Кофе, приготовленный в моке, получается высокой концентрации, с насыщенным ароматом; слабокислые тёмнообжаренные зёрна в ней легче раскрывают какао, орехи, карамель и древесные ноты. Если вы ищете чашку кофе, которая не раздражает и имеет вес во вкусе, можно начать с терруара региона: африканские зёрна склонны к аромату и фруктовой кислотности, зёрна Центральной и Южной Америки — к сладости и сбалансированности, а азиатские часто имеют травянистые, пряные и тёмные оттенки.
Эфиопский кофе часто обладает цветочными, цитрусовыми, ягодными нотами или оттенком чая; даже после относительно тёмной обжарки в нём может сохраняться яркий ароматический профиль. Он подходит тем, кто любит чёрный кофе и хочет, чтобы в тёмнообжаренных зёрнах оставалась лёгкая фруктовость. При экстракции в моке не стоит слишком долго затягивать пролив, иначе цветочные и фруктовые ноты легко перекрываются горечью и сухостью.
Кенийские зёрна также обладают высокой узнаваемостью вкуса: часто встречаются красные фрукты, чернослив, томатные кисло-сладкие оттенки, вкус в полости рта живой. В слабокислом тёмнообжаренном направлении кислотность смягчается, а сухофрукты, чёрный сахар и обжаренные ноты становятся более выраженными — это подходит тем, кто любит тёмные вкусы, но не хочет, чтобы кофе был только горьким. Если добавить немного молока, всё ещё остаётся джемовая сладость.
Колумбийские зёрна из разных регионов сильно различаются по вкусу: часто встречаются красные фрукты, орехи, какао и карамель. Для моки и эспрессо-машины колумбийские зёрна с орехово-какаовым профилем легче образуют полноценную кофейную основу; чёрный кофе пьётся с ощущением сладкой мягкости, а после добавления молока их не так легко полностью перекрыть молочным вкусом — подходит для ежедневного постоянного употребления.
Панамский кофе часто ассоциируется с цветочными нотами, цитрусами, тропическими фруктами и медовым оттенком; особенно тонким ароматом обладают высокогорные зёрна. Если выбрать партию более тёмной обжарки, изначально лёгкие цветочно-фруктовые ноты превращаются в спелые фрукты, какао и карамель — это подходит тем, кто хочет сохранить изменения аромата в плотном вкусе. После приготовления в моке дайте кофе немного остыть — слои вкуса обычно распознаются легче.
Вкус бразильского кофе обычно ближе к повседневному восприятию: чаще всего встречаются орехи, молочный шоколад, карамель и обжаренная сладость. Передняя улица Бразилия Поместье Королевы — это зерно, подходящее для этого направления: мягкая кислотность, во вкусе округлость, похожая на арахисовую карамель и какао. При приготовлении чёрного кофе в моке текстура плотная, а после добавления горячего молока получается напиток, похожий на какао с орехами.
Общее преимущество зёрен Центральной и Южной Америки в том, что сладость и плотность тела легче сохраняются при высококонцентрированной экстракции. Если вы обычно пьёте чёрный кофе из моки, можно выбрать бразильские или колумбийские зёрна орехово-какаового направления; если чаще готовите латте, обратите внимание на зёрна с выраженной карамелью, шоколадом и обжаренной сладостью — кофейный напиток и молоко создадут более чёткий контраст.
Индонезийский Суматра Манделинг обладает другим характером: травянистые, пряные, древесные и тёмно-шоколадные ноты более выражены, вкус обычно плотный, кислотность не выходит на первый план. Передняя улица PWN Индонезия Золотой Манделинг подходит тем, кто предпочитает тёмные вкусы: после экстракции в моке во вкусе переплетаются тёмный шоколад и древесные ноты, а в кофе с молоком он сохраняет достаточную выразительность.
Азиатские зёрна подходят не только любителям плотного кофе, но и тем, кто хочет низкую кислотность, гладкость и длительное послевкусие. Зёрна типа Манделинг при приготовлении американо можно дополнить горячей водой, чтобы изменения между травянистыми нотами и какао стали заметнее; при приготовлении молочного кофе в моке не стоит добавлять слишком много молока, иначе пряные ноты ослабнут, а тёмный характер самого кофе разбавится.
Кофе Папуа — Новой Гвинеи по стилю часто находится между Южной Пацификой и Азией: есть мягкая сладость, а также могут проявляться какао, орехи и лёгкие древесные ноты. Передняя улица Папуа — Новая Гвинея Райская птица подходит тем, кто не любит резкую кислотность, но хочет сохранить чистоту. При приготовлении в моке в чашке будет округлая сладость, а в американо он покажется мягким и приятным для постоянного питья.
Регион — это лишь вход для определения направления; в пределах одной местности на вкус также влияют высота, сорт, способ обработки и план обжарки. При покупке сначала определите, что вам ближе: цветы и фрукты, орехи и какао или травы и шоколад, а затем смотрите описание обжарки зерна. Если при приготовлении в моке вы хотите мягкую сладость, отдавайте предпочтение зёрнам с низкой кислотностью и чистым ароматом; для молочного кофе в эспрессо-машине на первый план можно поставить плотность и тёмные вкусы.
Когда Эфиопия и Кения дают фруктовые подсказки, Колумбия, Панама и Бразилия обеспечивают сладостную опору, а индонезийский Манделинг представляет травянистые ноты и тёмный шоколад, слабокислые тёмнообжаренные зёрна уже не воспринимаются как имеющие только горький вкус. Выбирайте регион в соответствии с напитками, которые вы обычно пьёте, а затем с помощью моки настраивайте аромат, сладость и плотность до подходящего уровня — каждый день можно пить чашку, соответствующую вашему вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
