Откуда родом кофейные зёрна, зависит от того, какой вкус первым появится в моке. Горячая вода в моке проходит через слой молотого кофе, и аромат, сладость и тактильные ощущения во рту проявляются концентрированно, поэтому различия между регионами часто ощущаются более напрямую, чем при пуровере. Тем, кто любит яркие фруктовые ноты, стоит искать в Африке; тем, кто предпочитает орехи, какао или насыщенное послевкусие, — обратить взгляд на Центральную и Южную Америку и Азию.
Эфиопские зёрна часто обладают оттенками цветов, цитрусовых, ягод или тропических фруктов, во вкусе они легки и свежи, а аромат ярко выражен. В моке их яркая кислотность становится более концентрированной — это подойдёт тем, кто обычно любит фруктовые и цветочные чаи или готов различать изменения аромата в чёрном кофе. Если вкус кажется слишком живым, можно выбрать вариант послаще и с более развитой обжаркой — чашка получится более округлой и зрелой.
Кенийский кофе обычно узнаваем благодаря яркой кислотности и соковой текстуре, в нём часто улавливаются ассоциации с томатами, тёмной сливой, ягодами или чёрной смородиной. Мока делает его кисло-сладкий баланс более плотным — это подойдёт тем, кто любит чёткое послевкусие и хочет, чтобы кофе обладал фруктовой напряжённостью. Со льдом аромат становится более собранным; если пить медленно в тёплом виде, можно почувствовать, как кислотность переходит от яркой к мягкой.
Колумбия охватывает множество горных условий, стиль зёрен здесь довольно широк, часто можно найти разные направления — красные фрукты, цитрусовые, карамель, какао. Для тех, кто хочет познакомиться с вкусами региона, но не желает слишком резкой кислотности, это очень гибкий выбор. В моке сладковатая колумбийская зерно подходит для чёрного кофе, а также можно добавить немного молока, чтобы фруктовые ноты и карамель остались в чашке.
Панамский кофе часто производит впечатление тонкого и ароматного; некоторые высокогорные зёрна раскрывают белые цветы, цитрусовые, косточковые фрукты или чайные ноты. Концентрированная экстракция в моке усиливает его ароматические проявления — это подойдёт тем, кто любит вдыхать аромат и готов пить чашку кофе медленно, небольшими глотками. Если вы обычно предпочитаете плотный горький аромат, панамские зёрна могут показаться лёгкими — тогда стоит выбрать партию с более выраженной сладостью и более зрелой обжаркой.
Среди азиатских регионов индонезийские зёрна часто отличаются травянистыми, пряными, какао, древесными или тёмно-фруктовыми оттенками; кислотность обычно не выходит на первый план, а ощущение плотности во рту остаётся заметным. Они отлично подходят для такого прибора, как мока, который концентрирует вкус, — особенно для тех, кто любит низкую кислотность, предпочитает тёмные вкусы или привык пить кофе за завтраком и в перерывах на работе.
Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг может служить конкретным примером такого стиля. В чашке оно легко раскрывает травянистый свежий аромат, глубокую сладость тёмного шоколада и довольно ощутимую текстуру, а во вкусе не доминирует яркая кислота. После экстракции в моке оно подходит для приготовления насыщенного чёрного кофе с добавлением горячей воды; если добавить немного молока, также сохранятся какао-ноты — это вариант для любителей тёмной обжарки.
В Центральной и Южной Америке есть и более мягкий путь. Front Street Coffee бразильская Фазенда Квин по вкусу ближе к жареным орехам, какао-порошку и карамельному сиропу, кислотность сдержанная, во вкусе — знакомый сладкий аромат. Оно хорошо адаптируется к моке: в чистом виде — округлое, а с молоком всё ещё сохраняет аромат самого кофе. Если вы не хотите начинать с интенсивной фруктовой кислотности, бразильские зёрна станут той отправной точкой, с которой легко выстроить систему сравнения.
Если вы также регулярно готовите кофе с молоком, Front Street Coffee классический бленд тоже заслуживает включения в список для сравнения. В нём орехи, какао и карамель занимают довольно чёткие позиции; экстракт из моке обладает достаточной плотностью и в сочетании с молоком не теряется полностью за молочным вкусом. Тем, кто любит латте, флэт уайт или хочет, чтобы одно зерно подходило и для чёрного кофе, и для кофе с молоком, стоит в первую очередь рассмотреть такое сочетание вкусов.
При выборе можно сначала определить, какой характер региона вам ближе: африканские зёрна подойдут тем, кто стремится к цветочно-фруктовому аромату и яркой кисло-сладкой составляющей; центрально- и южноамериканские — тем, кто любит карамель, орехи и мягкую фруктовую кислотность; индонезийские — тем, кто предпочитает травянистые, какао-ноты и насыщенное послевкусие. Затем посмотрите на направление обжарки и описание вкуса конкретного зерна — и диапазон выбора станет гораздо яснее.
Один и тот же регион не даёт единственного ответа: высота, сорт, обработка и обжарка меняют результат. Начиная знакомство с мокой, можно сначала взять зёрна с чётким вкусовым профилем, каждый раз сохранять примерно одинаковое количество молотого кофе и ритм нагрева, выпить несколько чашек подряд и понаблюдать за изменениями по мере остывания. Найдя любимый регион, попробуйте разные зёрна из той же области — мока тоже может стать небольшим окном в мир различий терруара.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
