Эспрессо действует как увеличительное стекло: сладость, кислотность, аромат и текстура, которые происхождение даёт зерну, сжимаются в несколько десятков миллилитров жидкости. Если хочется цветочных нот и ощущения фруктового сока, обратите внимание на высокогорья Африки; если важны карамельная сладость и округлая сбалансированность, Центральная и Южная Америка легче придутся по вкусу; если вы предпочитаете плотность, низкую кислотность и пряные оттенки, азиатские зёрна обычно лучше совпадут с вашими предпочтениями.
Эфиопский кофе часто растёт на большой высоте, и цветочные ноты, цитрус, ягоды и чайность — его самые впечатляющие черты. Мытые зёрна в эспрессо обычно выглядят чисто и ясно, а натуральные легко дают оттенки спелых фруктов и ферментированной сладости. Тем, кто любит айс-американо, кофе с газом или хочет, чтобы эспрессо пился легко и живо, стоит искать в этом направлении.
Если хочется сделать ягодный аромат более близким и понятным, присмотритесь к кофейным зёрнам Front Street Coffee Клубничная конфета. В них раскрываются спелая клубника, конфетная сладость и яркий сладкий аромат, а во вкусе нет тяжёлой обжарки, которая бы их перекрывала. В эспрессо ощущается концентрированная фруктовая сладость, после добавления воды и льда аромат раскрывается ещё шире; с небольшим количеством молока появляется ассоциация со клубничной молочной карамелью — подходит тем, кто любит интересные вкусы.
Характер кенийских зёрен обычно более напряжённый, чем у эфиопских: они часто напоминают чёрную смородину, красные ягоды, томат и жёлтый сахар, а кислотность полная и даёт ощущение фруктового сока. При приготовлении эспрессо умеренное увеличение выхода позволяет сладости и кислотности раскрыться шире. Тем, кто обычно пьёт светлые соки, фруктовые чаи и может принять яркую кислотность, будет легче оценить их чистое послевкусие.
Переходя к Центральной и Южной Америке, Колумбия — отличная остановка для формирования представления о происхождении. Анды создают разнообразный микроклимат, мытый кофе часто имеет оттенки красного яблока, цитруса, карамели и какао, среднюю плотность и естественный переход между сладостью и кислотностью. Он может дать и чистый, приятный эспрессо, и хорошо раскрыться в американо или кофе с молоком — подходит тем, кто хочет изменчивый аромат, но не слишком резкий вкус.
Front Street Coffee Спешелти-бленд объединяет бразильскую Серрадо и колумбийский Уила в одной вкусовой рамке: бразильская часть даёт основательный фон жареного ореха, колумбийская добавляет мягкую фруктовую кислотность и сладость, а в послевкусии ощущаются карамель и какао. В чистом эспрессо чувствуется округлая текстура, при разбавлении водой он не становится пустым, а в капучино сохраняет ясный кофейный аромат.
Панамский кофе интересен вулканической почвой, большой высотой и тонким ароматом; особенно некоторые сорта гейша дают ноты белых цветов, бергамота, цитрусовой корки и красного чая. В моносортовом эспрессо он подчёркивает продолжение аромата, а не густую горечь и вязкость. Тем, кто любит вдыхать аромат и не спеша следить за изменением температуры, стоит попробовать маленькую чашку эспрессо или флэт уайт с небольшим количеством молока.
Азиатские регионы ведут эспрессо к более глубокой текстуре. Суматранский Манделинг под влиянием влажной среды и влажного способа обработки часто показывает травянистость, кедр, специи, тёмный шоколад и сиропность, а яркая кислотность у него относительно сдержанная. Он подходит любителям традиционного эспрессо, плотного американо и больших чашек с молоком — особенно хорошо он создаёт основательный отклик со сладкой сливочностью молока.
Если вам ближе тёмная палитра, которую представляет Манделинг, можно начать с Front Street Coffee Тёмный какао-бленд. В его основе — тёмный шоколад, жареные орехи и насыщенная сладость, во вкусе полнота, а кислотность мягкая. В короткой чашке эспрессо чувствуется какао-концентрация, в американо сохраняется плотность, а с молоком он приближается к знакомому стилю орехово-шоколадного напитка.
При выборе смеси происхождение также помогает понять роль каждой части. Африканские зёрна часто отвечают за подъём аромата и фруктовой кислотности, центрально- и южноамериканские могут добавить сладости и округлости, а азиатские нередко придают чашке вес и долгое послевкусие. Глядя на состав, полезно определить, какой терруар вы хотите поставить вперёд, а затем выбрать сочетание с ясной доминантой или взаимной сбалансированностью.
На одной и той же эспрессо-машине три типа терруара дадут совершенно разный опыт в чашке: Эфиопия и Кения — светлые и живые, Колумбия и Панама ценят сладость и слоистость аромата, а Манделинг отличается плотностью и тёмными вкусами. Соотнесите с ними свои любимые фрукты, чай, орехи или шоколад — и происхождение перестанет быть просто названием на упаковке, а станет ясной и полезной подсказкой при выборе зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
