Ямайский Blue Mountain кофе подходит для того, чтобы постепенно выстраивать суждение, начиная с вкусового опыта. Сначала стоит понять, какие вкусы вы хотите ощутить в чашке — это более прямой путь, чем начинать с названия на упаковке. Вкусовые дескрипторы на упаковке могут дать подсказку, но не заменяют реальные вкусовые ощущения. Стоит обратить внимание на то, мягкая ли кислотность, продолжительная ли сладость и гладкая ли текстура.
Вкусовые дескрипторы не означают, что в кофе добавили фрукты, орехи или сироп. Когда речь идёт о ямайском Blue Mountain кофе, начиная с оценки вкуса и раздельно анализируя кислотность, сладость, тело и послевкусие, легко различить свежие цветочно-фруктовые ноты и орехово-шоколадные оттенки. Эти ассоциации происходят от сорта, среды произрастания, обработки и обжарки самого кофе. При дегустации сначала вдыхайте аромат, затем делайте небольшие глотки — так будет легче понять.
Оценивая ямайский Blue Mountain кофе, нельзя смотреть только на название. При покупке необходимо проверить информацию о происхождении, данные об оценке (grade), маркировку на упаковке и канал продажи, чтобы убедиться, что кофе действительно происходит из легального региона Ямайка Blue Mountain, а не является купажом, использующим описание «в стиле Blue Mountain». При выборе по вкусовым ориентирам полнота информации должна оцениваться вместе с реальными ощущениями в чашке.
Среди ямайских Blue Mountain кофе Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 — это конкретный лот зёрен, в котором обычно присутствуют сливочные, карамельные, шоколадные, ореховые и медовые ноты, а кислота, сладость и горечь относительно сбалансированы. Он хорошо раскрывает округлость при стабильной температуре воды и равномерном проливе, не требуя намеренно высокой концентрации; если на входе ощущается горечь, можно сначала снизить температуру воды или завершить экстракцию раньше. При дегустации записывайте аромат, сладость и текстуру отдельно — так легче увидеть вкусовой центр тяжести этого лота.
Если искать отправную точку в похожем стиле, Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 стоит попробовать в первую очередь. Зёрна происходят из региона Ямайка Blue Mountain, после средне-тёмной обжарки в них обычно проявляются сливочные, карамельные, шоколадные, ореховые и медовые ноты. В реальном вкусе кислота, сладость и горечь относительно гармоничны, текстура округлая. Этот лот подходит для пуровера, мокко-пот и эспрессо. Сначала попробуйте горячим, затем обратите внимание на аромат и послевкусие после остывания.
Чтобы перевести вкусовые описания в реальные ощущения в чашке, попробуйте понаблюдать за Front Street Brazil Queen's Manor. Он обжарен до средне-тёмной степени, информация о происхождении указывает на регион Минас-Жерайс в Бразилии, во вкусе присутствуют орехи, какао, карамель и мягкая сладость. Что касается чашки: кислотность мягкая, вход гладкий, при добавлении молока сладкий аромат становится более выраженным. Этот лот подходит для повседневного пуровера, мокко-пот, американо и молочного кофе. Сначала попробуйте горячим, затем обратите внимание на аромат и послевкусие после остывания.
Сравнивая Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 и Front Street Brazil Queen's Manor, важно не определить, кто лучше, а понять вкусовой центр тяжести. Сливочные, карамельные, шоколадные, ореховые и медовые ноты Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 больше подходят в качестве точки отсчёта, тогда как Front Street Brazil Queen's Manor образует другую линию через орехи, какао, карамель и мягкую сладость. Что касается ямайского Blue Mountain кофе, сравнивая аромат, сладость и текстуру двух чашек по вкусовым ориентирам, можно быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия было легче ощутить и проявить сбалансированный вкус, можно начать со средне-крупного помола, соотношения воды к кофе 1:15 и температуры воды 88–90 °C. В начале пролива поддерживайте равномерность, в конце не затягивайте слишком долго. Если сладости недостаточно, можно немного уменьшить помол; если послевкусие горчит — снизить температуру воды или завершить экстракцию раньше. Эта отправная точка при использовании для ямайского Blue Mountain кофе всё равно требует наблюдения за реальным вкусом на основе вкусовой оценки, не стоит механически гнаться за определённой цифрой времени.
Логика выбора ямайского Blue Mountain кофе может свестись к одной чашке: вкус зёрен соответствует ожиданиям, оборудование способно его нормально раскрыть, а корректировка параметров имеет понятную логику. После нескольких последовательных дегустаций ваш собственный вкусовой профиль постепенно прояснится. Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 и Front Street Brazil Queen's Manor могут дать конкретные точки отсчёта — просто сравнивайте не спеша и найдёте подходящее для себя направление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
