Когда утром нет времени, холодный завар (колд брю) удобно готовить заранее. Если из «Front Street Coffee Иргачеффе Гот-Гот» сделать колд брю, цитрусовые и ягодные ноты становятся мягче, во вкусе уже нет той яркости, что при горячем заваривании, а в послевкусии — лёгкий чайный оттенок. Вечером смешайте молотый кофе с водой комнатной температуры, на следующий день процедите и разлейте по бутылкам, перед выходом добавьте лёд — и вы сэкономите время на кипячении воды, заваривании и ожидании.
Для домашнего колд брю не нужно специальное оборудование — достаточно герметичной стеклянной банки, фильтровальной бумаги или мелкого сита. Возьмите кофейные зёрна и смелите их чуть крупнее, чем для пуровера, добавьте кипячёную остывшую или фильтрованную воду, аккуратно перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник настаиваться. Пропорцию можно начать с 1:12, то есть 30 г молотого кофе на 360 г воды — в готовом напитке концентрация будет умеренной, и его удобно пить сразу.
Если вы обычно любите пить чашку не спеша, советуем скорректировать пропорцию до примерно 1:10 — получится более концентрированный кофейный напиток, который затем можно разбавить водой или льдом по вкусу. Если же он в основном для дороги на работу, можно сделать более лёгким, используя пропорцию от 1:13 до 1:15. Колд брю становится менее насыщенным по мере таяния льда, поэтому при наливании в чашку оставьте небольшой запас крепости — так кофейный вкус сохранится и ближе к концу.
Если днём хочется выпить чёрный кофе, выбирайте зёрна с фруктовой кислотностью и выраженной сладостью. У «Front Street Coffee Кения Помодоро» после длительного контакта с холодной водой кислотность из резкой становится округлой, в чашке появляются ноты, похожие на красные фрукты и тёмные сухофрукты; в охлаждённом виде он отлично заменяет газировку. Тем, кто любит освежающий вкус, можно сократить время настаивания и быстро охладить напиток большим количеством льда.
Если колд брю нужен к сэндвичу, хлебу или десерту, выбирайте вариант с чуть более плотным телом. «Front Street Coffee Эфиопия Флоуэр Квин» с нотами тропических фруктов и ягод сохраняет сладкий аромат и в холодном виде; рядом со сливочными и сырными десертами кофе не кажется пустым. Если собираетесь делать латте на колд брю, советуем увеличить количество молотого кофе, чтобы в молоке отчётливо чувствовался аромат кофе.
Если дома пьют несколько человек, удобнее приготовить сразу целую банку. Например, возьмите 60 г молотого кофе и 720 г воды: сначала положите кофе в фильтр-пакет или прямо в банку, затем медленно добавьте воду и убедитесь, что все частицы смочены. Настаивайте в холодильнике около 10–14 часов, затем процедите и перелейте в чистую ёмкость для хранения. Не стоит делать слишком большой объём за раз — выпейте в течение трёх дней, так аромат и сладость будут стабильнее.
Если в холодильнике нет места или хочется закончить в тот же день, можно настаивать и при комнатной температуре. При комнатной температуре экстракция идёт быстрее — обычно достаточно 8–12 часов, чтобы процедить и пить, но чем выше температура в помещении, тем внимательнее нужно следить за временем. Когда аромат свежий, а вкус гладкий, можно прекращать экстракцию — не стоит продлевать её во что бы то ни стало. После процеживания охладите в холодильнике — вкус станет более чистым.
Степень помола заметно влияет на результат домашнего колд брю. Слишком мелкий помол замедлит фильтрацию, а в чашке появится муть и осадок; слишком крупный — и останется лишь слабый водянистый вкус. Если нет кофемолки, можно попросить в магазине смолоть кофе для колд брю и постараться использовать его в течение короткого времени. Если пользуетесь ручной кофемолкой, важнее добиться более-менее равномерного помола, чем гнаться за конкретной цифрой на шкале.
Вкус воды тоже переходит в кофе. Вода с выраженным запахом дезинфекции или минеральным привкусом может перебить фруктовые и сладкие ноты, поэтому дома лучше использовать мягкую фильтрованную воду. Во время настаивания не нужно repeatedly взбалтывать — после смешивания достаточно оставить в покое. При фильтрации дайте кофе стекать естественно и не давите сильно на фильтр-пакет — так в чашку попадёт меньше мелких частиц, и напиток будет чище.
Колд брю удобно планировать под ритм дня: утром сделать чёрный кофе для немедленного употребления, днём добавить лёд, чтобы подчеркнуть фруктовые ноты, к завтраку добавить молоко для мягкости, а на выходных взять другие, более яркие зёрна и не спеша сравнить. Освоив базовую пропорцию, достаточно лишь немного варьировать крепость, время настаивания и количество льда — и вы найдёте дома удобный, приятный и подходящий именно вам способ готовить колд брю.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
