Ранним утром, когда хочется выпить чашку освежающего американо, можно выбрать моносортовые зёрна с цитрусовыми, чайными или спело-фруктовыми нотками — тогда даже после добавления воды эспрессо сохранит яркий аромат. После обеда, если хочется насладиться кофе в чистом виде, стоит обратить внимание на сладость, кислотность и послевкусие. SOE — это не приём, доступный только кофейням: домашняя эспрессо-машина тоже способна привнести характер одного региона в повседневную чашку.
SOE — это эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного происхождения или одной партии; главное здесь — сохранить индивидуальность зерна, а не зафиксировать какой-то определённый вкус. Если машина обеспечивает стабильное давление, группа работает нормально, а в паре с ней есть эспрессо-мельница с тонкой настройкой, домашнее оборудование уже готово к экспериментам с SOE. Свежесть зерна и равномерность помола тоже напрямую влияют на результат.
Если вы привыкли готовить чашку американо перед работой, советуем начать со зёрен светлой или средне-светлой обжарки с отчётливым ароматом. После добавления горячей воды к эспрессо кислотность становится мягче, а сладость раскрывается легче. Front Street Coffee Кафа Форест обладает фруктовым ароматом с нотками апельсина и спелого абрикоса, а в послевкусии ощущается что-то вроде улуна. В горячем американо он лёгкий и не монотонный, а при небольшом остывании сладость становится ещё заметнее.
Если после обеда хочется выпить небольшую чашку эспрессо в чистом виде, обратите внимание на то, насколько гладким он входит и сохраняется ли сладость. Зёрнам светлой обжарки часто требуется более высокая температура воды и более полная экстракция, чтобы фруктовые ноты и сладость проявились одновременно. Начните с 18 граммов молотого кофе и 36 граммов напитка, время экстракции может составлять от 26 до 32 секунд, а затем корректируйте по фактическим ощущениям — не стоит с самого начала гнаться за очень коротким временем пролива.
При приготовлении латте или флэт уайта на домашней машине выбор зерна должен учитывать обволакивающий вкус молока. Зёрна с ярко выраженными цветочными и фруктовыми нотами после добавления молока могут стать сдержаннее; зёрна с джемовыми, какао-нотами или более полной сладостью обычно легче сохраняют узнаваемость. Front Street Coffee Гранха Эстейт Гейша натуральной обработки обладает насыщенным характером, ноты апельсинового цвета, гуавы и ягод vivid, и небольшое количество молока превращает его в мягкий молочный кофе с джемовыми оттенками.
В жаркую погоду айс-американо и кофе с газировкой усиливают аромат и делают кислотность более чёткой. В этом случае можно сделать эспрессо чуть плотнее и вылить его на лёд или небольшое количество холодной воды. Front Street Coffee Колумбия Сиджао обладает соковыми нотами маракуйи, голубики, винограда и абрикоса; после приготовления SOE и добавления ледяной воды аромат легче пробивается сквозь холод, что подойдёт любителям освежающего вкуса.
Настройку можно начать с 18 граммов молотого кофе, 36 граммов напитка и примерно 28 секунд, температуру воды сначала установить на 92–94 °C. Если светлая обжарка на входе острая, как незрелые фрукты, обычно требуется более тонкий помол или чуть более высокая температура, чтобы вода полнее контактировала с молотым кофе; если в послевкусии появляется заметная сухость, можно немного увеличить помол или сократить объём напитка. Меняйте только один параметр за раз — так оценка будет яснее.
Зёрна средней или более тёмной обжарки отдают вкус быстрее, поэтому на домашней машине можно начать с 90–92 °C и контролировать более короткий объём напитка, чтобы горелые ноты и горечь не заполнили рот. Если эспрессо жидкий и кислотность скользит по поверхности, помол можно сделать тоньше; если вкус кажется глухим и язык пересыхает, попробуйте уменьшить объём напитка или снизить температуру. Параметры — не самоцель: они должны служить сладости и текстуре в чашке.
Наблюдать за потоком тоже очень полезно. Отсутствие жидкости в первые несколько секунд — не аномалия, затем должна постепенно сформироваться непрерывная струя; если она быстро превращается в обильный жидкий поток, возможно, помол слишком крупный, темперовка неравномерная или дозы недостаточно. Если жидкость почти не идёт, проверьте дозу, темперовку и не слишком ли тонкий помол. Протирайте корзину насухо и следите за ровной темперовкой перед каждой экстракцией — так результаты настройки будут стабильнее.
Домашний SOE не обязан копировать цифры из кофейни, ведь давление машины, температура группы и размер корзины у всех разные. Сначала можно выбрать зерно под свой повседневный способ питья, а затем проверить его в чашке горячего американо, чистом эспрессо или молочном кофе. Записывайте дозу, вес напитка, время и вкусовые ощущения — после нескольких последовательных корректировок вы найдёте способ приготовления, подходящий и этой машине, и вашему ритму жизни.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
