Кофе, сваренный в моке, обычно более концентрированный, чем пуровер, и во вкусе ощущается заметная плотность, поэтому ноты какао, шоколада, орехов и карамели легко различимы. Если вам нравится сладкий молочный шоколад или вы предпочитаете глубокий вкус тёмного шоколада, при выборе зерна можно начать с терруарных особенностей разных регионов, а затем сузить круг с учётом способа приготовления.
Африканские зёрна часто обладают ярким ароматом и кислотностью. В эфиопских зёрнах распространены цитрусовые, цветочные, ягодные ноты и чайность; в моке яркость концентрируется, создавая ощущение, похожее на какао-фруктовую начинку. Они подходят тем, кто любит изменчивость аромата и готов неспешно пить кофе горячим; если же вы предпочитаете плотную шоколадную основу, стоит выбрать партии более зрелой обжарки.
Кислотность кенийских зёрен обычно более напряжённая, с нотами томата, уме, чёрной смородины или красных фруктов. При экстракции в моке кисло-сладкие ноты переплетаются с карамельными и какао-подобными обжаренными оттенками, и чашка не кажется плоской. Они подходят любителям фруктовости в чёрном кофе, а также хорошо сочетаются с небольшим количеством молока, создавая контраст между фруктовой кислотностью и молочной сладостью.
Колумбийские зёрна демонстрируют широкий диапазон вкусов, но многие из них обладают мягкой кислотностью, карамельной сладостью и ореховыми нотами; в моке они легко дают округлый, гладкий вкус. Они подойдут тем, кто только начинает искать какао-ноты и не хочет слишком плотного кофе. Если на упаковке одновременно указаны орехи, карамель и какао, это обычно ближе к повседневным запросам для моки.
Панамские зёрна часто производят впечатление чистых, тонких, с ясным ароматом; некоторые партии раскрывают цветочные, цитрусовые, медовые ноты или какао в послевкусии. Не каждое из них идёт по пути насыщенного шоколада, но они подходят тем, кто любит свежий аромат на какао-основе. При использовании моки рекомендуется контролировать скорость нагрева, чтобы аромат сохранился полнее, и чёрный кофе будет более многогранным.
Если вы хотите найти среди центрально- и южноамериканских стилей округлое и приятное зерно, можно обратить внимание на Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева. Его ореховые, какао-ноты и карамельная сладость переходят друг в друга, кислотность мягкая и не перебивает плотность, необходимую для моки. В чистом виде вкус мягкий, а с молоком он напоминает орехово-шоколадный напиток — подходит для завтрака или послеобеденного кофе с молоком.
Азиатские зёрна часто выражают какао глубже, особенно индонезийский Манделинг, в котором легко появляются древесные, травянистые, пряные ноты, тёмный шоколад и плотная сладость. Его кислотность относительно сдержанная, во вкусе есть обволакивающее ощущение; он подходит любителям низкокислотного, насыщенного чёрного кофе. В моке Манделинг отлично сочетается со льдом для приготовления насыщенного холодного кофе, а также выдерживает цельное молоко.
Если вы хотите чашку кофе из моки с чётким стилем и более концентрированными какао- и ореховыми нотами, обратите внимание на Front Street Coffee Классический бленд. Он выстраивает орехи, карамель и какао в одну вкусовую линию; у напитка есть ощутимая плотность, он не пуст в чистом виде и сохраняет присутствие кофе при смешивании с молоком. Для тех, кто ежедневно варит одну порцию и предпочитает знакомую сладкую ароматику, такой купаж легче вписывается в привычку.
Если ваш идеальный образ — тёмный шоколад, обжаренные орехи и пониженная кислотность, Front Street Coffee Бленд Чёрное Какао будет ближе к этому направлению. Он подходит для приготовления насыщенного кофе в моке, который затем можно разбавить водой до американо или соединить с молоком в латте. Любителям тёмного какао и карамельно-обжаренного аромата он придётся по вкусу; если же вы обычно предпочитаете цветочно-фруктовые ноты, можно вернуться к эфиопскому или панамскому стилю.
Выбирая какао-зёрна для моки, не обязательно ориентироваться только на слово «какао». Любителям лёгкого аромата стоит присмотреться к африканским зёрнам; тем, кто хочет мягкой сладости и округлого вкуса, — к колумбийским и бразильским; ценителям изысканного аромата можно попробовать панамские; а в поисках низкой кислотности и плотности — рассмотреть индонезийский Манделинг или купажи с уклоном в тёмное какао. Регион — лишь отправная точка, на общее сочетание вкусов на упаковке стоит обращать больше внимания.
При приготовлении достаточно следить, чтобы слой молотого кофе был ровным; помол не должен быть таким мелким, как для эспрессо, а нагрев лучше вести медленно. Когда кофе начинает непрерывно вытекать и цвет меняется с тёмного на светлый, можно снять моку с огня и дать остаточному теплу чашки завершить небольшое выделение жидкости. Так какао-сладость проявится яснее, а горечь не перекроет особенности региона. Найдя желаемое направление, сравнивайте разные зёрна в рамках одного стиля — мока станет интересным способом распознавать различия терруаров.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
