Цветочные ноты эфиопских зёрен, ягодная кислинка кенийских, сладость и мягкость колумбийских, а также плотность манделинга — всё это можно вместить в одну маленькую чашку SOE с помощью домашней эспрессо-машины. Ключ не в том, чтобы подогнать все зёрна под одну и ту же настройку помола, а в том, чтобы рассматривать кислотно-сладкую структуру, сформированную терруаром, как отправную точку для регулировки помола, температуры воды и объёма экстракции.
Перед приготовлением дайте группе, холдеру и чашке как следует прогреться, а кофемолка должна иметь возможность тонкой настройки. Для начального рецепта можно использовать 18 г молотого кофе, 40 г напитка, около 30 секунд и 92 °C. Эти значения — лишь ориентир; настоящее суждение основывается на том, есть ли в чашке сладость, раскрывается ли аромат и чист ли вкус послевкусия.
Африканские зёрна часто обладают яркой кислотностью и лёгким ароматом. Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин в эспрессо легко раскрывает ноты апельсиновой корки, красных ягод и белых цветов, а после небольшого снижения температуры появляется сладкое послевкусие, напоминающее некрепкий зелёный чай. Можно попробовать экстрагировать 42–45 г напитка из 18 г молотого кофе при температуре воды 93–94 °C и времени 30–35 секунд; подходит как для употребления в чистом виде, так и для айс-американо с небольшим количеством воды.
Кислотность кенийского кофе обычно более мощная и часто ассоциируется с чёрной смородиной, красными ягодами, уме или спелыми томатами, сопровождаясь сладостью, похожей на тростниковый сахар. Для домашней машины можно начать с 18 г молотого кофе, 38–42 г напитка и 92–93 °C. Если вкус кажется сжатым, увеличьте объём напитка на два-три грамма, чтобы кислинка и сладость раскрылись шире; подойдёт тем, кто предпочитает сочность и яркое послевкусие.
Колумбийский кофе часто сочетает сладость спелых фруктов и карамели, а его текстура более округлая, чем у типичных африканских светлой обжарки зёрен. Front Street Coffee Колумбия Сиджао напоминает сок маракуйи, тёмные ягоды, виноград и спелый абрикос. Рекомендуется экстрагировать 38–42 г из 18 г молотого кофе при температуре воды 91–93 °C в течение примерно 28–32 секунд; при приготовлении айс-американо уменьшите количество воды, чтобы сохранить насыщенный фруктовый аромат.
Панамские зёрна обычно отличаются изысканным ароматом и тонкой текстурой. Front Street Coffee Панама Хасиенда-эс-Меркадо Ред-Лейбл Гейша в SOE может раскрывать жасмин, корку бергамота, сладкий апельсин и послевкусие, напоминающее чёрный чай. Чтобы аромат раскрылся, можно взять 17,5 г молотого кофе и получить 42–46 г напитка при температуре воды 92–94 °C; если машина позволяет регулировать давление, более мягкое давление экстракции также помогает сохранить чёткость.
Азиатские зёрна предлагают другое направление. Суматранский манделинг под влиянием влажной обработки и местных условий часто обладает пряными, травянистыми, тёмно-шоколадными и древесными нотами, плотной текстурой и относительно сдержанной кислотностью. Можно попробовать 18 г молотого кофе, 34–38 г напитка, 89–91 °C и 25–30 секунд; более короткое соотношение сохраняет сиропность, что подойдёт любителям насыщенного американо или кофе с небольшим количеством молока.
Терруар — это скорее основная мелодия, а сорт, высота, способ обработки и обжарка продолжают менять детали. Если нравятся яркие цветочные ноты и живая кислотность, обратите внимание на Эфиопию и Кению; если хочется фруктовой сладости и более округлой структуры — на Колумбию; если важны чайность и тонкость — попробуйте Панаму; если предпочитаете низкую кислотность, пряность и плотность, манделинг лучше всего соответствует запросу.
При настройке можно определять направление экстракции по конкретным вкусовым ощущениям. Если кофе напоминает незрелый лимон, аромат короткий и сладости мало, можно немного уменьшить помол или слегка увеличить объём напитка; если на языке появляется стойкая сухость с горьким привкусом жжёной древесины, сделайте помол чуть грубее и снизьте температуру на один-два градуса. Записывайте дозировку, объём напитка, время и изменения вкуса — это даёт больше информации, чем наблюдение только за манометром.
Подготовка таблетки также влияет на выражение терруара в SOE. Неравномерное распределение молотого кофе или наклонное темперование заставляют воду проходить сосредоточенно через отдельные участки; у зёрен с цветочными нотами могут одновременно появиться резкая кислотность и терпкость, а плотные зёрна потеряют сладость. Поддерживая ровную поверхность таблетки, горизонтальное темперование и наблюдая после экстракции за скоростью потока и состоянием таблетки, можно постепенно подобрать подходящий рецепт для разных регионов и позволить каждой чашке SOE из домашней машины иметь свой терруарный профиль.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
