Если влить эспрессо SOE в молоко, он не потеряет свою индивидуальность автоматически. Цветочные зёрна могут превратиться в лёгкий оттенок цитрусовой молочной карамели, зёрна с яркой фруктовой кислотностью приблизятся к ягодному йогурту, а плотные зёрна легко раскроются какао, специями и жареным орехом. Чтобы понять, подходит ли тот или иной SOE для латте, ароматический каркас, сформированный регионом происхождения, — весьма практичная отправная точка.
Высота произрастания кофе, разница температур между днём и ночью, количество осадков и почва влияют на скорость созревания плодов и накопление ароматических веществ. Молоко действует как мягкий фильтр: оно смягчает резкую кислотность, но может и заглушить тонкие ароматы. Знание условий произрастания нужно для того, чтобы предугадать, какие вкусы останутся узнаваемыми в молоке, а не для того, чтобы судить о вкусе в чашке только по названию местности.
Эфиопский SOE часто вызывает ассоциации с белыми цветами, цитрусами, персиком, ягодами и чайностью, особенно мытые лоты — у них изящная линия и приподнятый аромат. В маленьком латте ноты цветов апельсина и лимонной карамели всплывают над молочной сладостью; натуральные лоты больше похожи на клубничный милкшейк или напиток с варёными фруктами и молоком. Он подойдёт тем, кто любит лёгкий стиль, ценит аромат и не стремится к плотной горечи.
Кенийские зёрна обычно узнаются по яркой и основательной кисло-сладкой структуре, с частыми оттенками чёрной смородины, красной сливы, мякоти томата или копчёной сливы. В сочетании с молоком это не просто кислотность, а скорее комбинация ягодного йогурта, сливовой карамели и карамели. Если вам нравится сочность и вы хотите, чтобы кофе сохранял силу, пройдя сквозь молоко, кенийский SOE можно включить в список кандидатов.
Колумбия охватывает множество микроклиматов, и вкусовой диапазон очень широк, но в латте часто встречается дружелюбное направление: карамельная сладость, ореховая основа и мягкие красные фруктовые ноты. Оно естественно соединяется с молоком, при входе легко напоминает ирис, а в послевкусии сохраняется лёгкая ясность яблока или ягод. Если вы хотите перейти от традиционного латте к вкусам происхождения, но не хотите слишком выраженной кислотности, Колумбия будет понятнее всего.
Панамский SOE, если он с высокогорного участка, часто обладает цветочностью, апельсиновой коркой, тропическими фруктами и утончённостью красного чая; гейша особенно подчёркивает аромат, а не плотность. Такие зёрна подходят для латте с меньшим количеством молока или для флэт уайта, чтобы кофейный напиток оставался в центре вкуса. Те, кто предпочитает цветочный чай, цитрусы и чистое послевкусие, легче оценят его прозрачность в молоке.
Среди азиатских регионов индонезийский Манделинг идёт другим путём. У Front Street PWN индонезийского золотого Манделинга центр входа смещён к чёрному какао, древесным специям и травянистым нотам, текстура насыщенная, яркой кислотности немного. После добавления молока в чашке появляются какао-молочный напиток, жареный грецкий орех и лёгкий травяной специйный шлейф — подойдёт тем, кто любит плотный вкус и хочет, чтобы кофейный вкус оставался дольше.
Если поставить эти регионы рядом, различия в основном проявляются в высоте аромата, форме кисло-сладкого профиля и весе текстуры. Эфиопия и Панама как будто поднимают аромат к краю чашки, Кения создаёт присутствие живой кисло-сладкостью, Колумбия отвечает за гармоничное соединение, а Манделинг поддерживает молоко плотностью и низким ароматом. Какой тип выбрать, зависит от того, хотите ли вы, чтобы латте был больше похож на фруктово-молочный напиток или на кофе с какао.
Названия на карте описывают условия произрастания, но способ обработки и обжарка продолжают менять результат в чашке. Мытые зёрна обычно более чёткие, натуральные легко дают сладкий аромат варёных фруктов; при более светлой обжарке цветочно-фруктовая информация сохраняется лучше, но эспрессо требует полной экстракции, а более тёмная обжарка легко формирует карамелизованные и жареные ноты. Читая информацию на пакете с зёрнами, связывайте эти сведения вместе — так ожидание вкуса будет яснее.
При практическом приготовлении можно взять 18 г порошка и получить около 36–40 г кофейного напитка, а затем позволить количеству молока помочь определить вкус. Для Эфиопии, Кении и Панамы сначала можно взять 100–130 г молока, сохраняя высокий аромат; для Колумбии можно увеличить до 130–160 г; для Манделинга, если хочется подчеркнуть гладкую плотность, можно попробовать около 150 г. Цифры — лишь стартовая линия; если на входе сладко и мягко, но не пусто, значит пропорция подходящая.
При дегустации стоит обратить внимание на изменение температуры. Сразу на входе почувствуйте, может ли аромат пройти сквозь молочную пену; в середине наблюдайте, сладость больше похожа на фрукты, карамель или какао; когда немного остынет, посмотрите, приятно ли послевкусие. Любите цветочно-фруктовые ароматы — можно выбрать Эфиопию или Панаму; любите живую кисло-сладкость — смотрите на Кению; хотите округлость или плотность — обратитесь к Колумбии и Манделингу. Удовольствие от латте на SOE скрыто в точке пересечения терруара и личного вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
