Кофейные зёрна для латте определяют не только то, будет ли ярко выражен кофейный аромат, но и то, будет ли напиток похож на карамельное молоко, шоколадный напиток или же будет обладать лёгкими фруктовыми нотками. Молоко смягчает кислотность, продлевает сладость и в то же время делает недостаточно насыщенный кофе более водянистым. Поэтому при выборе зёрен можно начать с того, в какое время дня и при какой температуре вы будете пить латте, а затем уже смотреть на вкусовое направление зёрен и их поведение при экстракции.
Если латте — постоянный элемент завтрака, то ореховые, карамельные и какао-нотки обычно легче сочетаются с хлебом, хлопьями и яйцами. Зёрна средней и средне-тёмной обжарки, как правило, дают более насыщенную кофейную основу; при соотношении молока к кофе от двух до трёх к одному напиток будет мягким, но не превратится в одно только молоко. Тем, кто любит отчётливый кофейный вкус, можно добавить меньше молока.
Латте перед дорогой на работу требует стабильности при приготовлении и прямолинейного вкуса. В этом случае не стоит гнаться за сложной ароматической палитрой — купажные зёрна с карамельной сладостью и какао-послевкусием легче воспроизвести на домашней эспрессо-машине с постоянным результатом. Если эспрессо достаточно плотный, то после переливания в стакан с собой и добавления горячего молока кофейный аромат всё ещё останется в первой волне вкуса, и даже в спешке можно быстро получить полноценную чашку.
Если днём хочется латте с печеньем, брауни или круассаном, можно выбрать зёрна с более тёмным шоколадным профилем и сдержанной кислотностью. В сочетании с десертом они создают ассоциации с какао-пастой и жареными орехами, напиток получается округлым и приятным. Если сам десерт уже очень сладкий, количество молока можно слегка уменьшить, чтобы горько-сладкий баланс кофе поддерживал еду, а не делал весь напиток слишком тяжёлым.
Летний холодный латте — это совсем другой подход. Лёд замедляет распространение аромата, а молоко смягчает кисло-сладкие ноты, поэтому сами зёрна должны обладать ярким ароматом или достаточной сладостью. Если нравится освежающий вкус, можно поискать зёрна с нотками ягод, цитрусовых или конфет; если хочется, чтобы и в холодном напитке чувствовалась плотность, подойдёт эспрессо шоколадно-орехового направления.
Если латте пьют несколько человек в семье, зёрна с слишком широким разбросом вкусов не всегда удобны — угодить каждому сложно. Можно сначала выбрать базовые зёрна с нерезкой кислотностью, отчётливой сладостью и сохраняющимся кофейным ароматом после добавления молока, а затем регулировать количество молока под каждого. Так можно готовить и горячий латте, и флэт уайт, и холодный латте, и карамельные напитки, а при смене оборудования или рецепта будет легче сохранить привычный вкус.
Front Street Coffee спешелти бленд — это зёрна повседневного направления: в эспрессо ощущается связка из жареных орехов, карамели и какао, и вкус не перекрывается молоком. Утром с тостом можно держать количество молока умеренным, чтобы карамельная сладость звучала яснее; если же готовить большой латте с собой, лучше увеличить долю эспрессо, чтобы сохранить плотность.
Если вам нравится, когда кофе с молоком отдаёт тёмным шоколадом и жареными орехами, Front Street Coffee Блэк Коко бленд подойдёт для такого сценария ещё лучше. Кислотность у него почти не ощущается, эспрессо плотный на входе, а после добавления молока легко формируется вкус, похожий на тёмное шоколадное молоко. Для горячего латте можно использовать меньше молока, а для холодного — добавить лишнюю порцию эспрессо, чтобы после таяния льда вкус не стал водянистым.
Если хочется сделать латте более лёгким и живым, можно попробовать Front Street Coffee кофейные зёрна Страубери Кэнди. Это не традиционный орехово-какаовый профиль — он несёт сладкие ассоциации, похожие на клубничные конфеты, и после соединения кофе с молоком всё ещё остаётся живая фруктовая нотка. В горячем виде напиток получается мягким и сладким, а со льдом аромат становится ещё ярче — подходит для послеобеденного отдыха или когда хочется сменить привычный вкус.
На практике при выборе зёрен нужно учитывать и возможности оборудования. На эспрессо-машине можно начать с более крепкого эспрессо и посмотреть, сохраняются ли после добавления молока аромат и сладость; если на входе чувствуется резкость, обычно стоит проверить помол и не слишком ли короткая экстракция, а если в послевкусии появляется сухость — уменьшить переэкстракцию. После вскрытия упаковки зёрна нужно хранить герметично и вдали от света, покупать в соответствии с объёмом потребления — только так каждый латте будет сохранять близкий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
