При приготовлении американо добавление воды к эспрессо разбавляет плотность и делает региональный характер зерна более заметным. Африканские зёрна часто привносят в чашку цветочные ноты, цитрусовые и яркую кислинку; зёрна из Центральной и Южной Америки чаще отличаются фруктовой сладостью, какао или тонкими цветочными оттенками; азиатские зёрна, как правило, выделяются пряными нотками, глубокой сладостью и основательным телом. Разобравшись в этой карте терруаров, вы получите чёткие координаты для выбора зерна.
Высота, на которой растёт кофейное дерево, перепад дневных и ночных температур, почва и количество осадков — всё это влияет на скорость созревания плодов и накопление ароматических веществ. Происхождение даёт лишь общий контур, а сорт, обработка и обжарка продолжают переписывать вкус в чашке. Поэтому, увидев Эфиопию, не стоит думать только о кислотности, а увидев Манделинг — только о горечи; гораздо важнее обратить внимание на то, как сочетаются тип аромата, форма кислинки и сладости и весомость тела.
Эфиопия подойдёт тем, кто любит лёгкость и возвышенный аромат. Высокогорные участки часто дают цветы, цитрусы и чайные ноты, а натуральная обработка может добавить сладкий аромат спелых фруктов. Если приготовить Front Street Coffee Каффа Форест как горячий американо, на входе ощущается мягкий апельсиновый аромат и сладость абрикоса, а в послевкусии появляется свежесть, напоминающая улун; после небольшого остывания сладость раскрывается шире — подойдёт читателям, которые не стремятся к плотной горечи.
Высокогорья Кении, красная вулканическая почва и распространённые сорта серии SL легко формируют яркую и напряжённую кислотность, в чашке можно уловить чёрную смородину, красные ягоды, томат или тёмную сливу. Это вариант для тех, кто пьёт американо как фруктовый чёрный кофе. В горячем виде аромат концентрированный, а в виде айс-американо — более чёткий; если вы обычно предпочитаете мягкую сладость, выбирайте светлую обжарку, чтобы рядом с кислотностью осталось больше карамелизованной сладости.
Колумбия охватывает несколько участков Анд, богата микроклиматами, и её стиль варьируется от орехово-какаовых до тропических фруктов. Front Street Coffee Колумбия Сиджуэ скорее склоняется к яркой фруктовости: тропическая фруктовая кислотность раскрывается на входе, затем к ней присоединяются тёмные ягоды, виноград и сладость спелых косточковых фруктов. Если готовить из него моносортовой эспрессо-американо, можно немного уменьшить количество воды, чтобы сохранить насыщенную фруктовую текстуру; со льдом аромат также остаётся чётким.
На спешелти-регионы Панамы часто влияют горы, морской бриз и туман, а Гейша особенно хорошо проявляет возвышенные цветочные ноты и долгое послевкусие. Front Street Coffee Финка Грана эстейт Гейша после натуральной обработки в американо с более коротким соотношением раскрывает аромат, похожий на апельсиновый цвет, свежую сладость гуавы и насыщенность, напоминающую абрикос и ягодный джем. Он подойдёт тем, кто готов неспешно наблюдать за изменениями температуры и предпочитает насыщенные цветочно-фруктовые оттенки.
Центральную и Южную Америку нельзя просто свести к сбалансированности. Если хочется повседневного, легко пьющегося кофе, обратите внимание на мягкие цитрусовые, карамельные и ореховые ноты в колумбийских мытых зёрнах; если хочется, чтобы чашка была более узнаваемой, присмотритесь к высокогорным лотам Панамы, сорту Гейша или зёрнам с более выраженной ферментацией. Первые подойдут для большого горячего американо, вторые — для меньшего объёма и меньшего количества воды, чтобы сохранить тонкий аромат.
Переходя к Азии, индонезийский Манделинг демонстрирует другую структуру. Суматранская обработка wet hulled в сочетании с влажной средой часто приносит травянистые, пряные, древесные ноты, тёмный шоколад и густую текстуру, а кислотность относительно сдержанная. Тем, кто любит традиционный тёмный американо и хочет округлый плотный вход, можно начать со среднетёмкой обжарки Манделинга; в сочетании с завтраком, хлебом или солёными закусками его плотность также легче сохраняет присутствие.
Если вы колеблетесь между Эфиопией, Кенией, Колумбией, Панамой и Манделингом, представьте, какое послевкусие вы ожидаете. Если хочется, чтобы после чашки было прозрачно, как после чая, — ближе Эфиопия; если нравится ударная кислинка и сладость — обратите внимание на Кению; если важна связка фруктовости и сладости — Колумбия подойдёт точнее; если цените слоистость цветочных нот — смотрите на Панаму; если хочется низкой кислотности, насыщенности и пряных оттенков — Манделинг будет ближе к цели.
Если готовить американо из одного и того же региона, количество воды меняет видимость терруара. Для цветочно-фруктовых зёрен можно использовать более концентрированный эспрессо и добавить примерно в два-три раза больше горячей воды, чтобы аромат не стал слишком размытым; для плотных зёрен вроде Манделинга можно немного увеличить количество воды, чтобы раскрыть шоколадное и пряное послевкусие. В айс-американо также нужно учитывать дальнейшее таяние льда: при подаче стоит оставить небольшую крепость, тогда фруктовый аромат и сладость будут полнее.
При покупке можно читать дату обжарки, описание вкуса и информацию о происхождении вместе, а затем с помощью маленьких упаковок формировать собственную региональную память. Выпив несколько чашек подряд и записав аромат, кислинку, сладость и послевкусие в горячем и остывшем виде, вы поймёте, что вам ближе — яркость Африки, фруктовая сладость Центральной и Южной Америки или глубина Азии. Найдя подходящее направление терруара, американо тоже станет чашкой кофе с происхождением и характером.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
