Оценка кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, должна начинаться с реального вкуса в чашке. Сначала стоит чётко представить, какие ноты вы хотите ощутить в чашке, — это гораздо практичнее, чем начинать с названия на упаковке. Степень обжарки зерна определяет базовую текстуру, регион происхождения и способ обработки придают различия в аромате, а используемое оборудование меняет концентрацию, поэтому при выборе зёрен нужно воспринимать все эти условия как одну чашку кофе.
Дескрипторы вкуса не означают, что в кофе добавили фрукты, орехи или сироп. Обсуждая оценку кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, начните с определения вкуса, раздельно оценивая кислотность, сладость, тело и послевкусие, — тогда свежие цветочно-фруктовые ноты и орехово-шоколадные оттенки будет легко различить. Эти ассоциации происходят из самого сорта кофе, среды произрастания, обработки и обжарки; при дегустации сначала вдыхайте аромат, затем делайте небольшие глотки — так будет проще понять.
Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральная Типика предлагает ещё один вариант, который можно пить сразу. Основа этого зерна — регион Баошань в Юньнани и средняя обжарка, основные ноты — цитрус, карамель, орехи, шоколад и тростниковый сахар. В чашке сладость устойчивая, тело умеренное, послевкусие мягкое. Это зерно подходит для пуровера, американо и повседневного чёрного кофе; сначала попробуйте горячим, затем обратите внимание на аромат и послевкусие после остывания.
Чтобы перевести описание вкуса в реальное ощущение в чашке, попробуйте понаблюдать за Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин. Оно происходит из региона Иргачефф в Эфиопии, имеет светлую обжарку, в чашке обычно ощущаются цитрус, ягоды, белые цветы и сладкое послевкусие, напоминающее зелёный чай. Вход лёгкий, кислотность яркая, после снижения температуры сладость становится отчётливее — таково прямое впечатление от этого зерна. При использовании для пуровера, холодного пуровера и лёгкого чёрного кофе не стоит сразу задавать слишком интенсивные параметры.
Если поставить Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральная Типика и Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин рядом, важно не определить, кто лучше, а понять акцент вкуса. Цитрус, карамель, орехи, шоколад и тростниковый сахар в Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральная Типика лучше подходят в качестве ориентира, а Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин формирует другую линию — цитрус, ягоды, белые цветы и сладкое послевкусие, напоминающее зелёный чай. В рамках оценки кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, сравнивая аромат, сладость и текстуру двух чашек по вкусовым линиям, можно быстрее определить, какую часть вы хотите сохранить.
Чтобы вкусовые различия было легче ощутить, для пуровера можно начать с пятнадцати граммов молотого кофе и двухсот двадцати пяти граммов воды, средний-крупный помол, температура воды в диапазоне от восьмидесяти семи до девяноста двух градусов Цельсия. Если светлая обжарка кажется кислой и жидкой, можно немного уменьшить помол или повысить температуру; при выраженной горечи — сделать помол крупнее и сократить финальную часть пролива. Используя эту отправную точку для оценки кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, нужно также наблюдать за реальным вкусом через его определение, а не механически стремиться к определённой цифре времени.
После приготовления не стоит оценивать кофейные зёрна, подходящие для длительного употребления, только по горячей чашке. Кофе от горячего к тёплому раскрывает разные слои: фруктовая кислота может стать отчётливее, а карамельная и ореховая сладость проявится после снижения температуры. Записывая аромат, вход и послевкусие через определение вкуса, вы будете более обоснованно корректировать следующую чашку.
Состояние зёрен меняется со временем хранения, и параметры оценки кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, также можно немного корректировать. Наблюдая через определение вкуса: если в начале после открытия выделяется много газа, можно немного подождать перед проливом; если позже аромат ослабевает, стоит немного уменьшить помол, чтобы экстракция оставалась в комфортном диапазоне.
По-настоящему полезные рекомендации по оценке кофейных зёрен, подходящих для длительного употребления, должны проверяться в собственной чашке. После нескольких последовательных приготовлений ваш предпочитаемый вкусовой профиль постепенно прояснится. Независимо от того, выберете ли вы Front Street Coffee 2013 Юньнань натуральная Типика или Front Street Coffee Иргачеффе Гудиндин, можно начать с умеренных параметров и слегка корректировать их по кислоте, сладости, горечи и послевкусию, позволяя особенностям зерна проявиться естественно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
