SOE отправляет зерна с одного происхождения в эспрессо-машину, и высокое давление сжимает подсказки о местном климате, высоте и сорте в маленькую чашку. Его можно пить как есть или превратить в американо, холодный кофе, флэт уайт или латте. Чтобы решить, какой вариант выбрать, стоит сначала посмотреть, происходит ли это зерно с высокогорья, вулканических склонов или влажного острова, а затем определить, сколько кислотности и плотности должно остаться в чашке.
Многие высокогорные эфиопские кофе обладают цветочными, цитрусовыми, ягодными или тропическими фруктовыми нотками, а текстура часто кажется легкой. В качестве SOE для прямого питья небольшой объем помогает сконцентрировать аромат; при добавлении воды для горячего американо слои постепенно раскрываются; со льдом появляется освежающее ощущение, похожее на фруктовый чай. Тем, кто предпочитает, чтобы аромат шел впереди, а вкус во рту был ярким, обычно легко понять этот стиль.
Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй в эспрессо позволяет вместе собраться впечатлениям от клубники, маракуйи и спелых сладких фруктов, вход живой, послевкусие сладкое. Если хочется пить прозрачно, можно сделать холодный американо с небольшим количеством воды — после таяния льда фруктовый аромат все еще различим; если сочетать с молоком, рекомендуется флэт уайт с небольшим количеством молока, чтобы молочный жир сгладил кислотность и одновременно сохранил оттенок тропических фруктов.
Кенийское высокогорье часто дает более напряженную кисло-сладкую гамму, красные фрукты, черная смородина, томат или ощущение темной сливы не редкость, а тело более плотное, чем у типичных эфиопских зерен. Front Street Coffee Кения Сяо Фаньце в SOE дает свежую сладость черри, кисло-сладкий аромат, похожий на темную сливу, и завершение, близкое к желтому сахару. Он подходит для прямого питья или короткого американо и рекомендуется тем, кто считает яркую кисло-сладкую гамму удовольствием и хочет, чтобы вкус не казался слишком легким.
Колумбия охватывает несколько горных систем, стили кофе очень разнообразны, но обычные цитрусовые, красные фрукты, карамельная сладость и средняя плотность дают ему довольно большое пространство для маневра в SOE. Более традиционные лоты подходят для эспрессо, горячего американо и латте, а фруктовые лоты — для холодного американо или кофе с газом. Если вы только переходите от смеси для эспрессо к одному происхождению, этот тип с опорой в кисло-сладкой гамме и не слишком легкой текстурой легче воспринять.
Высокогорные участки Панамы, особенно лоты с гейшей, часто отличаются белыми цветами, цитрусовыми, косточковыми фруктами и чайным ощущением, аромат тонкий и долгий. Делая из него SOE, стоит выбрать прямое питье, лонг блэк или холодный американо с малым количеством воды, чтобы аромат мог раскрыться. Большее количество молока изменит его легкий контур, поэтому он больше подходит тем, кто готов чувствовать изменения температуры, ценит тонкость аромата и сладкое послевкусие.
Индонезийский манделинг идет по другому пути. Влажная среда, традиционная влажная обработка и более темная обычная обжарка легко выявляют специи, древесность, травянистость, темный шоколад и плотную текстуру. В SOE эспрессо само по себе полнотелое, у горячего американо тоже устойчивая основа; в сочетании с молоком шоколадные и пряные впечатления остаются ясными. Тем, кто чувствителен к яркой фруктовой кислотности и любит плотную горько-сладкую гамму, можно начать отсюда.
Если поместить эти регионы на вкусовую карту, африканские зерна чаще подчеркивают восходящий аромат и живую кисло-сладкую гамму, зерна Центральной и Южной Америки обычно сочетают сладость, чистоту и округлую структуру, а манделинг ставит в центр плотность, пряность и более низкую кислотность. Это не единые шаблоны, но они помогают сузить диапазон: если хотите подчеркнуть аромат — смотрите на Африку, если предпочитаете округлость — на Центральную и Южную Америку, если стремитесь к плотности — обратите внимание на Индонезию.
Помимо терруара, способ обработки также придает одному региону разные выражения. Натуральная Эфиопия может быть более экспрессивной, мытая Кения часто более собранной, Колумбия или Панама с выраженной ферментацией могут давать винные ноты и сладость спелых фруктов, а влажная обработка манделинга звучит более низко. При планировании напитков SOE можно добавлять меньше ингредиентов к зернам с яркой индивидуальностью и позволять сладким и плотным зернам нести больше воды или молока.
Заказывая в кофейне, можно прямо описать желаемые ощущения: выраженные цветочно-фруктовые нотки, кисло-сладкая гамма как у сока или низкая кислотность, шоколадность и выраженная плотность. После того как бариста порекомендует зерно, можно понюхать аромат поверхности эспрессо, затем попробовать немного чистого напитка и после добавить немного воды для сравнения. Если планируете молочный напиток, можно выбрать маленький объем, чтобы легче оценить, сколько индивидуальности происхождения сохранилось в молочном аромате.
Домашняя эспрессо-машина также может следовать этой логике. Эфиопия и Панама подходят для того, чтобы сохранить аромат в прямом питье или небольшом количестве воды, Кения подходит для выразительной кисло-сладкой гаммы, Колумбия может покрыть более широкий диапазон напитков, а манделинг подходит для плотного американо и кофе с молоком. Какое ощущение вы хотите получить в чашке — пусть соответствующий терруар сыграет свою сильную роль, тогда SOE будет более узнаваемым и ближе к вашему вкусу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
