешайте и перелейте в чашку — масла, аромат и концентрация будут более сбалансированными.
Тем, кто любит фруктовые ноты, можно начать с африканского стиля; тем, кто предпочитает сладкий и мягкий вкус, легче принять направление Колумбии или Панамы; если вы часто пьёте кофе с молоком, смесь с орехово-какао-нотами даст больше опоры; если привыкли к низкой кислотности и плотному телу, можно попробовать Манделинг. Пена Bialetti — лишь первая подсказка при входе, а по-настоящему определяет, подходит ли вам чашка кофе, всё же встреча терруара и личных предпочтений.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
